黄茶与品种黄茶的本质区别

众所周知，黄茶的独特之处在于黄叶黄汤，但并不是所有这样的茶都是黄茶。市面上有一种嫩黄芽、嫩黄叶的黄叶茶，就是黄茶的品种。两者的本质区别在于先天和后天的区别。

黄茶是中国六大名茶之一，在加工过程中经过“闷黄”的过程而形成，以汤黄、叶黄为特征。由于变黄过程，部分茶多酚因变黄而氧化，所以没有绿茶那样的刺激感，口感醇厚很多。如“君山银针”。

黄茶是通过单株育种从田间群体茶园中选出的。一般田间群体品种的茶园，由于各种外界因素的影响，有时茶树会发芽长出黄白相间的枝叶，将这种枝叶分开剪下，育成新品种。

这就是黄茶的由来。所以黄茶和品种黄茶不是一个概念。

在浙江，报道的黄茶品种有天台黄茶(黄忠1号)、缙云黄茶(黄忠2号)和余姚金芽。有的全芽叶在一芽第二叶、第三叶之前是黄白相间的(如缙云黄茶)；有的嫩叶叶肉黄色，叶脉绿色(如天台黄茶)。

至于茶树芽叶黄白色和叶绿素流失的机理，有人认为是温度和光照的影响，但这种现象的具体原因不是很清楚，科学家们正在研究和观察。

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