2022-01-18 作者 :品茶网 围观 : 0次
本篇文章给大家谈谈龙井茶辉锅出锅前稍提锅温，以及龙井茶辉锅时间对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
成品茶形似碗钉，光扁平直，色翠略黄呈“糙米色”，滋味甘鲜醇和，香气优雅高清，汤色碧绿清莹，叶底细嫩成朵。
顶级西湖龙井有以下特征：鲜叶嫩绿：龙井茶采摘的鲜叶，应该都是前几片嫩叶，所以顶级的龙井茶鲜叶应该嫩绿色，没有任何杂色。
龙井茶总体品质特征：外形：扁平挺秀光削，长短匀齐；滋味：醇厚甘鲜；色泽：嫩绿鲜活；汤色：杏绿清澈明亮；香气：馥郁持久；叶底：嫩绿成朵干茶：扁平挺直；茶汤：黄绿明亮；叶底：嫩绿成朵。
龙井茶优异的品质是精细的采制工艺所形成的。采摘1芽1叶和1芽2叶初展的芽叶为原料，经过摊放、炒青锅、回潮、分筛、辉锅、筛分整理(去黄片和茶末)、收灰贮存数道工序而制成。
龙井茶颇受人们的喜爱，龙井属于绿茶扁炒青的一种，形状特点扁平光滑，龙井品质的好坏与龙井的制作工艺息息相关，大体概括起来主要有采摘、摊放、杀青、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等工序。
生产工艺：狮峰龙井采用传统的手工制作工艺，经过采摘、晒青、揉捻、杀青、炒制等多道复杂工序而成。产地：狮峰龙井产地在浙江省杭州市西湖区狮峰山，海拔约为800米左右。
1、制作工艺：采摘、晾晒、揉捻、炒制 采摘：龙井茶的采摘有三大要求：一是早，二是嫩，三是勤。 晾晒：采摘后要竹筛上进行晾晒，然后再进行大致分类，由叶子品质档次来决定下一步炒制方式。
2、西湖龙井的制作工艺：采摘：在谷雨后的20-25天内，挑选龙井村和虎跑的一二级茶芽，采摘后放在竹篮中，经过晾干、挥发等工序。揉捻：将茶叶放入揉捻机中，揉捻出茶香和茶汁，使茶叶质地更加柔软，排出多余水分。
3、其总加工工序为：鲜叶采摘、萎凋、杀青、揉捻、炒二青、烘干。鲜叶采摘 首先是鲜叶的采摘，采摘是有标准可言的，也是非常有讲究的。
4、正宗的西湖龙井的工艺特色：高级龙井茶的炒制分为“表锅”和“辉锅”两道工序，工艺十分精湛，传统的制作工艺有：抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨十大手法。
柴火，新鲜茶叶 所需工具 ：柴火灶 制作步骤 ：第1步：首先，将采摘来的茶叶清理一遍，把躲藏在里面的小虫子、碎屑清理干净。第2步：采摘茶叶时最好选择这种“一芯一叶”的，味道更好，更清香。
炒绿茶方法如下：洗锅，生火烧热锅。由于茶叶需要烘焙，量也较大，所以最好选用柴火灶。把锅洗净，生火并将锅烧热。炒青。倒入采摘回来的茶叶，用竹筷反复翻动，直到将茶叶炒软。此时需大火。装入簸箕。
龙井茶炒制，火候掌握是否恰当，关系重大。火力过高，茶叶易出现焦边、爆点，产生焦味，有损品质；火力过低，茶叶容易出现红梗，茶场发红，也会影响茶叶品质。在炒制时，一般感到在制叶能滑溜不粘锅，表明火力适当。
在自然界中采摘回来的新鲜茶叶是不可以直接炒的，假如直接炒根本炒不成绿色的茶叶，第一要把新鲜的茶叶进行挑选，把里面腐烂变质，还有带有虫眼的茶叶全部去掉，留下精品茶叶放在干净的猪山中，量一下它的水分。
添加剂一般为粉状、雾水状和气状。粉状为添加物粉碎后拌入茶叶中，碧螺春绿茶添加绿装粉剂；雾水状是把溶解中的添加水剂喷入茶叶中，如添糖水、乳水等；气状是把气体与茶叶置放在一起，让气味给茶叶吸收吸附，如香花味。
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