2022-01-18 作者 :品茶网 围观 : 0次
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龙井茶炒制统称有十大手法，如果把全程的炒茶动作分解开来，大体可以归纳为12种手法，即抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、磨、压、荡、扣、扎。
西湖龙井的制作工艺：采摘：在谷雨后的20-25天内，挑选龙井村和虎跑的一二级茶芽，采摘后放在竹篮中，经过晾干、挥发等工序。揉捻：将茶叶放入揉捻机中，揉捻出茶香和茶汁，使茶叶质地更加柔软，排出多余水分。
西湖龙井被称为中国十大名茶之一，其品质四绝的特征包括：色香味俱佳：西湖龙井的外形挺拔整齐，色泽青翠，汤色清澈明亮，香气高华幽雅，味道鲜美清爽，回甘持久。
1、西湖龙井是中国著名的绿茶之一，其加工工艺步骤如下：采摘：采摘时间一般在清明节到谷雨节之间的早晨。采摘的茶叶要求嫩芽肥壮，尤其是以一芽一叶的毫尖尤佳。
2、收灰 最后就是干燥去潮了，将归堆后的茶叶放入底层铺有块状石灰的大缸中，进行密封保存一星期左右，能够方便茶叶保持良好的色香味，这样处理的龙井茶会更加清香馥郁，滋味更加鲜醇爽口。
3、香膏涂抹：将烘干好的径山茶叶放在桌上，用龙井茶加工时的方法，将香膏涂抹在茶叶上，制成香气独特的径山茶。烘焙：将涂抹好香膏的径山茶再次放入烘干机中烘干，使茶叶更加干燥、易于保存，同时增强茶叶的芳香和口感。
4、西湖龙井的炒制需要手工完成，通常的工艺包括“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”十大手法。
5、比如炒制高档龙井茶的青锅，就要用到抖、搭、拓、甩、捺、荡6种手法，主要是使茶叶色泽明亮，条索阔狭整齐均匀。
1、龙井茶筛子的形状是长方形的，并且相对较扁平，这就使得揉捻出来的茶叶变得更加扁平而不是圆形。 传统习惯：龙井茶的制作历史悠久，其形状扁平以及外观色泽黄绿都具有一定的传统风格，成为了品味龙井茶的特定文化。
2、龙井茶之扁形的加工制作技艺。特种绿茶中，扁片形茶是指摊放、杀青、做形、干燥等加工过程中，在制品茶叶受到在制品茶叶受到垂直力的压迫，芽叶折叠成扁片形的茶。
3、其实这是一个美丽的传说，一般认为，龙井茶的扁形，是明末清初，受临近的安徽大方茶制作的影响所致。
4、通过不断变化手法，让茶叶变得松软，控制鲜叶的湿度，使茶叶扁平挺直，表面光滑，完好地保留香气等，最终形成龙井茶扁平光滑、均匀翠绿、香气浓郁持久、口感甘醇的外形品质。
5、龙井茶的制作方法，整个炒茶过程分为青锅、回潮、辉锅等等阶段：青锅：是在15分钟内将茶叶初步成型为扁平，茶叶被炒至七八成干。2。回潮：是将经过了青锅步骤的茶叶起锅摊平在竹筛中回潮，大约需要一个小时时间。
6、经过长期的生产实践，目前已形成一套合理、及时、分批、多次、留叶采的制度，有效地克服了茶树生长与采摘的矛盾，既保证了品质，又保持稳产高产。
揉捻：将炒分解成炒-晾-炒-晾-炒的过程，并在这个过程中完成部分揉的要求。炒制：通常的工艺包括抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨十大手法。且在整个炒茶过程也分为青锅、回潮、辉锅三个阶段。
难怪当年乾隆皇帝在杭州观看了龙井炒制后，也为花费劳力之大和技艺功夫之深而感叹不已。高级龙井茶的炒制分青锅、回潮和煇锅三道工序。
工艺不同：龙井茶制作工艺为摊放、青锅、回潮、二青叶分筛、辉锅、干茶分筛、挺长头、归堆、贮藏收灰等9道工序。龙顶茶制作七个步骤：摊青、杀青、轻揉、初理、复理、提香、焙干。五到六万颗芽头=一斤干茶。
西湖龙井明前茶鲜嫩程度高，是采摘旗枪为原料，经采摘、摊放、杀青、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等工序制作而成，成品茶具有色绿、香郁、味甘、形美的特点。
每日一个茶知识——龙井 产地 浙江省杭州市西湖区西湖风景名胜区周围群山，向以“狮(峰)、龙(井)、云(栖)、虎(跑)、梅(家坞)”排列品第。
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