中华茶艺的概念

“茶艺”一词是由台湾省茶人在20世纪70年代末提出的，现在已经被海峡两岸的茶文化界所认可和接受。但对茶艺概念的理解存在一定程度的混乱，可以说是众说纷纭。

最近，我读了陈文华的杰作《论当前茶艺表演中的一些问题》，我认为这是真的。大家说说自己的看法，为茶文化领域的人士求教。

1.“茶艺”一词溯源

中国茶艺自古有之，但长期以来名存实亡。我国一些古茶书，如唐代陆羽《茶经》、宋代蔡襄《茶录》、赵霁《大观茶论》、

明代的朱权《茶谱》、张远《茶录》、许次纾《茶疏》详细记载了中国的茶艺。虽然古代没有‘茶艺’这个词，但零星可以看到一些类似茶艺的词语或表达。

诗人、僧人、茶人陆羽的诗《皎然《饮茶歌诮崔石使君》有如下诗句：‘喝了酒，便觉困倦，情思爽朗；再饮我神，忽如飞雨洒轻尘；‘三杯下肚就能得道，何苦呢？’“谁知道茶道全是真的，只有丹秋这么做了。”皎然'茶道'

正是“饮茶修道”与“饮茶之道”的统一，使实践落实到饮茶艺术中，艺术离不开道，道离不开艺术，皎然的“茶道”既有“饮茶之道”的含义，也有“饮茶之术”的含义。

中唐卷《封氏闻见记》《饮茶》载：‘楚人卢鸿渐，谈茶之功效及炒茶之法。关于制作茶具的二十四样东西，都存放在笼子里。远近仰慕，好人家里养一双。熊总是有的，被鸿渐的理论广为点缀。

于是茶道流行起来，所有的王公大臣都喝。‘君臣皆饮茶’的‘茶道’，就是‘饮茶之道’，也就是‘饮茶之术’。陆羽《茶经》《四器》《五煮》记载了二十四器煮茶的方法。

对唐代流行的茶艺有详细的描述。陆羽是中国茶艺和茶道的创始人，尤其是皎然和常。

五代宋初《荈茗录》《奶妖》写道，“武僧写善沏茶。游京南，高吉星，延紫云寺，天天试艺。包勉和他的儿子被称为唐慎沏茶，擅长文笔，被誉为汤神。她擅长注汤点茶，她的‘艺术’应该叫‘沏茶的艺术’。

它的“生成灯”文章还指出：“那些喝茶并在面汤中想象图像的人，泡茶者知道上帝的艺术。萨马甫出生在金乡，在茶海中长大。他能在一首诗中注入汤和神奇的茶。一共四首欧，还有一首绝句，差不多是汤表。“注意，汤和神奇的茶变成了物品和诗歌，

这种‘通神术’就是‘点茶术’。

北宋时，陈师道为陆羽《茶经》所作序曰：‘儒家经典：‘茶之隐与否，乃守之方也。是包含在书中的，特别粗糙。我老公的茶是一门艺术，但是很精妙，有说不完的书。这是世界上最合理的事情，但在字和墨之间，你得到了什么？丈夫艺术家，

君子有之，德随后至，故为民也；如果你不这样做，你就会完蛋，所以你的事业就会成功。‘茶有无藏之方’原文在第《茶经》章‘三造’末尾，那么‘茶为艺术’的‘艺术’应该包括炒茶、制茶乃至种茶的艺术。

陈师道还认为，“茶艺”是底和目的，而德性是基础。尽管陈师道有批评陆羽“无为而终，所以事业有成”的倾向，但他并不否认“茶为艺术”的客观存在。

明代张远《茶录》《茶道》写道：‘做时细，藏时干，泡时净，细，干，净，茶道已毕。’张远的‘茶道’意为‘茶的艺术’，是泡茶、藏茶、泡茶的艺术。

中国古代有‘茶道’一词，公认‘茶是一门艺术’。它的‘茶道’和‘茶艺’有时仅指炒茶、点茶、制茶的艺术，有时也包括制茶、种茶的艺术。虽然中国古人没有直接提出“茶艺”的概念，

但从‘茶道’，‘茶艺’到‘茶艺’只有一步之遥。

第二，关于“茶艺”有不同的看法

台湾省中华茶文化学会理事长、中华茶艺协会秘书长范增平老师说，‘什么是茶艺？它的定义分为广义和狭义。广义的茶艺是研究茶叶生产、制造、经营、饮用的方法，探讨茶业的原理和原则。

以达到物质和精神的全面满足。狭义来说，就是研究如何泡好一壶茶，如何享受一杯茶的艺术。从这里我们知道，茶艺的范围很广，凡是与茶叶的生产、制造、销售、使用有关的过程都在茶艺的范围之内。

比如茶山之旅，参观制茶工艺，茶叶知识，如何买茶，如何泡一壶茶，茶与壶的关系，如何品茶，如何品茶，茶文化的历史，茶的管理，茶的审美等等。都属于茶艺活动范围。所谓茶艺，

简单定义：就是研究茶学。茶内容的综合表现就是茶文化。[1]范增平老师的茶艺概念非常宽泛，几乎成了茶文化和茶学的代名词。

广东韩山师范学院的陈香白老师也认为：“茶艺是人类种植、制作和使用茶叶的方法和程序。”随着时代的迁移，茶艺的'经济用途'目的不断加强，其内涵也以'茶'为中心，引申形成一系列'茶艺文化'(1)茶诗，

茶词、茶歌、茶赋、茶铭、茶对联；(2)茶小说、茶散文、茶杂文；(三)茶画、茶道具、茶雕塑、茶包装、茶广告；(4)茶乐、茶歌、特阿莫；(5)茶视听与茶文化网；(6)茶剧、茶影视；(7)茶和食物，

茶馆；(8)茶馆和茶馆研究；(9)茶道示范。茶叶展示包括三大类：茶叶种植展示、制茶展示、品茶展示。[2]陈香白老师将茶艺延伸到茶科技领域，其茶艺文化与茶文化接近。

北京社会科学院的王玲女士认为：“茶艺和茶道精神是中国茶文化的核心。“艺术”是指泡茶、泡茶和品茶的艺术。[3]陕西作家文鼎老师说：‘茶艺是指泡茶、泡茶、喝茶的技术。

当技术达到完美时，它就成了一门艺术。[4]福建教师林芝也说：“茶艺”是有形的，包括种茶、制茶、制茶、拜茶、品茶等一系列茶活动中的技艺和技巧。[5]王陵、文鼎、林芝的茶艺观基本一致，

指的是种茶、制茶、泡茶、品茶的技艺。

台湾茶艺专家蔡老师认为：“茶艺”是指喝茶的艺术。[6]安徽农业大学丁一寿认为：‘所谓茶艺，是指备器、择水、生火、备汤、学茶的一整套技艺。

[7]江西省中国茶文化研究中心主任陈文华老师说：“在我看来，广义的茶艺学中所谓的‘茶叶生产、制造和管理的研究’，已经形成了相当成熟的学科，如‘茶学’、‘茶叶贸易’，有一套严格的科学概念。

远远不是‘茶艺’一词可以概括的，也没有必要用‘茶艺’一词来涵盖，就像日本的‘茶道’一词并不涵盖茶叶的种植、制作和销售。所以茶艺应该是指泡茶的艺术和品茶的艺术。

[8]蔡、丁一寿都主张狭义地理解茶艺，把茶艺局限于泡茶和喝茶。

北京大学腾骏女士在为范增平老师《中华茶艺学》的序言1中说：‘茶艺的定义一直是个大问题。一种意见认为应该只指泡茶时的手法和艺术氛围。

另一种观点认为，应该包括所有与茶有关的茶活动，如采茶、制茶、制茶、鉴赏器具甚至茶诗茶画。狭义上更好吗？是不是笼统一点比较好？如果选择前者，会觉得其内容有点单调，不如日本茶道丰富；然而

从后者，人们会觉得中国茶文化还属于日常生活的范畴，艺术性不高，没有日本茶道那么高雅。腾骏女士似乎不满意广义和狭义的理解，但如何定义茶艺，腾骏女士没有得出结论，但留下了问题。

中国茶的三个概念

“茶艺”这个词是台湾省的茶人发明的。1977年，一群茶叶爱好者，主要是中国民俗学会主席娄子匡教授，提议推广茶文化。为了恢复饮茶的民俗，有人提出了‘茶道’一词；然而，有人提出，虽然“茶道”起源于中国，

不过在日本已经专门做美容了。如果现在援引‘茶道’，恐怕会引起误解，以为是把日本茶道搬到台湾省；另一个担心是‘茶道’这个词太严肃了。中国人对“道”这个字有着特殊的尊重，有一种高人一等的感觉。

人们可能不容易很快广泛接受它。于是提出了‘茶艺’这个词，经过一番讨论，大家一致同意敲定。“茶艺”应运而生。[9]台湾省茶人最初提出‘茶艺’是‘茶道’的同义词和代名词。

目前海峡两岸的茶文化界对茶艺有广义和狭义的理解，广义的理解是由于把‘茶艺’理解为‘茶的艺术’。古代的陈师道、张远，当代的范增平、王陵、文鼎、陈香白、林芝等都有广泛的认识。

主张茶艺包括种茶、制茶、饮茶的艺术，有的扩大为茶文化的代名词，甚至扩大到整个茶学领域；狭义的理解来自于把‘茶艺’理解为‘喝茶的艺术’。古代如皎然、当代如蔡、丁一手等都有狭义的理解。

把茶艺限制在喝前准备和喝的范围——备器、择水、取火、待汤、学茶。

至于为什么要狭义地理解“茶艺”，笔者赞同陈文华先生的观点，即“应该明确茶艺的内涵，不应再将其与茶道、制茶、卖茶等概念混为一谈。它不必承担‘茶道’的哲学负担，更不必扩展到茶学的范畴。

去负担种茶、制茶和售茶的重任，而是专心一意地将泡茶技艺发展为一门艺术。'事实上，中国的茶学教育和学科建设处于世界领先地位，全国有十多所高等院校设有茶学本科专业，在茶学方面能授予学士、硕士和博士学位，

形成了茶树栽培学、茶树育种学、茶树生态学、制茶学、茶叶生物化学、茶叶商品学、茶叶市场学、茶叶贸易学、茶叶经营管理学、茶叶审评与检验、茶药学、茶业历史等比较成熟、完善的茶学分支学科。上述各茶学分支学科，

有完善的体系和科学的概念，横跨自然科学和社会科学两大领域，远非'茶艺'所能涵盖。笔者认为，茶艺以及茶道、茶文化应在已有的茶学分支学科之外去另辟新境，开拓新领域，不应与已有的茶学分支学科重复、交叉，

更不必去涵盖茶学已有的领域。

茶艺即饮茶艺术，是艺术性的饮茶，是饮茶生活艺术化。中国是茶艺的发源地，目前世界上许多国家、民族具有自己的茶艺。中华茶艺是指中华民族发明创造的具有民族特色的饮茶艺术，

主要包括备器、择水、取火、候汤、习茶的技艺以及品茗环境、仪容仪态、奉茶礼节、品饮情趣等。中华茶艺不局限于中国大陆及港、澳、台地区，已经远播海外，有在日本的中华茶艺，有在韩国的中华茶艺，

有在美国的中华茶艺等；在中国的茶艺也不都是中华茶艺，还可以有日本茶艺、韩国茶艺、英国茶艺等，不能将在中国的外国茶艺视为中华茶艺。

明代张源《茶录》云：'茶兹于水，水籍乎器，汤成于火。'茶、水、器、火是构成茶艺的四项基本要素，如果加上茶艺的主体--人和茶艺活动的场所--境，则构成茶艺的六要素。

茶艺是人在一定的环境条件下所进行的习茶--选茶、备器、择水、取火、烹治、品饮艺术活动。

茶艺之艺是指艺术，它具有一定的程式和技艺，但不同于茶学中的茶叶审评。茶艺是人文的，茶叶审评是科学的；茶艺是艺术，茶叶审评是技术；艺术是主观的、生动的，技术却是客观的、刻板的。在茶艺中，

所用茶为成品干茶，因而种茶、采茶、制茶不在茶艺之中。

茶艺是综合性的艺术，它与文学、绘画、书法、音乐、陶艺、瓷艺、服装、插花、建筑等相结合构成茶艺文化，茶艺及茶艺文化是茶文化的重要组成部分。

四茶艺与茶文化、茶道、茶俗

茶艺与茶文化

'文化'的定义莫衷一是，因而对茶文化的理解也是仁者见仁、智者见智，既有广义的理解，也有狭义的理解。与茶艺一样，笔者对于茶文化也取狭义的理解，认为茶文化是茶事活动中所形成的精神文化。不仅如此，

笔者还主张，茶文化是茶学的一部分，它与茶科技、茶经贸鼎足而三，共同构成茶学。茶学横跨自然科学和人文社会科学两大领域，茶文化是茶学中的人文科学部分。在茶文化中，饮茶文化是主体，

茶艺和茶道又是饮茶文化的主体。茶艺无论是内涵还是外延均小于茶文化。

笔者反对将茶艺的内涵和外延无限扩大，以致于等同茶文化，并进入到茶科技、茶经贸领域的理解，而是视茶艺及茶艺文化为茶文化的重要组成部分，是茶学的一个分支学科。

茶艺与茶道

目前海峡两岸茶文化界对'茶道'的定义也不统一，笔者认为，茶道是以修行得道为宗旨的饮茶艺术，包含茶艺、礼法、环境、修行四大要素。[11]茶艺是茶道的基础，是茶道的必要条件，茶艺可以独立于茶道而存在。

茶道以茶艺为载体，依存于茶艺。茶艺重点在'艺'，重在习茶艺术，以获得审美享受；茶道的重点在'道'，旨在通过茶艺修心养性、参悟大道。茶艺的内涵小于茶道，茶道的内涵包容茶艺。茶艺的外延大于茶道，

其外延介于茶道与茶文化之间。

茶道的内涵大于茶艺，茶艺的外延大于茶道。笔者反对将茶艺、茶道视为'一体两面'的观点。蔡荣章老师在《现代茶思想集》中说：'我认为'茶道'、'茶艺'都可以表示茶艺在文化上的内涵，

无需因使用的名称强加解释其差异。但可以因为使用的场合分开使用不同的名称：如要强调有形的动作部分，则使用'茶艺'，强调茶引发的思想与美感境界，则使用'茶道''。

[12]王玲女士亦说：'茶艺与茶道精神是中国茶文化的核心。我们这里所说的'艺'，是指制茶、烹茶、品茶等艺茶之术；我们这里所说的'道'，是指艺茶过程中所贯彻的精神。有道而无艺，

那是空洞的理论；有艺而无道，艺则无精、无神。''茶艺，有名，有形，是茶文化的外在表现形式；茶道，就是精神、道理、规律、本源与本质，它经常是看不见、摸不着的，但你却完全可以通过心灵去体会。

茶艺与茶道结合，艺中有道，道中有艺，是物质与精神高度统一的结果。'[13]蔡荣章、王玲都以为茶艺、茶道的外延一致，两着相互依存。然而茶艺、茶道的内涵、外延均不相同，应严格区别二者，不要使之混同。

茶艺与茶俗

所谓茶俗，是指一些地区性的用茶风俗，诸如婚丧嫁娶中的用茶风俗、待客用茶风俗、饮茶习俗等，讲茶俗一般指的是饮茶习俗。

中国地域辽阔，民族众多，饮茶历史悠久，在漫长的历史中形成了丰富多彩的饮茶习俗。不同的民族往往有不同的饮茶习俗，同一民族却因居住在不同的的省份或地区而有不同的饮茶习俗。如四川的'盖碗茶'，

江西修水的'菊花茶'、婺源的'农家茶'，浙江杭嘉湖地区和江苏太湖流域的'薰豆茶'，云南白族的'三道茶'、拉祜族的'烤茶'等。茶俗是中华茶文化的构成方面，具有一定的历史价值和文化意义。

茶艺着重在茶的品饮艺术，追求品饮情趣。茶俗的侧重在喝茶和食茶，目的是解决生理需要、物质需要。有些茶俗经过加工提炼可以为茶艺，但绝大多数的茶俗只是民族文化、地方文化的一种。虽然也可以表演，

但不能算是茶艺。

图一：茶艺、茶道、茶文化、茶学内涵关系图

图二：茶艺、茶道、茶俗、茶文化外延关系图