舌尖上的中国茶叶：南京雨花茶

南京雨花茶是绿茶的一种，是南京的特产。它于20世纪50年代末被引进和创造，并在中国食品博览会上获得银奖。是中国的经典名茶，中国十大名茶之一。

提到雨花茶，自然会联想到晶莹圆润的雨花石。雨花茶和施宇华都因产于雨花台而得名。雨花茶起源于南京中山陵和雨花台花园景区，现已扩展到大江南北的“三郊五县”，即雨花、栖霞、浦口。

江宁、江浦、六合、溧水、高淳等五县。从全部手工油炸到机械化生产，产量达到7~8吨，质量逐年提高。

雨花茶采摘精细，要求嫩度均匀，长短一致，不采用空心芽、病虫芽、紫芽。具体标准是采摘一个半发育的芽和一片叶为原料，新芽萌发至一个芽、二片或三片叶时采摘一个芽和一片叶，芽和叶长度为2~3cm。超级茶一芽一叶占总数的80%以上。

通常炒500克超级雨花茶需要4.5万芽。采集的鲜叶在20左右的室温下摊放。通过摊放，散发出一些水分，使茶多酚等生化成分略有变化，从而消除成品茶的青味，增加鲜度。

摊铺厚度为2~3厘米。持续3~4个小时。

(茶百科》)手炒雨花茶有杀青、揉捻、整形、烘干、筛选四道工序。

固定在锅直径为60cm的锅内进行。锅温120~140时，将500克左右的叶子放入锅内，掌握“高温杀青，嫩叶老杀，老叶嫩杀，嫩而不生，老而不焦”的原则。采取“先摇后镗，摇镗结合”的方法。当叶子变软时，茎会折断。

透香，即离锅凉。持续5~7分钟。

塑料干燥是雨花茶成型的重要工序。锅温80左右时，在锅面上涂一点黑焦油。烟雾消失后，放入剥叶率80%以上的揉捻叶。第一，采用晃动搅拌的手势。待水分散发，锅温降至60左右，开始定型，手掌搓在一起。

修剪长条，摩擦它，再抓住它。由轻到重用力，当程度为五六成干时，提高壶温(70)，用手托住茶叶，在壶中反复拉揉，使条索变直、变紧、变圆。当茶叶细腻、圆润、光滑，干燥度达到90%以上时，出锅。

大概持续30~40分钟。*经过圈、摇、浮、筛，分辨大小、长短、粗细、重量。分级堆放，然后在50左右的干燥温度下干燥至足够干燥，摊凉，入库。

雨花茶产品分为特级和1-4级五个等级。人工炒制劳动强度大，效率低，每壶只能炒250克茶叶。因此，近年来进行了机械化生产实验，并取得了成功。紧、直、绿、匀是雨花茶的品质特征。*最终要求达到：看起来像松针。

绳紧、直、圆，两端稍尖，前苗优美，隐露，色深绿，香气浓郁淡雅，滋味鲜醇，汤色绿清，叶嫩、匀、亮。开水冲泡，芽直立，起伏，如玉，清香。