安化黑茶普及知识篇，太全面了！

红茶是中国六大茶之一。是因为安化黑茶经高温火焙，色泽变得深褐色、油润，色泽似铁，故称“安化黑茶”。它采用湖南雪峰山茶区的中、中年品种为原料，

茶色干、茶色深褐油润、滋味醇厚或微涩、汤色红亮、香气微散的黑毛茶的总和，经杀青、初揉、堆酵、复揉、松木明火干燥等五大工序加工而成，用其蒸制成的紧压茶。

其中，堆积发酵和松木明火干燥是形成安化黑茶产品的两大核心工序。

安化黑茶荣誉榜

2008年，安化梁倩茶和茯砖茶的生产技术(编号VIII-152)被列入第二批国家级非物质文化遗产保护名录。

2009年，安化黑茶成为国家地理标志保护产品；安化黑茶证明商标被认定为湖南省著名商标。

2010年，安化黑茶入选中国世博会十大名茶。

2011年，“安化黑茶”证明商标被认定为中国驰名商标；安化黑茶被评为中国最具活力的区域公共茶叶品牌。

2012年，中华全国供销合作总社授予安化县“全国茶叶科技创新示范县”称号，安化县成为湖南省首个、全国第七个获此殊荣的全国重点产茶县。

2013年，安化梁倩茶叶制作方法专利获湖南省专利奖一等奖。

2014年，安化县荣获“中国茶产业转型升级十大示范县”称号。

2015年，国家质检总局批准安化县创建“国家安化黑茶产业名牌示范区”；安化黑茶在米兰世博会上获得“百年世博会中国名茶金奖”。

2016年，《黑茶提质增效关键技术创新与产业化应用》项目获国家科技进步二等奖；安化县荣获“中国十大生态产茶县”称号；安化黑茶荣获湖南十大农业(区域公用)品牌。

2017年，安化黑茶荣获“中国茶区十大公用品牌”。

安化和安化黑茶

世界黑茶中心安化，是万里茶道的重要起点。安化位于湖南中部，北纬30度的神奇纬度带。世界奇迹冰碛遍布全国，茶的含量独一无二。安化山崎水、林丰富，森林覆盖率达76%以上。该地区被山脉和云层覆盖。

安化原生态的自然景观和人文景观相得益彰，让人心驰神往。

在长期的实践中，安化茶人摸索出了一套能够保持茶叶原生态品质的栽培管理技术，同时形成了独特而成熟的安化黑茶加工工艺。安化黑茶以安化云台大叶种鲜叶、昙叶奇等国家级优秀茶叶品种为原料。

经过摊青、杀青、初揉、堆酵、复揉、干燥等工序，加工成红茶，再经各种精制工序精制而成。独特的原料基础和神奇的传统工艺，造就了安化黑茶无与伦比的品质。

安化梁倩茶享有“世界茶王”和“中国茶文化的化身”的美誉。安化梁倩茶和茯砖茶的制作工艺被列入国家级非物质文化遗产保护名录。安化黑茶具有独特的保健功能和收藏价值，人们对此深信不疑。

金花是安化黑茶特有的益生菌，具有特殊的生物活性和保健功效。安化黑茶的基本品质要求是汤色红亮，滋味醇厚，香气纯正，叶底深褐色，耐冲泡，无杂香味。安化黑茶传统产品的外观、色泽、滋味和功效

外观：粗糙宽敞包装原始简单。

色香味：成品呈黑色、褐色、油状，外观红黄亮汤色，香气纯正，香气松散。

口感：滋味醇厚甘甜，老茶有老香和药香。

安化黑茶的主要产品类别

安化黑茶系列产品主要有三头三砖一卷。“三健”指的是田健、龚建、生健，现在统称为香健茶；“三砖”指茯砖茶、黑砖茶、花砖茶；“一卷”指的是花卷茶，现在叫安化梁倩茶。

香健茶：篮子安化黑茶成品是以一级、二级、三级安化黑茶为主要原料，经筛选、烘焙、分拣、堆制、压制、冷却干燥等工序制成。根据原料等级的不同，湘剑茶可分为三个等级：田健茶、龚建茶和生煎茶。

其中，田健茶以一级安化黑茶为原料，龚建茶以二级安化黑茶为原料，生煎茶以三级安化黑茶为原料。

花卷茶：又名“千良茶”，是以二、三级安化黑毛茶为主要原料，经过筛选、采摘、堆码等工序，再经蒸、装、压、晒等工序制成。

长圆柱形的安化黑茶成品和切割成型的各种规格的茶饼，包括千两茶、五百两茶、三百两茶、一百两茶、十六两茶等规格的产品，以及在保证产品质量的情况下创新开发的其他同类型新产品。

茯砖茶：以安化黑茶为原料，经筛选、调配、堆制、压制成型、烘发、成品包装而成。按质量分为超级傅砖、特种傅砖、普通傅砖三个档次。按压制方法分，有手工制作的茯砖茶和机器压制的茯砖茶。

超级复转砖采用安化黑茶一级以上原料压制而成，形状规格不限；特种茯砖砖是由二、三级安化黑茶原料压制而成；普通福砖是用四级安化黑毛茶和特级茶叶原料压制而成。茯砖茶中“金花”的学名是子囊菌coronatus。

营养丰富，对人体极为有益。金花越茂盛，品质越好，干闻有黄花香。

黑砖茶：以安化黑茶为原料，经筛选、调配、堆制、压制、干燥、包装而成。根据质量特点分为专用黑砖和普通黑砖两个等级。

特制黑砖是由安化黑茶的主次原料制成的不同规格的产品。普通黑砖是以安化黑毛茶为原料压制而成的不同规格的产品。

花砖茶：以安化黑茶为原料，经筛选、调配、压制成型、干燥、包装，制成砖面四面有花纹的块状安化黑茶。按质量特点分为特种瓦和普通瓦两个等级。

用一级和二级安化黑茶原料压制特种瓷砖；普通瓷砖用三级安化黑毛茶压制而成。

近年来，安化黑茶产业加强创新，开发出切直茶、薄茶、颗粒茶、速溶茶、袋泡茶、茶饮料等方便、时尚、功能性的产品形态，满足不同消费群体的需求。

安化红茶独特的加工工艺

堆。红茶的加工程序是鲜叶杀青、揉捻、堆酵(发酵)、烘焙、干燥。其中，堆积发酵是红茶品质形成的关键，是在微生物分泌的胞外酶和湿热的作用下，茶叶中的成分发生复杂变化，塑造红茶特征品质的过程。

七星炉烘焙。红茶加工中，干燥工艺采用七星灶上使用松木，层层堆积湿坯，一次性干燥较长时间的方法。在烘烤过程中，叠堆的湿坯多次分层叠放，加坯层数一般达到7-8层。

茶坯从装车到最终干燥要经历长时间的高温高湿，其中所含的化学成分经过剧烈的水解、裂解、聚合，使得安化黑茶口感更加醇厚。

让它自然晾干。安化黑茶系列部分产品为自然干燥。比如安化梁倩茶会在太阳下暴晒40天以上自然风干，湘剑茶被砸后会风干近20天。

在这个过程中，茶叶中的水分在周期性的温度变化条件下被缓慢蒸发和重新分配，最终达到一种适中的干燥状态，以满足长期储存的要求。这个过程其实是造就安化黑茶独特品质的重要过程。

“发花”过程。“发花”是茯砖茶独特的加工工艺。过程中产生的子囊菌(俗称“金花”)能影响茯砖茶的生化成分和香气成分，从而达到提高品质和风味的目的，形成独特的“菇香”。

冠突散囊菌在茯砖茶中生长的过程中，会分泌出一些对人体有利的小分子化合物，对人体健康有益。微生物学家发现，安化黑茶中的“金花”，在自然界极其罕见。

拼配工艺。拼配是安化黑茶成品制作的核心技术。茶产区差异、品种差异、采摘时间差异、加工工艺差异均会影响黑毛茶的口感及内含物质的稳定性，通过拼配工艺既可以调剂黑毛茶品质差异、保证成品质量，

也可以增加成品茶类型的多样化，满足大众需求，还可以降低生产成本，提高经济效益。

安化黑茶的保健功效

安化黑茶的保健功效，已经过上千年的饮用历史充分证明，在西北少数民族地区，安化黑茶被称为“生命之茶”，更有“宁可三日无食，不可一日无茶”之说。

数十年来，不少学者对安化黑茶保健功能进行了深入系统的研究，从微生物学、生物化学、细胞生物学、分子生物学等方面到动物试验、人体临床研究，

全面验证了安化黑茶具有消食解腻、调降“四高”、调理肠胃、清热解毒、利尿解乏等保健功能。临床试验证明，黑茶的这些特殊功能显著，其他茶类不可替代。

消食解腻、调理肠胃：黑茶有效成分在抑制人体肠胃中有害微生物生长的同时，又能促进有益菌的生长繁殖，具有良好的调理肠胃的作用。研究还发现，

黑茶中的儿茶素化合物和茶叶皂甙对口腔细菌、螺旋杆菌、大肠杆菌、伤寒和副伤寒杆菌、葡萄球菌等多种病原菌的生长有杀灭和抑制作用，因而具有显著的消滞胀，止泄，消除便秘作用。

降血脂、血压、血糖：安化黑茶中丰富的茶多酚、叶绿素、维生素c等多种有效成分能明显抑制体内胆固醇、甘油三脂含量的上升，能去脂，解油腻，阻碍胆固醇的消化和吸收，促进胆固醇排泄。

安化黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纤维蛋白原溶解作用和显著抑制血小板聚集，还能使血管壁松弛，增加血管有效直径，从而抑制主动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成，达到降压、软化血管，

防治心血管疾病的目的。

安化黑茶中的茶多糖复合物是降血糖的主要成分，通过试验证明，给小白鼠注射茶多糖7小时后，其血糖下降70%，对几种茶类的茶多糖含量测定的结果表明，安化黑茶的茶多糖含量最高，且其组分活性也比其它茶类要强。

抗氧化、抗衰老：人体的自由基95%以上为氧自由基，氧自由基是损伤生物大分子，参与多种疾病的发生与发展以及衰老的基础。安化黑茶中的儿茶素、茶黄素、茶氨酸和茶多糖，

尤其是含量较多的复杂类黄酮等都具有清除自由基的功能，因而具有抗氧化、延缓细胞衰老的作用。

抗癌、抗突变：湖南农业大学采用现代药物筛选的尖端技术高通量筛选技术对安化黑茶进行肿瘤细胞模型SGC7901的高通量筛选研究，证明安化黑茶对肿瘤细胞具有明显的抑制作用。

硒被科学家称为人体微量元素中的“抗癌之王”。美国哥伦比亚大学教授、美国国际茶业科学文化研究会副会长王志远老师在《安化黑茶是“适度富硒”的健康茶———安化黑茶科学内涵初探》一文中提出，安化茶的硒水平是全国茶叶平均值的两倍，

是世界茶叶平均值的7倍。安化黑茶是符合国家食物安全标准的“适度富硒茶”，长期饮用非常有利于人体健康。

杀菌、消炎：安化黑茶汤色主要是由茶黄素和茶红素形成的。研究表明，茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，还对肉毒芽杆菌、肠类杆菌、金黄色葡萄球菌、荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌有明显的抗菌作用。此外，

茶黄素对流感病毒的侵袭和轮状病毒、肠病毒的感染有一定的抑制作用。

利尿解毒、降低烟酒毒害：安化黑茶中咖啡碱对膀胱的刺激作用既能协助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒。

安化黑茶中的茶多酚不但能使烟草的尼古丁发生沉淀，并随小便排出体外，而且还能清除烟气中的自由基，降低烟气对人体的毒害作用。对于重金属毒物，茶多酚有很强的吸附作用，

因而多饮安化黑茶还可缓解重金属的毒害作用。

补充膳食营养：安化黑茶中含有较丰富的营养成分，最主要的是维生素和矿物质，另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。主食牛、羊肉和奶酪，饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区人民，长期饮用安化黑茶，

是人体必需矿物质和各种维生素的重要来源。