铁观音发酸，铁观音发酸怎么回事

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于铁观音发酸的问题，于是小编就整理了3个相关介绍铁观音发酸的解答，让我们一起看看吧。

为何铁观音喝起来有点酸，好的铁观音就带有酸味吗？

好的铁观音也略带酸味，属于正酸。

因为铁观音在发酵过程中有制作轻重的差别，味道发生了质的变化，铁观音的制作工艺介于绿茶和红茶质检，所以铁观音既有绿茶的清香和花香，又有红茶的浓鲜醇甘，因而好的铁观音茶香馥郁，香型独特且留香较久，这样独特的韵味，也就被称之为“观音韵”了，不能用“酸味”来陈述。

而关于铁观音的酸味，则是因为茶农在轻发铁观音的过程中，因为工艺处理的问题而发生“酸”，因此铁观音也有“正酸”和“歪酸”的分类。

正酸

传统铁观音产生的所谓“正酸”，和天气，合理的制作和茶青本身的内质有很大的关系。“看青做青”，根据青叶的走水变化适时的调整做青的轻重，控制青叶的发酵轻重;茶叶本身生长环境的合理;制作时的适合的温度和湿度。这“天地人”的合协统一，才能做出一泡上好的铁观音!正酸的茶是很难得的。

歪酸

铁观音的歪酸也称为拖酸，“拖酸”的形成是，在整个流程中，对茶青发酵的控制不当，都会产生。“拖酸”的茶口感较浓，能给神经较强的刺激。许多人因为熬夜、喝酒、抽烟，味觉变得迟钝，他们会觉得传统正味的茶没有味道，喝“拖酸”茶才有感觉。其实这种“酸”带有馊掉的味道，喝多了对胃不好，其质量上和价格上都不是高档的。

铁观音为什么会酸啊？

1、野生茶，由于原料本身的原因，其口感常带有酸味。

2、采摘级别低，一芽四叶带老梗。其因梗老难杀熟，成品茶出现酸味的几率较大。夏季采摘制作的茶叶会出现酸味，有地区夏天已进入雨季，水分含量大。

3、手工杀青过程中，抖闷结合，闷炒时间过长，或者轻杀青轻揉捻，成品茶出现酸味的几率较大。

4、晒干过程中，没有及时晒干，含水量过高，成品茶容易出现酸味。

5、茶叶进入发酵，在湿热作用下或有微生物参与的情况下，发酵过程没有控制适度，没及时干燥，导致成品茶出现酸味。

为什么我们家的铁观音喝起来会发酸？

铁观音喝起来会发酸。
铁观音属于半发酵茶，其中的酸度较高。
此外，若保存不当或加入过多的茶叶，也可能导致茶汤的酸度升高。
要想享受铁观音的醇香，需要注意以下几点：1.保存干燥，避免潮湿；2.不要加入过多的茶叶；3.煮茶时选择水温适中、时间掌握恰当。
若茶水酸度过高，则可加入一些糖或者蜂蜜调味。

到此，以上就是小编对于铁观音发酸的问题就介绍到这了，希望介绍关于铁观音发酸的3点解答对大家有用。