老福州茶摊里话“茉莉花茶” 古法制茶传承数百年

“茉莉花茶香，人说福州话。”10月18日，福建省福州市高桥支路的“南仙茶摊”再次挤满了前来吃茶“断气”(福州话的意思是聊天)、品茉莉花茶、欣赏“非遗”和文艺演出的人们。

当日，由福州市社会科学联合会主办，杜敏乡镇学习中心、南仙茉莉承办的“2020年《话说茉莉花茶》社会科学普及周”在此举行，并首次发布了《福州市社会科学普及读本《话说茉莉花茶》。

据悉，该书由国家级非物质文化遗产“福州茉莉花茶制作技艺”南县“十醉九行星花阵法”第七代传人、福州南县茶摊负责人翁文峰所著，记述了茉莉花茶的历史和传统技艺。

穿插福州花茉莉的起源和老茶摊的故事。

“卫生间、书店、茶摊”曾被称为福州的“休闲老三宝”。随着时间的推移，休闲方式越来越多，传统的休闲方式正在弱化。在2009年，

翁文峰与福建民俗文化优秀传承人方炳贵(已故)一起，修复具有福州民俗文化特色的南仙茶摊，开展保护福州茉莉花文化公益活动。从此，“南仙茶摊”成了老福州“歇口气”的好去处。

“来茶摊的都是老福州人。他们喜欢讲过去，我听着就想‘留下’这些故事。”翁文峰说，他从事茉莉花茶制作30多年，恪守传承，苦练技法。这本书还收录了他几十年的泡茶经验。

茉莉两千多年前从西方传来，后在福州生根发芽，成为福州之花。福州有句名言：“闽江两岸茉莉飘香，秋水白鹭立沙洲”，描绘了当时福州闽江两岸茉莉飘香的景象。

翁文峰告诉记者，茉莉花茶是老一辈人的思乡味道，也是新一代人追求的味道。这种味道一直在福州人心中挥之不去，所以有“得茉莉花之最高味，列天下第一香”的美誉。

2014年11月，福州茉莉花茶传统窨制工艺作为福州茉莉花茶文化体系的重要组成部分，被列入国家级非物质文化遗产保护名录。作为传承人，翁文峰说，“南仙茶摊”是福州茉莉花茶的老字号保护单位。

代代传承“福州茉莉花茶制作技艺”。

记者了解到，“十醉九行星花阵法”是南县代代相传的制作茉莉花茶的独特技艺。此技艺创立于1766年，以福州单瓣茉莉和高山茶芽为原料，耗时180多天，经201道工序制成。

“狮头”茉莉花茶曾在京都闻名，成为乾隆皇帝的御茶。

为什么用古老的方法制作茉莉花茶？翁文峰说，少为妙，一杯好茶是用心和时间泡出来的。古法制作的茉莉花茶，口感醇厚，杯底有花，齿颊有香。虽然要花很长时间来调和提炼香味，但也是值得的。

此前，翁文峰对古法技艺传承不足十分苦恼。翁文峰透露，这两年，儿子开始对这个感兴趣。“过去，我催促他做事。现在，他改变了想法，喜欢上了这份工作。”

当天，在几十平米的“南仙茶摊”里，花家30多位老人围坐在一起，喝着茉莉花茶，翻看着《话说茉莉花茶》的书籍，时不时聊上几句。

作为福州杜敏文化志愿者团队的发起人之一，福州市民间文艺家协会副主席洪翔也在读《话说茉莉花茶》。

她说大部分科普书都是有深厚文学理论功底的专家学者写的，但《话说茉莉花茶》不一样。是生产劳动一线的工人写的。文中描述了他在制作过程中的经历和心路历程。作为社会科学的普及读物，

它有非常重要的价值。"

茶香萦绕在“南仙茶摊”。受新冠肺炎影响，周茶摊在时隔9个多月后于10月11日恢复。翁文峰说，在茶摊上，大家就像“一家人”一样。如果他们不见面，他们会想念彼此。一见面就开始聊过去，讨论现在，彼此都很开心。