大埔县的茶俗以及茶文化

相信大家对大埔县这个名字并不是很陌生。大埔县茶文化也是客家文化。大埔盛产名茶，自然有喝茶的习俗。

大埔人饮茶讲究“质”字，尤其是把品工夫茶作为一种讲究茶艺、体味品茶魅力的生活艺术。品茶要注意六个方面，即选茶、选水、候火、设备、环境和饮者的修养。一笔一式都有非常严格的要求，也有相应的规范。

比如品工夫茶有八道工序：高冲、刮沫、倒、汤锅、热杯、澄清、过滤、低倒。品茶讲究独特的礼仪。比如倒茶时，主人要用双手，即手持壶，一手按壶盖，以示尊重。还要把壶嘴对着客人，以示礼貌，千万不要用背倒茶。

倒茶时，不能倒得太满。俗话说“茶七分，酒八分”，如果太满，就被认为是欺客；当主人继续倒酒时，客人们也有意用中指轻敲桌面表示感谢。品茶师“看色闻香啜味，判断不同种类产品的好坏”是茶师们总结出来的两句名言。根据一般经验，

叫做“眼、鼻、口并用，色、香、味共辩”。品茶需要时间，让味觉、嗅觉、视觉都得到美的享受，领略茶的魅力。然而，有许多贫穷的农民用干番石榴叶喝茶。

品茶也讲究茶具。好茶一定要用好的茶具冲泡，就像“花需要绿叶来支撑”一样，茶具的好坏直接影响茶汤的质量和饮者的心情。因此，自古以来，人们就非常重视茶具的制造和应用。

比如工夫茶的茶具有茶杯、茶盘、洗茶、茶垫、水碗、炭炉、砂锅、羽扇等九种。大埔生产的茶具种类繁多，其中以陶瓷茶具为主。例如，高贝生产的白玉茶具精致、轻巧、美观。

素有“广东陶瓷之花”之称的麻等地出产的紫砂一号茶具，外形小巧，古朴典雅，泡茶时无异味。用的时间越长，色泽越打磨淡雅，冲泡出来的茶汤也越醇香。既是实用品，又是观赏品，具有收藏价值。

茶馆、茶馆是普通人喝茶、心灵交流的好地方。新中国成立后，商业供销部门在县城和乡镇设立茶室，颇具地方特色，成为百姓、亲友、游客聚会、谈生意或业务的好去处。客人随意来坐，泡茶，加茶点。

边喝边聊，并非没有闲情逸致，很受茶客欢迎。近年来，随着市场经济的发展和人民生活水平的提高，在县城的梅河宾馆喝茶已经成为一种新的习俗，直到饭店茶室里摆起了早茶，顾客盈门。

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标题：大埔茶俗与茶文化-茶俗_茶俗文化_地方茶俗_民族茶俗

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第一部分：政和县流传千年的饮茶习俗。下篇：也谈“漱茶”的雅俗