中国古代制茶历史发展

中国的制茶历史悠久，从茶树的发现到茶的药用，直到制作五彩缤纷的茶叶。它经历了从咀嚼鲜叶、熬汤生吃、晾晒收集、蒸青饼、炒散绿茶，乃至绿茶到多种茶，从手工操作到机械化制茶的复杂发展过程。

在发明用火烹煮食物之前，茶的利用只能是咀嚼鲜叶的结果，是这种最原始的利用方式进一步发展的结果，即喝生汤，煮类似现代生活的生蔬菜汤；有《晋书》的记载“吴人采茶烹茶，甚至在唐代，

我还是有吃茶粥的习惯。三国时期，对茶叶的简单加工出现在魏朝。采来的叶子先做成饼，晒干或晒干，茶叶收集起来，随时可以作为祭品或入药、饮用。中唐以后，采茶做饼茶的制茶技术逐渐完善。

鲁豫录《茶经三之造》:“清，挑。蒸、捣、拍、烘、穿、封、干茶。”

在唐代，茶主要是由蒸青饼制成的。茶叶采集后，先在甑中蒸，然后将蒸好的茶叶用杵臼捣碎，再将捣碎的茶粉放入铁规(模具)中，拍压成饼，茶饼放上，烘烤，封口。那时，

除了蒸青团饼茶，还有散茶叶蒸而不捣或端茶捣而不拍。除了上面提到的各种清蒸绿茶，唐代也有少数炒菜。

到了宋代，制茶技术发展迅速，茶新产品不断涌现。但由于贡茶制度的形成，饼茶的制作力求完美，于是花纹出现龙凤，龙凤饼也就逐渐产生了。宋代的饼茶称为片茶，制作工艺较唐代有所提高。它的改进点，

一是蒸好后要挤出一些茶汁，二是模具装饰精细；当时在宋代，除了饼茶(即片茶)外，还有散茶的制作，因直接蒸干而得名。直到宋后期，散茶进一步发展，有取代饼茶的潜力。

元代时，制茶逐渐发展到制散茶和端茶。

从宋代到元代，饼茶、龙凤组茶、散茶同时并存，但到了明代，组饼茶逐渐被淘汰，采摘细芽叶做散茶已是大势所趋。由于制作饼茶比较费时，而且茶叶的香味被水浸泡和榨汁破坏，散茶逐渐被人们接受。

然而，洪武二十四年(公元1391年)九月十六日，明太祖朱元璋颁布圣旨“停止建龙组，但采茶芽入”；即废群茶促叶茶，规定散芽散叶茶有四种，即“探春、第一春、第二春、紫笋”；从此不再做茶饼，

清蒸绿茶很受欢迎。

从以上制茶工艺来看，比唐代的团茶更加精细，种类也在不断翻新，技术上也有突破。到了宋末，其种类也在不断翻新，而且由于宋代饮茶的流行，名茶也有100多种，技术上也有突破。

宋末发明了散茶的制作方法，于是制茶方法从团茶发展到散茶，使得制茶方法和古法发生了180度的转变。到了元代，团茶逐渐被淘汰，而散茶得到了很大的发展。年底由“蒸菁”改为“炒菁”，明代不再流行团茶。

炒茶很受欢迎。中国制茶技术的发展经历了这样一个复杂的过程，产生了高超的制茶技术。

题目：中国古代制茶的历史发展——茶的起源_茶的历史_中国茶的历史_世界茶的历史。

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