蒙顶黄芽的口感(蒙顶黄芽属于黄芽茶吗)

蒙定黄芽好吃吗？值得收藏和品尝吗？没有喝过蒙顶黄芽的人大概都会有这样的疑问。一些描述味道的专业术语可能不太清楚。这里有一篇文章可以帮助大家理解。

黄茶是我国特有的茶类。古代中国人就发现，湿热环境引起的“黄变”可以提高茶叶的香气。现在，茶叶科技工作者已经证实，黄茶无论从口感还是自由基含量上都有更好的表现。黄茶在加工过程中，醋型儿茶素通过自动氧化和异构化而大量减少，涩味减弱，口感比绿茶更醇厚。就目前情况来看，全国黄茶总产量较低。采用传统工艺生产的优质蒙顶黄芽已经很少，市场急剧萎缩。因此，了解蒙顶黄芽的机理对于了解其味道非常有帮助。

蒙顶黄芽的工艺流程：青化、初包、复炒、复包、三炒、叠摊、四炒、烘烤八个步骤。

1、关于蒙顶黄芽的香味：甜

蒙顶黄芽的甜香与其制作工艺密切相关。蒙顶黄芽采用的工艺与普通黄茶不同。即蒙顶黄芽采用的是两袋一堆的制作工艺。烤和煎交替进行。核心部分是暗黄在不同含水率条件下分阶段进行。早期黄变快，后期黄变慢。持续3天。在发酵过程中，多糖增加，形成独特的甜味。甜而香。

2、关于蒙顶黄芽的口味标准：鲜、醇、甜

我们先来看看黄茶评审的标准术语：

乙二醇、甜醇：口感柔和、甘甜，多用于高档红茶、绿茶。 “甜醇”所表达的甜度比“乙二醇”稍重一些。

甜味：味软甜，刺激性弱。

甘爽：味道甘甜爽口。

和爽：味道温和，刺激性弱，但清爽。

清爽：味道清新、爽口。

温和爽口：味道微刺激，口感柔和爽口。

鲜醇：味道微辛，口感柔和清新。

甘润：感觉汤内容丰富，但味道软甜。这是一个用来形容卓越品味的术语。

淡：味道柔和，但内容缺乏，味道淡。

青涩：味道有青草味、涩味。

生味：未充分熟化、干燥温度较低的绿茶、发酵不够充分的红茶所产生的味道。

火味：干燥温度过高，所含成分部分碳化。

茶多酚、氨基酸、可溶性蛋白质和可溶性糖是影响茶叶滋味的主要化学物质。在一定的温度、湿度条件下会发生化学变化，导致其数量的增加或减少以及新物质的生成，从而影响茶的滋味和香气。以及汤的颜色和其他品质。现已通过实验证明，黄化处理有利于降低醋型儿茶素的含量。与同级别的绿茶相比，儿茶素总量略低于绿茶，但儿茶素成分却有很大差异。茶碱没食子酸酯和表儿茶素没食子酸酯的总量低于绿茶，氨基酸含量略高于绿茶。因此，酚氨比例比绿茶小，滋味更醇厚。

加工过程中各种生化成分的变化规律如下：在堆放初期，氨基酸含量逐渐增加，随着堆放时间的延长，总量呈下降趋势。多酚类物质下降缓慢，且随着时间的推移，下降趋势加剧。儿茶素类也呈现出同样的趋势，主要体现在成分的变化上。经过一定时间后，氨基酸和茶多酚大大减少。因此，在灌馅过程中，可根据氨基酸总量和多酚类化合物含量的变化来确定合适的灌馅时间。

因为茶叶的品质受树种、自然环境、种植采摘、技术等因素的影响。尤其是树种，对茶叶的品质影响很大。不同的树种，产出的茶风格截然不同。