雀舌龙井：茶叶中的劳斯莱斯

阙舌与龙井的界定

一位茶友说：我一直以为龙井是按等级分莲子心，旗枪，雀舌。有时候提到雀舌还以为是龙井，后来有人说雀舌是四川绿茶，百度调查后确实属于四川。真相是什么？现在让边肖告诉你为什么。

其实很简单。茶叶分四个等级：莲子心、旗枪、雀舌、鹰爪。这是我国古代的采茶标准，和我们现行国标中的特级、一级、二级是一样的。

莲子心是指每年春季采集的最早一批超早新茶，外形上完全由单个芽组成，外观和大小与莲子心相似。

旗枪，指的是生长后的“莲心”，已拔下嫩叶，似旗，芽似枪，但外观上仍以芽为主，枪一定比旗大。如果旗比枪大，两片叶子就像鸟的喙，中间伸出来的芽就像舌头。这就是所谓的麻雀舌头。

按照我们现在说的，大概就是一个芽头，一个芽和一片叶，一个芽和两片叶的区别。严格来说，阙舌不是茶的一个品种，而是绿茶的一种形式。任何绿茶，只要形状像雀舌，都可以叫雀舌。所以雀舌龙井其实就是像舌形龙井茶一样的芽茶。

让我们来看看龙井茶的魅力。

简介

龙井是中国传统名茶，属于绿茶，居全国之首。龙井茶产于浙江省杭州市西湖区。它是宋代古代茶农创造的，已有1200多年的历史。

龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，甘甜爽口，形似雀舌，即具有“色绿、香浓、味甜、形美”的特点。西湖龙井茶呈扁形，叶细嫩，条索整齐，宽窄均匀，黄绿相间，手感光滑，一芽一叶或二叶。

西湖龙井茶清香扑鼻，滋味更加鲜醇爽口。龙井茶含有比其他茶叶更多的氨基酸、儿茶素、叶绿素、维生素C等成分，营养丰富。与红茶和白茶一样，它是中国最重要的茶之一。

历史

龙井茶因龙井而得名。龙井位于西湖西部的翁家山西北麓。龙井，原名龙泓，是一个圆形的泉池，大旱也不会干涸。古人认为泉与海相通，其中有龙，故称龙井。

晋代葛洪是这里的炼丹师。落回坞有龙井寺，距龙井约500米，俗称老龙井寺，始建于五代甘祐二年(949)，原名为报国见经院。

龙井最早产于宋代，北宋时改名寿生源。南宋改称广福园、延恩延庆寺。直到明朝第三年(1438年)才搬到井边。现在寺庙已经废弃，用作茶馆。

元代的于吉在他的诗《游龙井》中写道：“烹金芽，不取谷雨皇后”。

在明代，龙井茶日很有名。到了清代，龙井茶的名气与日俱增，尤其是乾隆年间，乾隆皇帝多次下江南，巡视杭州的上天竺、下天竺、龙井、云起等地，并加封龙井“十八御茶”，留下了许多关于龙井茶的诗词。

龙井茶的名声越来越好。

龙井茶的流行促进了龙井茶的发展，西湖周边的村庄开始发展茶园。

多样化

龙井茶因产地不同分为三种：西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井。除了西湖产区的168平方公里茶叶称为西湖龙井外，其他两处地产俗称浙江龙井茶。

根据产地不同，西湖龙井有狮(狮子峰)、龙(龙井)、云(云起)、虎(虎跑)、梅(梅家坞)五个品牌，其产地和炒制工艺略有不同，导致茶叶品质不同，其中以狮字龙井最好。

每年清明节前，珍宝稀少。

因采摘时间不同，分为“明日茶前”和“雨前茶”。清明前称为“明前茶”，谷雨前称为“雨前茶”。有一句话叫“下雨之前是上品，明天之前是宝藏”。

等级

西湖龙井茶分为特级和一级至十级共11个等级，其中特级分为一级、二级、三级，其余各等级分为5级，各等级的“中级”设置等级标准样。随后稍加简化，改为特级和一至八级，共分为43个等级。

到1995年，西湖龙井茶的等级进一步简化，只有特级(分为特级2和特级3)和一至四级；同年，浙江龙井茶分为特级和一至五级，共六个等级。

超一流，一芽一叶，平整光滑。

一芽一叶一级发育，包括一芽二叶，扁平光滑。

第二阶段，一芽二叶，扁平。

三期，一芽二叶，夹少量二叶，还是平的。

四级，一芽，二三叶及对生叶仍平，宽，不光滑。

五期，一芽，三叶对生，扁平粗糙。