浅析绿茶的贮存与保鲜

春节伊始，正是新鲜绿茶上市的季节。绿茶是六大茶类中唯一的非发酵茶。清香、清新、甘甜的绿茶，一直受到爱茶人士的喜爱。要保持绿茶的味道，贮藏和保鲜尤为重要。今天，我们将讲解绿茶的储藏和保存知识。

茶叶是一种特殊的商品。如果保存不当，会变质，失去饮用价值。影响茶叶变质的主要因素是水分、温度、氧气和光照。在茶叶的贮藏保鲜中，应尽可能减少这些因素对茶叶品质的影响，以延长茶叶的货架期和饮用价值。

(1)茶叶储存

为了爱护茶叶，保持茶叶原有的色泽，防止其老化变质，在储存过程中必须做到五忌：一忌茶叶含水量高，二忌茶叶暴露于异味，三忌茶叶暴露于光线下，四忌茶叶高温放置，五忌茶叶长时间暴露。

擦干

水是茶叶中各种成分发生生化反应的必要介质。随着茶叶含水量的增加，茶叶的变化速度加快，颜色逐渐变黄，茶的滋味和鲜度减弱。因此，茶叶的含水量在包装前一定要控制在5%~6%。当水分含量达到7%以上时，

没有任何保鲜技术和包装材料能保持茶叶的鲜香。当含水量达到10%时，茶叶的霉变速度更快。

2.低温贮藏

温度可以促进茶叶在贮藏过程中的化学变化。储藏实践表明，随着温度的升高，茶叶中化学物质的变化速度加快，会加速茶叶品质的变化。低温可以降低茶叶品质的劣变率。各地的经验表明，

茶叶的存放温度一般应控制在5以下，最好放在-10的冷库或冰柜中，以保持茶叶的风味长久不变。

3.低湿度环境

茶叶具有多孔、表面积大、易吸水的特点。在湿度大的环境中，茶叶的含水量因吸潮而增加，特别是在相对湿度80%以上的环境中，茶叶的含水量一天可达10%以上。因此，茶叶的包装应选择防水材料。

茶叶贮藏在相对湿度为30%~50%的环境中。

4.缺氧环境

氧气能促进茶叶中的化学成分氧化，如脂类、茶多酚、维生素C等，使茶叶变质。因此，茶叶包装储存的容器内含氧量应控制在0.1%，最好是基本无氧，这样能更好地保持茶叶的新鲜状态。

5.避光

光能引起茶叶中叶绿素的氧化，使茶叶的绿色退去，形成褐色；光照还会引起茶叶中一些芳香物质的变化，使茶叶产生“太阳味”，导致茶香下降。因此，茶叶应避光保存。

6.容器卫生，无异味。

在茶叶的采摘、加工、储存过程中，必须自始至终严格按照卫生标准进行。要求茶厂清洁、通风、无异味，茶叶加工人员要穿工作服，避免加工过程中异味和有害物质的污染。

茶叶保鲜的一般要求是：茶叶含水量5%~6%，避光、低氧、低湿、低温。只有卫生清洁的加工和储存条件才能保证茶叶的质量。

(2)茶叶保鲜

为了延长茶叶的贮藏保鲜时间，根据茶叶老化变质的原因，创造了许多贮藏保鲜方法，如抽充氮包装、脱氧包装、低温贮藏保鲜等。

1.抽真空充氮气保鲜

抽充氮气包装保鲜技术是用氮气置换包装袋内的空气和高活性的氧气，防止茶叶氧化，从而阻止茶叶的化学成分与氧气发生反应，防止茶叶老化变质。此外，氮本身具有抑制微生物生长繁殖的作用。

从而达到防霉保鲜的功能。据中国农业科学院茶叶研究所实验，用充氮气的铝箔袋包装的绿茶，经过6个月的贮藏，维生素C的含量可保持在96%以上。日本的研究也证明充氮包装的保鲜效果非常显著。

充氮过程中必须注意包装袋密封的可靠性，防止充氮不足或漏气的情况发生。充氮包装前，先将袋内空气抽出，形成真空状态，再充入氮气，密封严密。整个过程由专门的抽气充氮包装机完成。

2.脱氧包装和保存

除氧包装保鲜是指使用密封性好的复合膜容器，在灌装茶叶后加入一小袋脱氧剂(或脱氧剂)，然后密封。脱氧剂是经过特殊处理的活性氧化铁，能与包装容器中的氧气发生反应，从而消耗包装中的氧气。根据实验，

将脱氧剂放入茶叶包装袋内约24小时，袋内氧气浓度可降至0.1%以下。当包装袋内没有氧气时，氧化反应会自动停止。当少量氧气进入包装袋时，脱氧剂仍能反应除氧。因此，用这种方法包装的茶叶，

能使茶叶长时间保持无氧状态，从而达到保鲜的目的。

中国农业科学院茶叶研究所于1992年研制生产的FTS茶叶保鲜剂是一种适用于名优绿茶保鲜的除氧剂。包装后的茶叶在香气、口感、品质上均优于充氮包装，80天后维生素含量基本不变。

该产品具有效果显著、使用方便、价格低廉等优点，已被全国各产茶区的名茶生产者和经营单位广泛使用。

3.低温保鲜

大量的茶叶通常储存在冷库里。冷库的类型通常可以分为组合式冷库和民用冷库两种。该组合式冷库结构合理，保温性能好，安装移动方便。存储容量可以根据茶叶的存储容量来选择，

仓库有10~100m3不同规格，仓库温度可在-18~2范围内选择。民用冷库也叫固定冷库。这种冷库容量大，可以设计在不同的温区，但机动性差，设备安装复杂，成本高，在生产中应用不广泛。

利用冷库储存茶叶时，要注意以下四个方面：一是包装材料一定要选择耐水性好的产品，因为冷库内的相对湿度通常高于80%。比如包装材料透水性好，虽然茶叶低温保存，但湿度过大也会导致茶叶变质。

第二，茶叶的导热性差。在冷库存放时，茶叶盒应分层堆放，每片之间留有一定间隙，以便茶叶均匀快速冷却。第三，茶叶出库前，最好经过几个温区，让茶叶逐渐接近常温后再出库，以免温度突然升高。

茶叶表面出现冷凝水，造成茶色褐变。第四，如果茶叶出库后要分小包装，最好结合脱氧、充氮或真空包装的方法，更好地保持茶叶的新鲜度。

标题：绿茶贮藏保鲜分析-茶叶知识_茶叶知识_茶叶百科

本文地址：音叉吧。com/chazhishi/12338。超文本标记语言

上一个：明朝以前绿茶的正确冲泡方法。下一个：绿茶怎么冲泡才香？