土罐烤茶——弥漫布朗族人远古的茶香

布朗族作为最早定居在勐海布朗山的少数民族，世世代代在布朗族人的血液里流淌着古老的茶香。我们特意拜访了一位深谙茶艺茶道的布朗族老人————岩刀，向我们展示了传统“瓦壶茶”的制作过程。

老人先将适量的茶叶放在手中，轻轻揉搓几下，使其大小均匀，便于烘烤时一起发胀酥脆；将茶壶放入后慢慢摇晃，边摇晃边观察茶叶的黄脆程度，刚好的时候迅速将开水倒入土壶；在这个时候，大多数泡沫产生了，

应该用细竹签将罐口残留的少量泡沫刮掉。一般不喝“第一口茶”。你需要把它倒出来然后装满开水，然后靠近壁炉煮，直到泡沫溢出。此时将浮沫刮掉，主人和客人可以仔细品尝。瓦罐烧茶有一种原始的香味，

跟城里美女像表演绝技一样泡的功夫茶不一样。在这里喝茶绝对不会把那些精致的小杯子做成牛眼大小，都是海碗大杯的。在布朗寨子里，“牛水”是对主人好茶和正宗制茶技艺的最高褒奖。

茶早已深深嵌入布朗族人的基因中，布朗族人甚至以颠覆性的方式创造了——种酸茶。制作酸茶，必须在每年7-10月采摘茶树的厚叶，然后蒸熟，放在阴凉通风干燥的地方10天左右，让其自然发酵。

然后将酸茶阴面原料装入竹筒，将竹筒内的茶叶压紧，用竹笋封住竹筒口，最后将酸茶竹筒埋在屋前屋后干燥的地方。几个月后，酸茶就可以“重见天日”了。

说实话，酸菜对外国人来说确实是个不小的挑战。刚“烤”出来的酸茶，比老酸菜还要好喝。

一般布朗族早晚吃酸茶。女人们点燃的春火在竹楼的客厅里红彤彤的。男女老少围坐在泉火旁，互相传递着盛满酸菜的竹筒。没必要用开水冲泡。大家根据自己的需要，自己把酸茶从竹筒里拿出来。

然后放进嘴里，细细咀嚼。这种古雅有趣的酸茶，具有解渴提神、消脂消食、强身健体的作用。难怪布朗小姐有甜美精致的五官，尤其是她会说话的大眼睛，在夜晚像星星一样闪闪发光。(来自/茶报)

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