信阳毛尖茶文化知识(信阳毛尖茶叶特色)

茶文化

手工茶大赛

信阳毛尖煎炸技艺已被列入河南省非物质文化遗产名录和国家级非物质文化遗产名录。为进一步提高石河区名优绿茶加工技艺，提升名优茶产品档次，打造良好丰富的信阳茶文化，促进更好、更快、健康发展石河区茶行业自2009年举办首届信阳博览会手炒茶大赛以来，受到了大家的一致好评。 2009年9月23日至24日，首届信阳毛尖手工炒茶大赛在信阳市梅河区董家河乡如期举行。第二届信阳毛尖手工茶大赛在石河区石河港镇举行。 2011年第三届信阳手炒茶大赛在谭家河举行。

信阳毛尖手工茶大赛充分体现了“公开、公平、公正”的竞赛原则。参赛者自带炒茶把，选择自己的炒火助手，并通过抽签决定比赛顺序和炒锅的位置。炒好的茶叶会被匿名号码封印。评审团将根据“外观、汤色、香气、味道、叶底”五个因素进行评价。

相关术语

纯芽：100%单芽。次生芽：纯芽与小芽、叶混合。未经筛选的茶叶一般都是次生芽。

芽：多为一芽一叶。花蕾饱满，叶子嫩嫩。它们是半开放的茶芽。

一芽一叶：芽长于叶，即一旗一射。

一芽一叶：叶子比芽长。这种茶只有在春末采茶期才有。

初采：春茶的第一关。

二次采摘：第一轮春茶采摘后留下的茎叶所萌生的第二类茶叶。

纯花蕾多具有兰花、桂花的清香，余味甘甜。

次生芽多具有板栗香气，香气清新，余味甘甜。

芽通常有茶香，略带苦味。

一芽一叶香气浓郁，茶味浓郁

绿色：浅绿色、嫩黄色。

黄绿色：以绿色为主，绿中带黄。

嫩：芽多。叶子小而嫩。

陈气：陈茶的香气。

纯：茶香不高不低，纯正正常。

显毛：毛发含量特别高。

历史传说

信阳名茶早在唐代就有记载。唐代陆羽《茶经》和唐代李昭《国史补》将益阳茶列为当时的名茶。宋代信阳茶被列为名茶《宁史·食货志》，宋徽宗赵佶列为名茶《大观茶论》。元代据《元马端霖《文献通考》记载：“广州产东寿、千山、波赛德”等名茶。明代有关名茶的记载甚少。清朝时期，茶叶生产迅速恢复。清代中叶是河南省茶叶生产的又一个快速发展时期。制茶技术逐渐提高，制茶质量也越来越精致。清末，出现了精品茶信阳毛尖。

清光绪二十九年（1903年），本市人甘义敬与王子墨、彭清阁等人商讨种茶，通过募股筹集资金，创办“源真茶业”。镇雷山俱乐部”，并在历史上的老茶区镇雷山北麓开垦荒地。占地30余亩，种植茶树3万多株，是信阳近代史上第一家茶馆。 1910年，甘宜敬邀请陈玉轩、王选庆、陈香岩等人商议在骆驼店创办茶会。他在车云山成立“弘记茶社”，并派吴绍渠到安徽六安、马步收购茶籽。他还邀请茶艺大师吴祝顺、吴绍堂来六安指导茶叶种植和制作。泡茶方法基本沿用“瓜片”茶的炒法，采用小锅、生锅、熟锅进行炒制。炒茶工具采用扫把，生锅采用两个扫把，长0.5米，厚0.1米。双手各拿一个，翻炒。用大扫帚柄代替揉捏煮熟的锅。这是信阳毛尖的原始生产技术。 1911年，甘宜敬征集柳林甘家冲、小孙家冲股份，创办“雨神茶馆”。茶商唐惠清到杭州西湖购买茶籽，学习龙井炒制技术。回来后，我在“瓜片”炒法的基础上，又把“龙井”的抓条、排菜技术融入到信阳毛尖炒菜中，并把炒锅改为生熟皆用小柄。煮熟的菜肴。用大扫把炒。这种炒制方法生产的茶叶，就是当今全国名茶信阳毛尖的雏形。 1913年，弘记茶庄尝试采茶。由于他们种植的茶树是从杭州龙井购买的茶籽生产的，所以茶馆将这种茶命名为“车云龙井”。 “车云龙井”成为信阳茶叶第一品牌。当茶馆纷纷建立，全国茶业充满生机时，传来了1915年将在美国旧金山举办“巴拿马太平洋万国博览会”的消息。时任走私头子的信阳茶叶大师陈善通（又名玉人），走遍各茶馆，采集了车云茶、贡珍茶、白毫茶、却归茶等11种名茶样品。选取3公斤左右，装瓶后交给信阳地方路政厅衙门工业处所属商会，转交给省出口协会。 1915年2月，在“巴拿马太平洋万国博览会”上，车云山采收的信阳毛尖以其美丽的外观、高贵的香气、浓郁的口感而受到广泛赞誉。据第《信阳工商历史特产资料》号记载：“1915年，信阳毛尖根据协会评定结果，荣获世界茶叶金证书和奖章。”