拼配的马头岩肉桂，还配叫马肉吗？请叫它“马头岩大红袍”

《1》

江湖上，总有两派。

一个是正派，一个是小人。

正派的人总是代表伟大的积极一面，在书的前半部分会被打，各种事情会被折腾。

而反派，永远是笑的最开心的那个，把正统的人当猴耍。

很多时候，武侠小说的故事总是围绕着正派和反派的斗争展开的。

而结局，无一例外都是恶不压权，权胜恶。

当然也有例外。

比如在笑傲江湖，金庸先生把正派和反派安排成一个，邪恶在中间，正面在邪恶之中。最后恶中之善战胜了中之恶，大团圆结局。

当然，善恶合二为一是人之常情。

人性是复杂的。

但是地域划分很简单。

在你所属的地方，你只能被集中。

比如五岳剑派的大规模合并，最后都失败了。——谁有神力可以一起移动五座大山？

再比如，武夷山的正岩半岩和外山根本无法交融、交流甚至互换角色，像武侠里的善恶。

就像灭绝师太可以杀自己人一样，明教可以打蒙古人。

人类可以互相融合。如果将不同品种或地区的茶叶混在一起，只会失去价值，被人忽视。

比如一个配套的马头岩肉桂。

《2》

搭配马头岩的肉桂，我曾经喝过一个。

那是有一次，我去马头组一个茶农家喝茶。

我去的时候，年轻的茶农刚刚午睡起床，不想让任何人打扰清醒梦的感觉。

脸是长的。

李麻花偷偷用写字本整理资料给我看：这人的脸好长，跟马的脸一样。难怪家里有马头岩的肉桂。

他还在旁边画了一张马的脸。

哈哈，我忍不住笑了。

这个茶农一直都是习惯之上，养尊处优。他看到我们两个名不见经传的角色，我们都是笑着笑着，不理他，奉承他。他重重地哼了一声，把脸拉得更长了。

我敏锐地感觉到空气中的温度低了几度，于是赶紧敛眼坐下，准备喝茶。

开水冲入盖碗，合上盖子，稍闷片刻，汤端上来。

武夷山人喜欢喝稍微烈一点的。

当然我们外省的茶友，还是赶紧泡岩茶比较好。毕竟武夷山人是喝着岩茶长大的，对岩茶的舌头承受力和普通人不相上下。

我从马头岩拿起这杯肉桂，先闻了闻。嗯，花香很浓，很刺鼻。

李麻花也拿起来闻了闻。然后，她哼了一声，看着我。

我在桌子底下掐她的腿。

静静地喝一口。这汤感觉有点苦。

我又喝了三次。汤里花香荡漾，很香。但水中的苦味却如附骨，挥之不去。

揭开碗盖，闻闻香味。冲鼻的花香，类似栀子花的浓郁香味，像原子弹一样冲过来。

天啊，肉桂怎么会生出这么浓的花香？

再喝

然后想到汤里的苦味。

在心灵感应之间，我明白了。

这是马头岩的什锦肉桂。

拼进去，就是茶叶的一个小品种“黄观音”。

《3》

为什么村姑陈那么肯定这是配套的肉桂？

因为肉桂本身的DNA不可能有这么浓的栀子花香。

昨天的文章提到(阎正肉桂应该是什么味道？)，肉桂分为岩上肉桂和坑溪肉桂。

质量好的肉桂大多种植在坑、溪、窝中，如牛栏坑肉桂、留香尖肉桂、朱克肉桂等。

这些山野又深又冷，云多日照少。产生的肉桂和花香更接近幽兰香，不会产生高爽的栀子花香。

种在岩石上的肉桂，因其地势开阔，阳光充足，光照充足，云雾消散快，有一种高香和无拘无束的香味。

可能会有栀子花、玉兰、桂花等鲜艳艳丽的香气。

然而，由于阎正山场的整体气候特点是潮湿和多雾，大多数时候，阳光是惊人的。总体而言，阎正山肉桂的光照强度仍超过山茶。

所以，即使是阎正肉桂中的岩桂，它的汤水，也不可能有那种浓郁到冲鼻的栀子花香。

要知道，浓郁、持久、冲鼻的栀子花香是黄观音家族(金牡丹、黄兑观音、金观音、黄玫瑰.).

肉桂，应该是一种强烈的肉桂为主，栀子花香味只是它的附带。

也就是说，马头岩肉桂，在其品种香中，会有肉桂香和类似栀子的一种香。但它肯定不会有那么持久的香味，能在每一次狂奔中强烈呈现，也不会在其综艺香中占据头把交椅。

而这款马头岩肉桂，它的栀子花香，明显盖过了桂皮香，呈现出栀子花香第一，桂皮香第二的情形。

这就不符合正岩肉桂的特征了。

一款正岩肉桂，要拥有盖过桂皮香的栀子花香，只能有一个解释，拼配。

拼进了香气高扬的，明亮的，拥有强劲栀子花香的岩茶。

这款茶，只能是黄观音。

《4》

那么，这款被用于拼配提香的黄观音，它究竟是何方神圣呢。

它是一款乌龙茶新品种，由省农科院培育出来的，代号105。

它的父本是铁观音，母亲本是黄金桂。

它遗传了黄金桂透天香的特征，汤水里盖香上，栀子花香非常足，而且，香气持久力强，能从第一冲香到第十冲。

提到黄观音，不得不八卦一下它的家族。

它的家族，是很庞大的，像是娱乐圈著名的卡戴珊家族一样。

这个家族不仅庞大，而且近亲结婚的很多，杂来杂去。硬生生写成了一本武夷岩茶版的《百年孤独》。

先是铁观音和黄金桂，生下了黄观音。

但黄观音只是这对高产的父母生下的其中的一个孩子。并且是品质较优良的一个。它是香气冲天而闻名于世，并且产量高，易生养，渐渐成为了岩茶界提香拼配的首选茶种。

黄观音还有很多亲兄弟，比如金观音、金牡丹。

金观音是以铁观音为母本，黄金桂为父本，杂交生下来的后代。它的性状，更偏向于铁观音一些，香气不如哥哥黄观音那么凶猛冲人，相较之下更内敛一些。

金牡丹也是以铁观音为母本，黄金桂为父本，杂交生下来的后代。它跟黄观音的区别在于，树种类型不同。

黄观音是小乔木，而金牡丹、金观音是灌木。

小乔木讲年份，能长高长大。而灌木长不高，但香气可以生得很尖锐。

乔木里顶有名的是水仙。灌木里最有名的是肉桂。

黄家还有个小妹妹，叫黄玫瑰。名字很好听，花香也幽长馥郁，跟黄观音与金观音相比，是另一种特殊的花香。

但它的出身就不怎么好了，是黄观音和黄金桂杂交的产物，而黄金桂，是黄观音的妈.

看完上面这一串，是不是有点晕了？

村姑陈刚开始扒清楚黄家这一门子的亲戚关系的时候，也是晕的。

连名字都取得这么相似相近，关系又这么复杂混乱，跟那本可以把人看睡着的、得了大奖的《百年孤独》，有什么区别呢？

《5》

黄家这一家子，除了黄观音，名气大，综合实力强，时常被单独拿出来销售之外，大多数时候，黄家的其它茶，都是大红袍拼配提香的首选品种。

大家在很多拼配的武夷岩茶里，都能喝到它们的香气。

讲名字可能感觉陌生，但茶一泡出来，你闻到那阵香气，便会一拍大腿，这香气我喝过，老熟了！

故而，在这款马头岩肉桂里，村姑陈和李麻花，喝到了那股浓郁的持久的栀子花香的时候，再在汤水里尝到那股化不开的苦味的时候，便明白了。

这里面，必定有黄观音。

只有黄观音才会生成如此浓郁浓烈的花香。也只有黄观音，才会生出如此苦味明显的茶汤。

当这个认知清晰地浮现时，我们，都开始打退堂鼓了。

这位茶农信誓旦旦的马头岩肉桂，无非也是个西贝货罢了。拼配进了黄观音，这款马头岩肉桂，便再也不纯正了。

至于为何不卖纯料马头岩肉桂，原因也很多。

也许是工艺不够到位，茶的香气没做出来，需要黄观音这种高香品种来提香。

也许是产量不多但又想多卖些产品出去，于是加一些料进来，增加产量。

也许是市场就需要这种香气高扬的“马头岩肉桂”，为了迎合市场，就做出了这些香气冲天的马头岩肉桂来。

反倒是真正的、香气高雅的马头岩肉桂，反而没人知晓了。

《6》

这款马头岩肉桂，我们当然没有拿货。

并且，它也算不得是真正的马头岩肉桂了。

拼进了黄观音的“马头岩肉桂”，还算是马头岩肉桂吗？

当然不是。

在武夷山，能光明正大行拼配之事的，只有大红袍。

那么，这款拼配马头岩肉桂，便要改名了。

请叫它，马头岩大红袍。