把茉莉跟茶凑一起就成了茉莉花茶？

茉莉花入茶的本质是追求一种结合了茉莉花香和茶香的复合香气。传统制作工艺制作的高档茉莉花茶，口感好，一度占据以京津为主的华北茶叶市场的半壁江山。

甚至融入了几代人的味觉基因并影响至今。

无论是选材还是窨制，传统茉莉花茶的制作都是非常考验“功力”的。即使是香气四溢或一一提及的“基础”茉莉花茶，也需要经过春夏两季，经过八道严格的窨制工序。茶坯准备和花处理后，就是窨制工序。

包括以下步骤：搅拌、静置(或堆垛)、开松、开花、烘烤冷却、提花织造，最后均匀堆垛包装。如何理解这个过程？

制造

也就是说，将准备好的茶坯与花混合，在静置的状态下，茶坯慢慢吸收花释放的香气，然后摘花、烘干茶叶，使花具有花香和茶香。

说

1.茶坯的制备

在众多种类的茶叶中，只有焙炒绿茶吸收香气的能力最好，所以制作茉莉花茶时首选焙炒绿茶作为茶坯。

二、花卉加工

茉莉花的品种很多，各有利弊。经过无数次尝试，发现只有单瓣和重瓣茉莉最适合窨制，而且品质最好的是中午到下午采摘，而且必须是含苞待放的花蕾。花卉采收、运输、进厂后，要防抬伤、发热。

以便在窨制过程中完成香味的释放。

等待鲜花

鲜花进厂后，要选择阴凉干净的地方，及时散热。一个有经验的泡茶者可以通过把手伸进堆里来知道什么时候再翻花。

筛选鲜花

当花瓣和花瓣下的虎爪充分舒展后，用筛子“筛花”，分出等级，这样在窨制时茶叶就可以按等级拌花了。

3.混合这些花

是指根据茉莉花茶各品种、各等级的外观和质量标准进行配花，并与茶坯充分混合。

这个环节既需要手速，也需要技巧。整个过程必须在花材开始释放香味后的30~60分钟内完成，否则花茶品质会大打折扣。比例的判断也要靠多年的制茶经验，稍有偏差就会影响最终的口感。

第四步：静置。

创造一个适合茉莉花正常香味释放的环境。随着窨制次数的增加，静置时间可逐渐减少。

虽然还在静置，但整个过程必须保证一定的温度、湿度、氧气含量和茶堆的厚度，制茶者需要不时在茶堆旁观看，以保证最佳的香气释放条件。更何况刚酿出来的时候还是12-14小时的储存过程。

对制茶人的体力是极大的考验。

5.花卉交流

由于花的呼吸作用，当堆温上升到一定程度时，堆就会产生一种发酵的气味。要及时翻堆散热，保证合适的堆温。

在通过开窗、风扇灯保证外界空气流通的同时，通过人工将茶堆不断堆积，流出散热通道，但在翻动时不能伤到花。如果花没有及时放透，会被热闷死，产生水闷味，直接影响成品茶香气的鲜浓。

开始开花

筛去花渣，防止花渣发酵损害茶叶品质。

经过一夜的休息，花中的芳香物质大部分被茶叶吸收，原本水汪汪的茉莉花生命力已经衰退；茶坯也吸收了大量的水分，需要及时筛选出花渣，防止影响最终的纯度。

7.烘焙

经过一夜的吸收香气和水分，筛选后的茶叶本身是潮湿的，需要烘焙保持干燥。

这个环节对茉莉花茶的品质影响很大。烘焙过程一定要低温，而且有多干燥，保持多少水分，香气含量有多少.这些问题只能靠多年的制茶经验来判断。

一旦烹饪温度掌握不好，会直接影响口感和后续的烹饪次数，导致鲜度不足。

8.提花织物

为了增加茶叶的香味，通常在烘焙后用少量的花进行复烤。

提花后不会烘烤，摊凉后可以均匀叠放装箱。但是在这个过程中，叶子很容易超标，所以需要有经验的师傅，否则之前的努力都白费了。此外，制作茉莉花时，常以白兰花为基，以增香。应该注意的是，

白兰花不仅要与茉莉花香相协调，还必须控制用量和用法，防止透蓝。

9.底漆

在窨花或提花时，少量的二类花(一般为白兰花)一起使用，以调和香味，衬托茉莉花的香味。

10.头兰

当白兰花用多了，或者将白兰花切碎做成底座，白兰花的香味就会显露出来，俗称“透明兰”(或透明)。茉莉图兰会影响价格。

每一道工序都需要足够的经验和技术，稍有不慎就会功亏一篑。只有严格按照这一套程序来做，才能算作一次性或一次性提。可见，能喝到一杯正宗的茉莉花茶真的很不容易。

这种花茶，辣味的茉莉花香很容易捕捉，而且有一定的新鲜感。冷却后，花香和茶香混合在一起；喝完之后，嘴里有一股淡淡的纯花香。