武夷肉桂

武夷肉桂属于乌龙茶，发现至今已有100多年。是以桂树品种茶树命名的名茶。茶形紧实，蓝褐色，汤味刺鼻。肉桂茶品质优良，性状稳定，是武夷岩茶的主要品种，从外地大量引进。

种族发生

乾隆十六年(1751)《武夷山志》年：“产茶不一，唯武夷最佳，其产寒，独温。其产品分为岩茶和大陆茶。附山为岩，顺溪为洲，岩为上品，洲为次品。”公元《茶歌》年由清代江衡、

桂花茶独特的品质特征得到高度评价，并指出其香味极其尖厉，具有强烈的刺激感：“奇种自然可口，木瓜徽香馥郁，何不续唱新歌？”武夷桂茶，又名玉桂茶。

品种特征

武夷肉桂为无性系品种，茶树为大灌木型，半展开势，叶尖直立。树的高度和宽度可达2米以上，枝密，节距长(3-6厘米)。叶横植，长6-12厘米，接骨木13.3厘米；叶宽2-4.7厘米，

叶片最宽6厘米；叶色浅绿，但随土质和施肥不同而变深或变浅。叶肉厚软，叶面折叠成瓦管状，具有大叶乌龙品种的特征，叶缘略呈波浪状，叶薄而浅，约30对；叶脉细而稳，约7-8对，叶长椭圆形，尖钝。

整片叶子完全不同。发芽能力强，嫩度好，抗寒性好。

肉桂状绳均匀卷曲；颜色为棕色，油润有光泽；干茶闻起来很香，冲泡出来的茶汤有奶油、花果、肉桂的香气。入口醇厚甘甜，咽下后齿颊留香，茶汤橙黄清澈，叶底均匀明亮，浅绿带红边。

经过六七次冲泡，仍有“岩韵”肉桂香。

采矿技术

在武夷肉桂，每年4月中旬茶芽发芽，5月初开采岩茶。一般情况下，每年只收获一季，主要是春茶。要在晴天采茶，新芽一旦伸长，在芽顶叶培育成开面，就采摘两三片叶，俗称“开面采摘”。不同地形和等级的新叶要分别制作。

采取不同的技术和措施。

采摘：在芽期采摘3~4片叶子。根据肉桂品种营养生长旺盛、新梢形成缓慢等特点。大规模生产时，为了及时采摘，前期取少量小开脸，中期取大量中开脸，后期取少量大开脸。采摘时间一般是上午10点到下午3点。

晴天下午3点采摘，当天晒干的茶叶品质最好。

制作工艺仍沿用传统手工方式，鲜叶经过萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等十几道工序。

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