老铁壶煮茶的害处，铁壶为什么不能煮茶？

通常是用铁壶烧开水，然后用这个水泡茶，而不是直接煮茶。用铁锅直接高温泡茶时，铁锅释放的亚铁离子会与茶叶中的单宁发生反应，生成黑铁单宁。铁丹宁会使茶汤的口感和色泽变差。

结果茶叶变黑，茶汤变紫，气味重，难以下咽。人喝了这种茶后，还可能引起胃黏膜刺激、恶心、呕吐、消化不良等反应。

同时，铁锅的煮茶不利于人体对铁的吸收，也使铁锅内壁难以清洁，这就是铁锅煮茶的危害，老铁锅也是如此。所以不建议老铁锅直接泡茶，最好烧开水泡茶。如果要煮茶，可以考虑用银壶、铜壶、陶壶、玻璃壶。

从口感效果来说，铜锅最好，其次是银锅、陶锅、玻璃锅。在激发茶香方面，效果从高到低依次是银壶、铜壶、陶壶、玻璃壶。

直接用旧铁锅烧水，可以让锅里的水产生山泉效果。同时，铁壶在烧开水的过程中，会向水中释放亚铁离子，可被人体吸收，防止贫血，软化水质，使茶汤更加甘甜、爽滑、独特。

铁壶的开水沸点比普通茶壶高，有助于激发和增强茶叶的香味。所以和高度发酵的红茶、黑茶、普洱茶、陈年岩茶、陈年铁观音茶都是绝配。

铁锅生锈也是一个让人头疼的问题。正宗的日本铁锅一般有两道防锈处理工艺：一是高温氧化处理，在铁锅内壁形成一层氧化保护膜，保护铁锅在正常使用过程中不生锈。二、铁锅内壁会出现黑色是因为涂了树漆等天然植物油脂。

天然树漆有时会涂上一层白色珍珠粉。而国产铁锅通常没有涂层，也没有防锈处理，所以越用越生锈。另外，铁锅在长期使用的过程中会形成水垢，属于一种天然的防锈层，也可以保护铁锅内壁不生锈。