中国绿茶的种类及其特性

分茶的方法有很多种。

有些茶叶根据制作方法的不同和品质的差异分为六大类：绿茶、红茶、乌龙茶(即绿茶)、白茶、黄茶、红茶。

有些茶叶根据中国出口茶叶的类别分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶。

根据我国茶叶加工分为初制阶段和精制阶段两个阶段的实际情况，部分茶叶分为毛茶和成品茶两部分，其中毛茶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、红茶五大类。

黄茶被归类为绿茶；成品茶包括精制绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工花茶、紧压茶和速溶茶。

有的还根据产地把茶叶称为四川茶、浙江茶、福建茶等。这种分类方法一般只是一个俗称。根据生长环境又可分为扁形茶、高山茶和丘陵茶。另外，有些“茶”并不是真的茶，只是一般的饮用方法和普通的茶是一样的。

所以人们常以茶命名，如虫茶、鱼茶等。这类茶有些是很多人不知道的，比如绞股蓝茶。结合以上常见的分类方法，中国茶可分为两部分：基础茶和再加工茶。

将——绿茶按茶色不同分类：

绿茶，又称未发酵茶。茶是由适当的茶树新梢通过典型的工艺过程制成的，如杀青、揉捻和干燥。其干茶色泽和冲泡的茶汤、叶底以绿色为主，故名。

绿茶的特点是更多的保留了鲜叶中的天然物质。其中茶多酚和咖啡因保留鲜叶85%以上，叶绿素50%左右，维生素损失较少，从而形成了绿茶“汤色清亮、叶色翠绿、滋味收敛强”的特点。大多数科学研究结果表明，

绿茶中的天然物质具有抗衰老、防癌抗癌、杀菌消炎的特殊功效，是其他茶类所不能及的。

在中国的绿茶中，以品相最为著名，不仅香气馥郁、滋味悠长、品质优良，而且造型独特，具有很高的艺术欣赏价值。根据干燥和杀青方法的不同，绿茶一般分为炒、烘、晒和蒸绿茶。

炒青绿茶：由于干燥过程中机械或手工作用力的不同，成品茶形成了长条形、圆珠形、扁扇形、针形、螺旋形等不同形状，故分为长炒、圆炒、扁炒青。长炒绿茶精制后称为眉茶。

成品的花色有真梅、宫Xi、玉茶、品梅、绣梅等。每种都有不同的质量特征。比如：

真美：弦紧直，或者看起来像淑女的美眉。其色绿润如霜，香气高鲜，味浓爽口，汤色和叶底略黄明亮。

龚喜：这是一种在炒绿茶中的圆形茶，精制后称为龚喜。形状颗粒与竹茶相似，圆叶底嫩匀；

雨茶：最初是从珍珠茶中分离出来的长茶，现在的雨茶多从眉茶中获得，形状短而紧，色泽均匀翠绿，香气纯正，滋味浓郁，汤色黄绿，叶底嫩匀；

圆炒青：外形圆润紧实，因产地和加工方法不同，可分为扁炒青、泉港柏慧和永西霍青。

扁炒青：产于浙江的嵊县、新昌、上虞等县。历史上，粗茶在绍兴平水镇精制而成，成品茶圆润紧实如珍珠，故称“平水珠茶”或“平水茶”，粗茶则称平潮茶。

煎青：因产地、制法不同，主要分为龙井、奇强、大方。

龙井：产于杭州西湖区，又名西湖龙井。采摘鲜叶讲究，要求芽叶开花均匀。高级龙井做工特别精细，“色泽翠绿，清香扑鼻”。口感香甜，造型美观。

旗枪：产于杭州龙井茶区周边及邻近的余杭、富阳、萧山等县。

大方：产于安徽歙县及浙江临安、淳安毗邻地区，以老竹大方最为著名。

在焙炒绿茶中，因其制茶方法不同，又称为特焙绿茶。为了保持叶形完整，最后一道工序往往是烘干。其茶叶产品有洞庭碧螺春、南京雨花茶等。金牌惠明，高桥银丰，韶山邵峰，安化宋振。

古丈毛尖，江华毛尖，大庸毛尖，信阳毛尖，桂平西山茶，庐山云雾等等。这里只简单介绍两种产品，比如洞庭碧螺春：产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰，品质最好。绳子的形状细长均匀，像蜗牛一样卷曲着，露出白色的毛。

颜色为银、绿、隐、翠、滑；精华清香持久，汤色浅绿清澈，味道鲜甜；叶子很嫩，柔软，均匀，明亮。金奖惠明：产于浙江省云和县。它是以1915年在巴拿马世界博览会上获得金牌而命名的。外观上很细很均匀，幼苗很漂亮。

绿色；内生香高而持久，花果芬芳，汤色清亮，滋味甘甜爽口，叶色嫩绿。

烘焙绿茶：在烘焙笼中烘干。大部分炒过的绿茶，经过再加工精制后，作为熏制花茶的茶坯。香气一般没有炒绿茶高，少数炒绿茶品质极佳。按其形状也可分为条茶、尖茶、片茶、针茶。条状烘焙，

产于全国主要产茶区；尖茶和片状茶主要产于安徽、浙江等省市。其中，特色青烘主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶和古斋藤优子笋等。江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、周霞碧峰、南诺白浩等。

如黄山毛峰：产于安徽黄山柔嫩县。外观嫩滑微卷，芽肥而匀，边缘锋利。形似“雀舌”，色泽金黄油亮，俗称象牙。香气清新绵长，汤色清亮，滋味醇厚鲜爽，叶底叶朵朵开，浓艳明亮。

晒干的绿茶：是晒干的。主要分布在湖南和湖北。广东。广西、四川、云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶的品质以云南最好，被称为“滇青”。其他的，如晴川、钱清、桂青、鄂青，各有千秋，但都不如滇青。

蒸绿茶：蒸汽杀青是中国一种古老的杀青方法。唐朝时期传到日本，一直到现在。但在中国，从明朝开始就改为煎炸了。蒸青是用蒸汽破坏鲜叶中的酶活性，形成色泽深绿、茶汤浅绿、茶底青绿的‘三青’品质特征。

但香气闷青，涩味也重，不如锅炒绿茶清新。由于对外贸易的需要，中国从20世纪80年代中期开始也生产少量蒸青绿茶。主要品种有恩施尤鲁，产于湖北恩施；中国炒茶，产于浙江。福建和安徽省。

绿茶是历史上最早的茶。古代人类采集野生茶芽和茶叶晒青收藏，可视为广义绿茶加工的开始，至少距今3000年。但真正的绿茶加工是从8世纪发明蒸绿茶开始，到12世纪发明炒绿茶。

绿茶的加工工艺比较成熟，一直沿用至今，并在不断完善。

绿茶是中国最大的茶叶，产地分布在产茶省、市、自治区。其中浙江、安徽、江西三省产量最高，品质最好，是中国绿茶生产的主要基地。在国际市场上，中国绿茶占国际贸易的70%以上。

营销区域覆盖北非、西非所有国家以及法国、美国、阿富汗等50多个国家和地区。在国际市场上，绿茶的销量占国内总销量的三分之一以上。同时，绿茶是生产花茶的主要原料。

题目：中国绿茶的种类和特点-绿茶_绿茶的功效和作用_喝绿茶的好处_绿茶有哪些品种？

本文地址：音叉吧。com/fenlei/lvcha/2287。超文本标记语言

龙井是明前好还是雨前好？明前茶和雨前茶哪个好？下一篇：中国历史名茶庐山云雾。