福建安溪铁观音女茶师非遗传习所推动秋茶上市大卖

近日，从福建安溪铁观音女茶师非遗传所传来消息，福建安溪铁观音秋茶已采摘上市。

相比往年十月茶商齐聚安溪，逛茶园、看制茶、赏茶道、学文化、订茶的盛况，今年的疫情也让安溪铁观音的秋茶销售更加曲折。为了做好秋茶销售，安溪铁观音女茶师非遗传所通过网络宣传进行推广。

“牵线搭桥”，解决外国茶人和茶商的需求；让茶商与茶农、茶商、茶企签订线上合同，通过学习平台解决茶商、茶商不能去安溪买铁观音的问题。

据专家介绍，安溪铁观音一直以“春水秋香”著称。由于秋季日照短，昼夜温差大，云雾多，秋茶也成为一年中铁观音的上品。其中，铁观音的“品种香”、“地域香”、“工艺香”三香也引起了各地茶商的关注。

“品种香”，纯铁观音植株为灌木型，树势蔓延，枝斜叶横。叶形椭圆形，叶缘齿稀疏而钝，叶表面波浪状凸起，有明显棱纹，略向后卷，叶肉厚，叶色深绿光滑，叶基略钝，叶尖略凹，略向左倾斜，

稍长下垂，嫩芽紫红色，故称“红芽歪尾桃”，这是纯种的特点之一。

“地域芬芳”，安溪位于戴云山东南坡，戴云山支脉从漳平县延伸，地势由西北向东南倾斜。境内有独立坐标的山峰522座，1000米以上的高山2461座。根据地形的不同，境内境外总有一个安西，线以东称为境外安西。

线的西边叫内安西。怀安西地势平坦，多丘陵，平均海拔300-400米。内安西地势比较高陡，平均海拔600-700米。内安溪占全县茶叶总产量的80%。

安溪铁观音主产区在西部“内安溪”，这里群山环绕，峰峦连绵，云雾缭绕。年平均气温15-18度，无霜期260-324天，年降雨量1700-1900毫米，相对湿度78%以上，土壤多为酸性红壤。

PH值4.5-5.6，土层深厚，特别适合茶树生长。

用“工艺香”泡出来的铁观音，需要经过烘干、晾制、抖制、炒制、揉捻、初烘、包制、复烘、复包、烘烤等十几道工序。“观音韵兰香”熟悉的“香”被抖落出来。一是“摇均匀”，二是“摇活”，三是“摇红”。

4.“摇韵”，即通过摇青技术摩擦叶片边缘，破坏叶片边缘的细胞。然后摊放后，在一定的温度和湿度条件下，随着叶片中水分的逐渐流失，叶片中的多酚类物质在酶的作用下慢慢氧化并引起一系列化学反应，从而形成绿茎绿肚红边。

就秋茶而言，做青工艺高且灵活，是决定毛茶品质的关键。

“清、雅、礼、和”是安溪铁观音茶道的精髓。有了茶的美誉，对于秋香来说是纯净的、令人印象深刻的、芬芳的，是铁观音神秘的面纱，就像一个清纯的少女，给人“一见钟情”。

安溪铁观音女茶师非遗传所在这个收获的季节里，为“秋香姻缘”奉献了自己的爱与执着。

“专心造茶。”安溪铁观音女茶大师非遗传承研究所邀请的大师、名匠、专家，通过微信、微博、TikTok、视频号等互联网平台，为茶人、茶商直播了国家乌龙茶制作技术代表性项目(铁观音)的制作全过程。

让茶商们通过互联网见证一片树叶变成“秋香”泡沫的神奇过程。

“心连心”。疫情期间，安溪铁观音女茶师不是遗传所牵线搭桥的茶商代表，晋江秦与茶业创始人肖秀春女士为“秋香”结婚成功。为了保证茶农完美秋收，保证茶叶安全生产，特安排公司作为签约合作社、茶农、茶企。

捐赠20万口罩，200消毒液。

茶生活，凝聚了中国传统文化的精髓，为我们今天的“美好生活”增添了色彩。在安溪，越来越多的女性从事茶产业经济，女性的力量随着非遗茶的传承和发展，成为推动脱贫攻坚和乡村振兴的强大新生力量。

安溪铁观音女茶师非遗传承研究所深化“产教融合”，充分发挥人才培养、科学研究、社会服务、文化传承等功能服务。提供“菜单”和“点餐”服务培训，发挥女茶师的专业优势，参与茶文化的保护、传承和创新。

推动茶产业高质量发展。(晓寒)