“发花”和三次“发酵”安化黑茶的两大独特工艺

安化黑茶是以其地理标志保护区内的茶叶鲜叶为原料，经杀青、揉捻、堆制发酵、干燥等特定工艺加工而成的茶叶及其再加工茶的总称。只有中国才有世界，只有安化才有中国。

越来越多的人关注到了安化黑茶独特的品质和功效，如长久的持久性、饮用性和保健性，但却很少有人知道让安化黑茶成为珍品的两大神秘而独特的工艺。

花发技术：一朵金花的魔力

金华，安化黑茶砖中独特的益生菌。安化黑茶砖加工过程中产生的一种独特的金色颗粒，经科学研究发现是一种对人体非常有益的益生菌，具有很强的降血脂、降血压、调节糖代谢等作用。被专家命名为“冠状子囊菌”。

俗称“金花”。“金花”只能在安化独特的环境下正常生长，神秘的送花技术被列为国家机密。

三级发酵：微生物作用，品质不断升华。

一、杀青发酵：鲜叶杀青，堆发酵1-3天(因温度湿度不同，发酵时间不同)，然后烘干成为红茶，也称前发酵。这是安化黑茶特有的工艺，其他茶叶没有这个工艺。

二、加工发酵：将红茶压制成砖茶(或其他形状的压制茶，如梁倩茶)前，先用蒸汽蒸软，再压制成型。此时的茶叶含水量很高，但并不立即干燥，而是在发酵车间发酵20天左右(梁倩茶晚上暴晒，7749天自然干燥)。

)。因为有微生物的参与，安化黑茶在成为成品的过程中慢慢发酵成为成品，品质不断升华。

三、储存发酵：在储存的过程中，继续自然发酵。大分子变成小分子，质量进一步升华。所以在一定时间内，安化黑茶时间越长越好(使用正确的储存方法)。