花茶

花茶又称花茶，是由植物的花或叶或其果实冲泡而成的一种茶，是中国特有的一种再加工茶。将香花与鲜茶一起闷制，待茶叶吸香后，将干花筛出，使花茶香气浓郁，茶汤色泽较深。

花茶可以细分为草药茶和花果茶。喝叶子或花的叫凉茶，比如荷叶、甜叶菊叶。喝水果的叫花果茶，如无花果、柠檬、山楂、罗汉果等。

花茶主要以绿茶、红茶或乌龙茶为原料，以芳香的花朵为原料，经窨制工艺制成。根据所用香花种类的不同，可分为茉莉花茶、桂花茶、玫瑰花茶、玉兰茶、竹兰花茶等。

其中茉莉花茶产量最大。

第一，历史传承

1.起源于宋朝

到了宋代(公元960年)，中国在一级绿茶中加入冰片(一种香料)作为贡品，可见宋代已经可以用香料来熏茶。宋后期，由于怕影响茶的真实味道，不提倡用香料熏茶。

蔡襄《茶录》中云：“以真香进贡茶者，必用冰片。要帮它，建安民间茶就不香了，免得被人抢走.别用就好。“这是中国花茶的第一声，也是中国花茶的开始。

2.始于明朝。

明代是中国茶叶大发展的时期。废茶为散茶，产生大量绿茶，为花茶的生产奠定了基础。同时，花茶窨制的方法也有了很大的发展，出现了“茶引花益茶味”的方法。

据明代顾于公元0755年至79000年所撰《茶法》详细记载了窨制花茶的技术：“桂花、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰花、橙花、栀子、木香、梅花”皆可入茶。

花儿开始闻到半闭半放的雌蕊的香味。量茶叶数，采茶花。很多花太香，但没有茶韵，很少有花不香，但不美。三站喝茶，一站买花。如需清除桂花树的枝干、污垢、虫蚁，用磁壶交替盛茶、花层，纸棒扎牢。

将汤放入锅中煮熟，取出待凉，用纸包好，放在火上烤熟待用。再比如莲花茶。只是到了最后，把含半莲的细茶放入满芯，用麻皮使其过夜。第二天早上，把花摘下来，用纸包装的茶叶焙茶，然后像以前一样把茶叶放进另一个芯里。就这样，烤了好几次。

味道好极了

从这些记载中我们可以看出，最初的窨茶方法，如原料的选择、取花量、窨制次数、烘焙等，都在逐渐走向成熟，符合现在的工艺原理。这时的花茶才能称之为真正的花茶。但是它的数量很难得到。

伟大的药理学家李时珍在他的著作《茶谱》中记载了“茉莉花可以熏茶”，证实了茉莉花茶产于明代。

3.变成了清朝

据史料记载，清朝咸丰年间(1851-1861年)，福州就有大规模的制茶作坊生产商业茉莉花茶。当时福州制作的茉莉花茶运往华北，特别是天津、北京，经海路运到天津，再转口到北京，深受北京市民的喜爱。

因此，福州是中国茉莉花茶的发源地。有了商品就有了市场，有了市场就有了生意。此时，北京已经涌现出许多茶馆，茉莉花茶呈现了当时的“京味”。

4.现代发展

茉莉花茶加工已有150多年的历史，经过几代人的努力，加工技术不断发展演变：在窨花方式上：从陶罐窨花到箱式窨花囤(地窨花)机械窨花。方法上：从花层到茶层人工勾兑机械自动勾兑。

烘干：蒸煮烘烤铁锅油炸烘干笼烘干机械烘干。

1949年以后，我国的花茶生产有了很大发展，产销量逐年增加。主要销往东北、华北、山东等地，出口东南亚国家，行销港澳地区。从1955年开始，出口到香港、澳门和东南亚，以及东欧、西欧和非洲。

二、生产流程

为了增加花香的浓度，高档茶坯需要熏蒸2~3次。熏蒸过程基本同上，只是用花量、温度、时间、含水量略有不同。

1.提花织物

在窨制的基础上，再用少量的花进行窨制，不会再炒花。摊凉后就可以均匀堆起来装箱了，这就叫提花。目的是提高产品香气的新鲜度。提花的花要大，而且全是晴天采摘的优质花，花稍微开一些。

2.切花

经过茶坯与花混合、窨制、开花、干燥等一系列工艺处理，成为花茶，称为窨制。有些人为了提高花香的浓度，需要再做一次窨制，称为二窨花茶或双窨花茶。第二种窨叫三香花茶，以此类推。

特殊的茉莉花茶有六种香味和七种香味。

3.压花

茉莉花窨制或提花后仍有香味，可在中低档茶坯中重复使用。所以用花渣给花加香就叫压花。压花可以去除茶叶的粗糙和老味道。压力大意味着花残量增加。延长压花时间，

还能去除老味、烟味、太阳味、青味等各种不同的味道。实践证明，轻压花消除异味少，重压花消除异味多，效果显著。

压花工艺类似于花窨，窨堆更低，窨制时间可以更长，一般10小时左右，中间必须花一次。有些地方没有花。但是，实验证明压花总比不压花好。压花分离出来的花渣称为残花渣。剩余的花残渣被另外处理，

有时处理得好，可以重复使用一次。

4.底漆

窨花或提花时，用少量二次花一起窨花，称为打底。目的是调和香气，衬托主导花香，做出高品质的花茶。在窨制过程中，既要注意挑选能衬托花香的茶坯，又要制作出茶香、茶香和谐的香花。

还需要注意两种花香的搭配，让主导花香有更清新淡雅的感觉。当花作为基底时，需要重新加热以软化花的香味。花做打底，不用复火很容易闻出蓝色。

三、质量特征

1.考虑

购买花茶时，先抓一把茶叶称重，仔细观察是否有花片、梗、边角料。优质花茶较重，不宜有这些东西；低品质的花茶比较清淡，允许少量这些东西存在。

2.看外表

花茶外形紧、细、圆、直，色泽均匀深绿，色泽鲜艳。反之，绳子松散扭曲，颜色发黄发暗，就算是老茶，也是不好的。几种分级花茶的外观特征：

一级：茶绳紧、圆、直、匀，苗尖、茎稍嫩，色泽翠绿，香气清新，浓烈淡雅；

二级：绳圆形均匀，有一点尖苗和白毛，茎嫩，色绿，香气淡雅；

3级：绳圆而紧，略硬，色泽均匀翠绿，香气纯正；

四级：绳仍紧，稍露，颜色仍绿且均匀，香气纯正；

五级：绳粗、松、有梗、简单、色黄、香气略浓。

3.闻一闻

闻一下是否有其他不良气味，因为花茶很容易吸收其他气味；然后把它放在你的鼻子下，深深地闻一闻，就能分辨出这些花是否纯净。质量好的花茶会冲鼻，香味淡的不会有这种感觉。

第四，价值效应

1、健康配方

(1)桂花茶=止咳化痰除口臭。

甜菊叶+金盏花+珍珠茶=帮助消化降火气，提供免疫力。

洋甘菊=长期便秘、肠内净化。

茉莉花+柠檬草+蜂蜜=改善胃酸过多、慢性胃炎、肠胃胀气、消化不良。

七叶胆+柠檬果+一剪梅=抗衰老、可使血清的中性脂肪和胆固醇水平降低。

花茶配方，每种功效有所区别。人们在选用时，要根据功效及个人体质而定。虽然花茶适合长期饮用，但也不要天天大量饮用。

2、功效作用

花茶是集茶味与花香于一体，茶引花香，花增茶味，相得益彰。既保持了浓郁爽口的茶味，又有鲜灵芬芳的花香。冲泡品吸，花香袭人，甘芳满口，令人心旷神怡。花茶不仅有茶的功效，而且花香也具有良好的药理作用，

裨益人体健康，具有排宿便、调肠胃、利排毒等功效。还有美容护肤、美体瘦身、排汗除臭的功用，尤其帮助瘦小腹最佳。

从中药角度讲，花草茶的功效与作用还有以下五点：

保护人体心、肝、脾、肺、肾五脏，可以针对五脏进行食补养护。

常喝花草茶对于慢性肝炎和肠道疾病有着防治功效。

具有平肝降压、对高血压，身体浮肿有效果。

具有降血脂、增加冠状动脉血流量、增加心肌供血、抗动脉粥样硬化等作用。

预防心血管病，对改善高血压、心肌梗死等症状有很大益处。

五、沏泡诀窍

用玻璃小茶壶或茶杯泡茶，用以独啜。待客则用较大茶壶，冲以沸水，3-5分钟后饮用，可续泡2次。

六、饮茶禁忌

因花茶品种繁多，功效不同，还具有药用价值，所以它也会有一定的适应人群。如双花具有清热解毒、消肿止痛功效，但脾胃虚弱者不宜常用。红花具有活血化瘀的作用，但若用法不当，会造成经血不止或心脑血管疾病，

尤其是孕妇要注意。在决定长期饮茶前最好能找中医咨询，以免保健不成反致病。

花茶偶尔饮饮无妨，但几乎所有的花茶，都不能长期大量随意饮用，应根据人的具体情况科学选择。不少花可以入药，也有一定副作用，切不可随意将其作为保健品对待。

七、产地分布

花茶产于江苏、浙江、福建、四川、云南、湖南、安徽、广西、江西等地。

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