咸奶茶与蒙古族饮茶习俗

中国幅员辽阔，风俗习惯各异。蒙古族和新疆、西藏的牧民一样，喜欢喝用牛奶和盐熬制的咸奶茶。

蒙古族人喝咸奶茶，多以青砖茶、黑砖茶为主，用铁锅煮，与藏族人做酥油茶、维吾尔族人煮奶茶时用茶壶的方式不同。但是做饭的时候要加奶，要习惯‘煮茶’，也是一样的。这是因为高原气压低，

水的沸点在100以内；加工砖茶不同于散茶，质地紧实。很难用开水浸泡茶汁。

煮咸奶茶时，应先将砖茶打碎，将洗好的铁锅放在火上，盛2-3公斤水。水开后，放25克左右捣碎的砖茶。煮沸3-5分钟后，加入牛奶，用量约为水的五分之一；之后根据需要加入适量的盐。

当整壶茶开始沸腾时，咸咸的奶茶就熟了。

煮咸奶茶看似简单，其实味道和营养成分的多少都和锅、茶、水、拌奶、煮的时间、顺序有关。如果茶叶放的晚了，或者加茶加奶的顺序颠倒了，茶的味道就出不来了。

但如果煮的时间过长，咸奶茶的味道就会逸出。蒙古族认为，只有器皿、茶、奶、盐、温度相互协调，才能煮出咸奶茶。

蒙古族，主要是游牧民族，晚上放牧回来只能吃一顿晚饭，所以日常饮食习惯是‘三茶一饭’。早上和中午只吃茶(喝牛奶等碎砖茶煮的'奶茶')、牛奶和奶制品，称为'早茶'和'下午茶'

同时也吃一些炒饭，奶糕，红烧肉之类的零食。牛肉和羊肉是晚餐的主要食物。为了帮助消化，睡前需要再喝一次奶茶。至于中老年男性，喝茶的次数更多。因此，蒙古人年平均茶叶消费量高达8公斤，大多在15公斤以上。

如果有客人来蒙古人家做客，总会用奶茶招待。主人在客人面前摆了几个小块，几个碗里放了盐、糖、炒饭、奶豆腐。女主端上一碗茶后，可以根据大家的爱好在茶里加盐或糖，炒饭要放在奶茶里一起喝。

奶豆腐可以蘸糖吃(这是耐饥食品)。奶茶不能一次喝完，应该还会剩下一些，可以由主人添加，以示礼貌。喝完最后一碗奶茶，客人可以敬礼致谢，主人要买单送行，这样‘客人奶茶’的仪式就结束了。

蒙古族人之所以重饮(茶)轻食(食)而身强体壮，固然与当地牧区的气候和劳动条件有关，但也得益于咸奶茶营养丰富、成分齐全；此外，蒙古人喝茶时还经常吃炒饭、炒水果充饥。