东湖银毫属于什么茶？工艺上有什么特点？

自1982年以来，东湖殷浩多次被评为湖南省优质名茶，属于绿茶。产于湖南长沙东郊，浏阳河畔，东湖畔。具有“色泽翠绿，波光粼粼，香嫩可口，汤色清澈，滋味醇厚，造型美观”的品质特点。

成品茶有三个等级：一号、二号和三号.1号银蜜莉的品质特点是：茶条外观肥美均匀，银蜜莉闪亮，色泽翠绿油润；香气清新、嫩滑、持久；汤清澈明亮；口感醇厚爽口；叶子又嫩又软。如果用玻璃杯冲泡，芽叶会变成花，两片叶子合二为一。

生动。正是：“东湖银茶，两叶抱一芽，醇香持久，如画。”

收集和处理

东湖殷浩的新鲜叶子非常娇嫩，清明是采集殷浩的季节。一般采自福鼎大白茶、东湖枣、大闸蟹、梅展等优良品种。标准是先出现一芽二叶，芽叶高3cm，非常均匀。采摘的公式是：“两叶一心，九分长，枝同。

开花均匀。"

加工技术

加工工艺分为杀青、揉捻、揉捻、制条、摊凉、整形、抛光、烘烤等八道工序。

灭活在平底锅中进行。杀青后的叶子出锅后，及时在炒菜锅里摊薄，用风扇降温散热。在竹制托盘中揉搓，直到芽叶开始变成条状。制条工艺在东湖银毫米优美造型的形成中起着特别重要的作用。方法是从双手拿起茶坯，炒熟开始。

然后翻边反复揉搓，待茶坯初步呈条状，达到六成干时出锅。

稍摊凉后进行“定型”操作，边翻边炒，边揉边切边，反复交错操作，直至茶条紧直，八成干时出锅，再经“提”和“烘”后，分装成0.5公斤的小袋，装在块状石灰罐中备用。

东湖银蜜莉之所以“闪闪发光”，除了鲜叶茶树品种之外，与制作时提取蜜莉的工艺密不可分。

在成形过程之后立即进行碾磨，其目的是破坏茶条表面的胶结状态，并暴露芽叶上的绒毛。

成品茶有三个等级：一号、二号和三号.

1号银蜜莉的品质特点是：茶条外观肥美均匀，银蜜莉闪亮，色泽翠绿油润；香气清新、嫩滑、持久；汤清澈明亮；口感醇厚爽口；叶子又嫩又软。如果用玻璃杯冲泡，芽叶变成花，两片叶子合而为一，栩栩如生。正是：“东湖殷浩茶，

两叶抱一芽，滋味醇厚持久，造型如画。"

绿茶的加工可以简单分为杀青、揉捻、烘干三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶是酶活性灭活的，所含的各种化学成分基本上是热作用改变的，不受酶的影响。

从而形成绿茶的品质特征。

(1)固定。杀青对绿茶的品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，停止多酚类物质的氧化，防止叶片变红；同时蒸发了叶片中的部分水分，使叶片变得柔软，为揉捻定型创造了条件。随着水的蒸发，

鲜叶中带有草腥味的低沸芳香物质蒸发消失，从而提高了茶叶的香气。除了特种茶，工艺都是在杀青机里进行的。影响杀青质量的因素有杀青温度、留叶量、杀青机类型、杀青时间和杀青方式。它们是一个整体，相互联系，相互制约。

(2)揉捏。揉捻是塑造绿茶形状的一个过程。利用外力，使叶片粉碎变轻，卷成条状，体积缩小，便于冲泡。同时，部分茶汁溢出，附着在叶片表面，对提高茶叶的滋味浓度也有重要作用。

制作绿茶的揉捻工艺可分为冷轧和热轧。所谓冷揉，就是把杀青的叶子摊凉后卷起来；热揉捻是在杀青后的叶子还热的时候揉捻，不要散开。嫩叶要冷揉，以保持嫩绿叶底明亮的黄绿色汤色，老叶要热揉，以利于紧密结，减少碎片。目前，

除了名茶还是手工操作，散装绿茶的揉捻操作已经机械化。

(3)烘干。干燥的目的是蒸发水分，整理外观，充分发挥茶香。干燥方式有三种：晒干、炒干、烘干。绿茶的干燥过程中，一般是先干后炒。因为揉捻后的茶叶含水量还是很高的，如果直接炒的话，

会在炒菜机的锅里迅速结成一团，茶汁很容易粘在锅壁上。所以茶叶要先烘干，降低含水量，以满足锅炒的要求。