乌牛早茶如何冲泡？有何传说？

浸泡饮用法

由于乌牛早茶的嫩度较高，应首选玻璃，以85-90摄氏度的水冲泡为宜，茶水比例要适宜。一般来说，往杯子里倒一点水，泡30秒，再倒满。润茶芽的目的是使干茶吸水舒展，不仅增加观赏性，

还能充分发挥色、香、味。

历史传说

在永嘉县，还有一个关于“黑牛早”的神话传说。传说状元蔡襄想建洛阳桥，苦于缺钱，很着急。南海观音菩萨决心帮助蔡襄，化身绝世美女站在船上，声称谁要是往她身上扔一锭银子，就委身终身。

消息一出，无数官僚富户子弟争相投银，一时间银锭纷纷落下，好不热闹。这时，碰巧八仙人吕洞宾路过这里。看到这一幕，他觉得好笑，故意为难观音。他变成了一个迷人的少年，偷偷地用一根手指去刷灰尘。

把一锭银子牢牢地粘在观音身上，观音知道是吕洞宾干的，但不好发作。她羞愤交加地回到普陀，一夜白头。这件事是西天佛祖得知的。佛祖轻笑，命人给观音一杯仙茶。仙茶闻香，观音只采三片嫩叶。

用甘泉冲泡，顿时白发转黑。观音见这茶如此奇妙，就把仙茶种在一个竹园里。没想到仙牛闻到香味就嚼了起来。观音发现后，仙牛拿着茶叶逃走了。观音紧追不舍，一直追到美丽的瓯江口北岸，楠溪江岸边。

观音见此地山清水秀，绿树葱郁，是培育仙茶的好地方，便击倒仙牛，将甘露洒在仙茶上，仙茶便在山中生根发芽。时至今日，每当瓯江退潮时，这种仙牛仍能从江中浮出。

当地人称之为“乌牛”(今永嘉县乌牛镇)，由此神仙茶衍生的茶树比其他茶树早发芽一个月左右，清香甘甜。

辨别方法

有人把乌牛早视为浙江龙井的早熟品种，是对第一批春茶的补充。也有人认为乌牛枣和龙井差不多，但却是两种不同的茶。很多顾客对乌牛枣和西湖龙井有点“傻傻分不清”。

其实这两种茶可以从以下几个方面来区分：乌牛早茶较粗，矮胖，黄绿色，冲泡后期会浮在水面上，新茶绿气也较重，叶底有梗；西湖龙井茶更尖、更直，糙米色，冲泡后滴速快，茶香。

还有淡淡的兰花香，叶子无梗。