对于普洱茶中的黄曲霉毒素(对于普洱茶中的黄曲霉毒素)

《茶叶科学》2014年，34(5):435~441发表论文《普洱茶发酵过程中外源接种曲霉黄曲霉毒素产毒情况研究》，表明云南大叶晒干绿茶以产毒曲霉黄曲霉毒素为原料，接种模拟普洱茶。发酵试验及发酵结束后，采用LC-MS/MS法对茶样进行黄曲霉毒素检测，以研究金耳茶发酵过程中黄曲米的生长情况和产毒情况。

结果表明，普洱茶发酵过程中，接种的黄曲霉能在茶叶中生长繁殖，且初期生长较快。但随着发酵时间的延长，茶叶中黄曲霉的生长受到明显抑制，其数量逐渐减少。

发酵结束时，茶叶样品中未检出黄曲霉毒素。

《茶叶科学》2017年37(5):513~522发表的《外源接种黄曲霉毒素污染普洱茶的安全性研究》表明，以云南普洱茶为实验材料，接种外源黄曲霉菌株分为普洱茶原料和成品。其中，以未接种的普洱茶作为对照，在室温、湿度80%、温度30的恒温恒湿箱中保存，7日，第14天和第21天。并间隔28天使用LC-MS/MS检测方法进行黄曲霉毒素检测。

检测结果显示，所有检测的茶叶样品均未检出黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2，检出率为0。说明无论是在常温下还是在高温高湿条件下，Pu被黄曲霉毒素污染的茶叶存放后不会产生黄曲霉毒素。从这一点来看，普洱茶的饮用安全性较高。

《茶学》创刊于1964年，是由中国科协主管、中国茶学会主办的国内外公开发行的国家级茶叶学术期刊。

据《茶科学》官网2020年3月31日消息，《茶科学》第八届编委会共有委员46人。

据中国国家知识基础设施2020年3月31日统计，《茶学》共发表文献2357篇，总下载次数693366次，总引用次数40021次。综合影响因子为1.762，综合影响因子为1.371。据万方数据知识服务平台2020年3月31日数据显示，《茶学》文献1540篇，基金论文1050篇，被引33818次，下载146178次；根据2017年中文期刊引文报告数据显示，2017年影响因子为1.53。

1964年8月，《茶学》经中共中央宣传部批准创办。称号由朱德主席题写。当时是季刊，有16开本。2014年入选原国家新闻出版广电总局首批认可的学术期刊。《茶科学》主要报道茶叶科技最新成果，包括茶树栽培、育种、病虫害防治、茶叶加工、生物化学、机械、技术经济、综合利用、医疗保健等。《茶学》的读者对象是茶研究者、高等院校师生、茶技术人员、茶产业管理者和决策者。

附：《普洱茶发酵过程中外源接种曲霉黄曲霉毒素产毒研究》论文全文

《外源接种黄曲霉毒素污染的普洱茶安全性研究》