安化黑茶霉味与陈香味的区别(安化黑茶陈茶能喝吗)

黑茶存放多年后会有“老香”。什么是“老香”？黑茶在储藏过程中三种化学成分会发生显着变化，两种增加，一种减少。 4-乙基-1,2-二甲氧基苯、水杨酸甲酯、2,6-二叔丁基对甲酚随着储存时间的延长而增加，而1,2,3-三甲氧基苯则随着储存时间的延长而减少。这种起伏的香气变化成为陈年红茶独特香气变化的指标。

红茶的哪些成分会随着时间的推移而发生变化？随着黑茶储存时间的延长，儿茶素、糖类、有机酸、蛋白质的成分不断变化。总的趋势是：儿茶素不断氧化、水解，不溶性蛋白质、果胶逐渐降解为可溶性，不溶性纤维素逐渐降解为多糖，多糖又水解为二糖和单糖。简而言之，大分子转化为小分子，复杂分子转化为简单分子。因此，黑茶存放时间越长，其滋味就越浓郁、醇厚、醇厚。

即黑茶中的儿茶素由复合酯儿茶素转化为简单儿茶素。茶的涩味会逐渐减弱，产品的酒精含量会增强。

酯型儿茶素转化为简单儿茶素后，其生物利用度得到有效提高。黑茶中的碳水化合物和糖类也从逐渐复杂且不溶的多糖转化为二糖和单糖。产品中具有甜味余味的可溶性游离糖增加，甜味余味逐渐增强，口味的浓郁度进一步增强。红茶含有丰富的蛋白质和果胶，但不溶性蛋白质和果胶所占比例较大。因此，黑茶在储存过程中，不溶性蛋白质和果胶可逐渐转化为水溶性蛋白质和果胶，蛋白质又可逐渐水解成肽和可溶性氨基酸，从而强化了茶汤的汤体，赋予了茶汤浓郁的口感。茶汤味道浓郁。

因此，黑茶经长期存放后，茶味会日益醇厚、甘甜、滑爽、回甘，产品的保健养生作用也会进一步增强和提高。其价值也得到了一定程度的提升。因此，安化黑茶的储藏和收藏价值具有良好的前景。