白茶毫香是什么香(白茶的豪香)

喝不同的茶时，虽然每种茶的香气各有千秋，但比较直观。荷叶香、杏仁香等常见茶香可以类比描述，一般稍加引导就能感受到。

福鼎白茶还有一种特殊的香气，很多茶客都热衷于欣赏，但不能简单地用类比来描述。这种独特的香气就是“好香”。

白茶的“味”一部分来自于鲜叶的茶叶，一部分来自于特殊的工艺。

茶毛是茶叶的毛，是带有长丝线的单细胞。茶芽的毛在早期是存活的。后来，随着芽和叶的成熟，它们逐渐干枯、死亡和脱落。因此，成熟的叶子一般茶毛较少。毛发具有保护和分泌功能。主要生长在嫩芽和嫩叶的下表皮上。它们含有丰富的化学成分。基部有腺细胞，能分泌芳香物质。因此，用多毛的嫩芽和茶叶制成的茶叶有很多香味。

茶细胞的外围是白色半透明的厚细胞壁。已知这种厚壁含有咖啡因，内部液泡含有多酚、氨基酸和其他物质。茶叶冲泡后，茶叶进入茶汤。茶叶吸水膨胀，其有效成分溶解在茶汤中，增加了茶汤的香气和滋味。

茶叶中游离氨基酸总量以及茶氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等成分的含量均明显高于茶体。谷氨酸本身具有微酸味，天冬氨酸、丝氨酸和丙氨酸具有柔和的烤焦香气，它们的组合香气可能是白茶香气的重要来源。

其他研究表明，茶叶富含粗纤维。一般茶叶的粗纤维含量是茶体的34倍。除了进入茶汤外，粗纤维物质本身也被人体用来补充粗纤维。

白茶的鲜叶是茶芽，树种有毛，为白茶有毛奠定了基础。在此基础上，传统白茶不炒不揉，自然萎凋。没有揉捻、杀青等工序，这就是白茶能够充分发挥香气的秘诀。

首先，在萎凋过程中，水解酶的活性增强，蛋白质被水解成氨基酸。长期萎凋使氨基酸含量增加很高。干燥时，在烘笼中采用文火，使得白茶在制作过程中所含的成分得到很好的保存。

当然，任何阶段香气都会发生变化，工艺、温度、水分含量、时间都会是影响香气的因素。在品尝的过程中仔细比较，发现那种独特的味道，也是一种享受。