铁观音菜，铁观音茶叶的功效与作用

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于铁观音菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍铁观音菜的解答，让我们一起看看吧。

铁观音为什么不是菜芽？

铁观音不是芽尖，而是采摘成熟的叶子为原料。

因为铁观音的采摘要求原料比较成熟，要开面采，不采芽，所以叶片比较大，即使有芽，在加工过程中也会因发过度发酵失水，揉的过程中变碎而成下脚料。所以铁观音的叶子比较完整，干茶越绿的，往往完整性越差，这个跟工艺有关。

东北饭店一般是什么茶叶？

东北饭店有很多茶水都是免费的，他们大多使用的是茉莉花茶，这种茶叶清香味道醇厚，深受东北人们的喜欢。

还有很多大饭店的茶水的收费的，这就根据客人的需要使用茶叶了，比如碧螺春、铁观音、毛峰等等。

还有靠近内蒙古的东北地区饭店给顾客提供免费的红茶，因为这的人吃肉比较多，也喜欢喝红茶解油腻，总之，东北饭店的茶叶也是多种多样的，有很大的选择性。

一般东北的餐馆用的都是很便宜的茶，茶品质比较劣质，常用的有苦荞茶、红茶等，颜色好看但着实难喝；二是高级一点的饭店茶叶会好些，比如会根据客人的需要选择绿茶、红茶、花茶等。

酒店的话基本选择袋装的绿茶、红茶，一次性的那种。如果在贵州，绿茶可选湄潭翠芽、都匀毛尖、凤冈锌硒茶、石阡苔茶等，红茶可选遵义红、普安红、翁安红等。

据说茶叶能做菜！除了茶叶蛋你吃过几样？

感谢邀请！

茶叶排骨汤（建议普洱茶）

准备工作：大料，盐，鸡粉，葱片，姜片。

1:精排段，加入水中，烧开打沫子，拿出洗净。

2:锅中加入清水排骨倒入锅中（水的量根据排骨的多少掌握）烧开后加入盐，鸡粉，葱片，姜片，大料，煮30分钟。

3:三十分钟后将葱片姜片，大料捞出，加入泡好的茶叶，再煮15分钟之后出锅。

这道菜的特点，营养均衡，汤鲜，茶味配上排骨，让排骨吃起来没有了油腻的感觉。

再次感谢邀请！😀

前几天和朋友一起去吃云南菜的时候

朋友点了一道普洱茶炒豆腐

说实话，光看名字我就觉得很新奇同时也很期待

果然，菜一上来，我就迫不及待的尝了起来

非常有意思，炸过的普洱茶叶酥脆，味道香，带有茶香，配豆腐很合适。

普洱脆脆的，稍微可以吃出一点点茶的苦味，

豆腐也应该是炸过的很酥很香；外皮很脆里面又很嫩，口感不错。

这道菜碎碎念不会做

吃过一次便念念不忘

回来查了查

原来这道菜是云南名菜

做这个菜的秘诀就是原料！

豆腐得用云南省红河州建水县的包浆豆腐，采用当地特有的水制作而成，豆腐内好像包着一层豆浆一样，十分的软嫩，而其做法多是以烤为主。

但是后来大厨们，把烤豆腐改成了炸豆腐

但是也十分考究

火候是最难掌控的

因为内含水分很多，油温太高就会“崩”开，因此炸的时候温度一定不能高，一般控制在100℃下锅，然后离火浸炸，反复将油锅置于锅上，小火慢慢炸至金黄色，这样炸出来的豆腐，表层是酥脆的，里面依然软嫩。

真是一道功夫菜

茶叶是我国的传统瑰宝之一，一直好像都是比较“高大上”的印象，与厨房里的烟火气有点距离似得。但事实上还是有不少美食都与茶叶有关的，下面我们就来分享一下我最喜欢的一道。

【龙井虾仁】

准备材料：虾仁1斤、龙井新茶2到3克、鸡蛋清半个、淀粉15克、盐、糖、花雕、葱、油。

制作方式：

1. 虾仁最好是使用新鲜河虾来现剥，仔细去除虾线，清水浸泡大约15分钟，用清水反复轻柔搓洗3到4次，直到虾仁变得有点通透、肉质细白；
2. 虾仁捞出之后沥干，用厨房用纸尽量吸附掉水分后放入碗中，然后加入半克盐、鸡蛋清和几滴花雕酒搅拌均匀，接着加淀粉进去搅拌上浆；
3. 把茶叶用30毫升左右开水冲泡差不多一分钟，滤出一半茶汤、并取几片茶叶，备用；
4. 接下来是预熟虾仁的阶段，饭店里一般是用猪油来滑油预熟，我比较喜欢焯水预熟，觉得猪油太过浓香，会遮蔽住虾仁和茶的清香。不管是滑油预熟还是焯水预熟都行，最主要是虾仁变色立即捞出；
5. 炒锅烧热之后下油，煸炒葱丝出香后捞出弃掉葱丝，转成大火下虾仁，紧接着就下茶叶水，大火快速翻炒几下，烹入一点花雕酒炒两下，最后加点盐和一点糖调味，快速炒匀起锅装盘。

注意事项：

1. 虾仁一定要处理干净，这是一道凸显清新淡雅的菜肴，一旦残留虾线之类的，那个牙碜的感觉就很突出了；
2. 淀粉要一点点加，让虾仁裹匀浆液，但是颜色清亮的程度就可以了，这个菜的淀粉浆要薄而通透，腌渍上浆前吸干水分很有必要；
3. 茶叶不要太吝啬了，虽然成菜装盘的时候茶叶没几片，但那是为了美观，其实泡茶用的还是相对蛮多的，不然就没什么茶味；
4. 不管是焯水预熟或者滑油预熟，以及最后的爆炒，都要进行的速度快一些，这道菜绝对不能慢慢扒拉着炒，不然那点“灵气”和鲜嫩就没了。

那么这道清新灵气的龙井虾仁你觉得怎么样？欢迎评论分享你觉得好吃的、你吃过的有茶叶参与烹饪的菜肴哦！

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到此，以上就是小编对于铁观音菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于铁观音菜的3点解答对大家有用。