安化黑茶十八问，读完你就是半个黑茶专家

1.什么是安化黑茶？

安化黑茶以安化山区大叶群鲜叶为原料，经杀青、揉捻、堆酵、烘焙、干燥等独特工艺加工而成。因其颜色较深，被称为“红茶”。

通过对原红茶进行精制(包括人工后发酵和自然陈酿)，形成一系列风味独特的红茶产品。以毗邻安化山区、与安化生长在相同生态环境下、品质与安化大叶种相近的鲜叶为原料，

按照安化黑茶传统加工工艺制作的，品质与原品相近的黑茶产品，也叫安化黑茶。

2.安化黑茶有哪些系列产品？

安化黑茶是国家地理标志保护产品，其系列产品包括“三砖三尖一花卷”，即：黑砖茶、茯砖茶、花砖茶、田健茶、龚建茶、生煎茶、花卷茶(俗称安化梁倩茶)。安化黑茶有独特的传统工艺，历经数百年成熟。

利用不同等级的安化黑茶原料(初级产品)，再通过不同的工艺提炼出各类“安化黑茶”产品。

“三间茶”:清朝乾隆年间安化茶人和金曲沃茶商创制的“田健茶、龚建茶、生煎茶”等茶品，是安化黑茶的上品，在清朝道光年间(公元1825年左右)成为宫廷贡茶。

安化梁倩茶：道光(公元1820年)至同治年间，安化茶人和晋陕茶商创造了“花卷茶”(俗称安化梁倩茶)，被誉为“世界茶王”、“中国茶文化的化身”，其制作技艺已被列入第二批国家级非物质文化遗产保护名录。

黑砖茶：1939年，湖南砖茶厂(位于安化江南坪，白沙溪茶厂的前身)在总结前人砖茶压制经验的基础上，创造了中国第一种“安化黑砖茶”。

茯砖茶：1943-1953年湖南第一个茯砖茶经过10年的试制问世，改变了茯砖茶只能在陕西泾阳制作的历史。伏砖含“金花”，被誉为古丝绸之路的神秘茶叶。

金华是全国行业唯一被列为二级秘密保护的菌株。“茯砖茶”和安化梁倩茶的制作工艺被列入国家二级非物质文化遗产保护名录。由于计划经济，益阳茶厂建于1959年7月。

安化白沙溪茶厂将生产茯砖茶的技术和技术力量转让给益阳茶厂。

花砖茶：1958年，安化白沙溪茶厂创制了中国第一种花砖茶。

3.安化黑茶的品质特点是什么？

安化黑茶的品质特点是：干茶色泽深油，条索紧卷，香气纯正，汤色红黄亮，滋味醇厚纯正，回味爽口。当年的新茶略涩，耐冲泡。安化黑茶的文化特征是：安化黑茶集“天、地、人、和”于一体。

和谐是安化黑茶的实质，是安化黑茶的灵魂。是一种和谐的饮品，融合了“尊、和、和、静、和、亲和、中和”之美。品质安化黑茶，品质心，品质生活，乐在爱茶，静茶，茶至灵魂，茶饮至极致，

它是智慧的源泉和健康的饮料。

4.为什么安化黑茶以前不叫“安化茶”？

在中国六大茶类中，黑茶包括安化黑茶、湖北老绿茶、四川边陲茶、云南广西六堡茶。为什么安化茶单独过去被称为安化黑茶？

比如云南不习惯叫“普洱红茶”、广西六堡茶不习惯叫“六堡茶”？因为在明嘉靖三年(公元1524年)，中国的“黑茶”一词首次出现在文字中，指的就是安化黑茶。《明史.茶法》记载：“讲一个故事：商茶贱假，

我们想要红茶.官茶好卖，商茶有卖.和品牌”。《甘肃边志》记录：指安化黑茶。清、光绪年间，杜贵勇等人在第7卷第2页《巴陵县志》中写道：“明、万历年间，安化黑茶曾称毛兰壶炒

用火烘烤红茶云。"彭先泽《安化黑茶》年记载："黑茶之名，只见于湖南安化。“安化黑茶之所以不叫安化茶，是因为中国的‘黑茶’一词源于安化。

5.安化黑茶有什么独特之处？

安化黑茶除了历史悠久、文化底蕴丰厚之外，还有四大“独特性”:

一、地理生态环境得天独厚：安化位于北纬2758'54”(南)~2836'37”(北)，总面积4990.254平方公里，山地面积81.9%。这是一个神秘的山区。六亿年前，

地球上出现过全球“冰帽气候”中的冰球事件，也因为冰球事件，形成了极其罕见的冰碛岩。安化是世界上冰碛物集中的地区，约占整个地球的85%。因为“冰球事件”，形成了安化独特的地理环境和气候环境。

安化平均海拔600多米，海拔1000米以上的山峰有157座。最高峰是九龙池，海拔1622米。境内山峦连绵，峰峦叠翠，森林茂密，云雾缭绕。资水贯穿全境，溪流网状(干流3公里以上溪流296条，

10公里以上有64处，流水清甜，山谷纵横；土层深厚，土壤肥沃，富含钾、磷、硒、碘等。并含有极其丰富的有机物；安化属亚热带季风气候，温暖湿润，雨量充沛，年降雨量1680毫米，四季分明，夏季短，秋来早。

春长冬短，无霜期长，寒期短；无工业污染；是世界公认的高品质茶树生长的神秘纬度带。茶树有“悬崖流水，不自长”的环境。它是形成安化黑茶特殊品质原料的宝库，具有浓郁的地域特色。

为什么安化黑茶能在明代被定为官茶，在明清时期成为贡茶？为什么明末清初和民国时期，山西、陕西、甘肃等西北茶商不畏艰辛，绕过产茶的四川、湖北，来到湖南安化经营茶叶？看好安化茶原料的独特品质和特殊风味。

不同于其他茶叶加工技术，主要有四个特点：1.加工工艺有两种，即先将鲜叶经杀青、揉捻、堆制(发酵)、烘焙、干燥制成黑茶(安化黑茶品质可饮用)，再由初级黑茶经特定工艺精制成不同香型的产品。

第三，有独特的送花工艺：有微生物参与，安化黑茶产品中有金华的——个子囊菌。“金花菌”可以影响安化黑茶(如茯砖茶)的生化成分和香气成分，从而提高安化黑茶的品质和风味。微生物学家发现，

安化黑茶的金花曾在千年“灵芝”上被发现。“有三个幸运的人，三思而后行”三茶游记。

6.最早有记载的安化黑茶是什么？

据文字记载，安化黑茶最早的年代是公元856年，到2009年，安化黑茶的历史已有1153年。

7.安化黑茶在哪个朝代被定为贡茶？在哪一个朝代被定为官茶？

明洪武二十四年(公元1391年)，朝廷送贡茶，安化每年纳贡芽茶22斤(今13斤)，并将大乔、仙溪、九渡水、龙溪四地采集的“四保贡茶”列入《包公档案》历史。

安化田健茶被清除。嘉庆、道光皇帝好像是贡品，然后就有了皇帝以茶为田健，朝廷以茶为贡品，百姓以茶为生活小费的说法。

安化黑茶在清朝和雍正时期被定为皇家贡茶，比湖南君山银针的清四十六年(公元1781年)早了几百年。

历史上由朝廷“茶马司”掌管，“以茶换马”称为官茶。用现代的说法，就是“计划茶”，是“政府购销”。明万历二十三年(公元1595年)，安化黑茶被朝廷正式定为官茶，远销西北，以“取代汉川茶，易藏边”。

8.安化黑茶运销历史上形成的主要茶路有哪些？

安化虽是交通闭塞的山区，却有紫江贯穿全境的茶叶，“唯茶富县”，历史上是一个开放的社会。尤其是到了明代，安化黑茶被定为官茶后，山西茶商最先来到安化经营茶叶，随后是陕西、甘肃、宁夏等茶商(称西帮)。

江西、湖北、广东的茶商(称南邦)和本省的茶商(称本邦)聚集在安化紫水河沿岸的小烟、江南、黄沙坪、幽州、东平、马龙等茶乡经营茶叶。可以说有很多茶店，茶馆，茶店，白天很热闹，很拥挤。

忙；入夜，灯火通明，歌舞祥和，呈现出“茶市最多，两岸百姓厚”的盛况。明清至民国，安化黑茶、黑茶产销繁盛，名扬天下。

一提茶马古道，似乎以为仅在云南，四川与西藏之间的茶马古道。然而，随着明清晋、陕、甘等茶商和南帮及本帮云集安化办茶，就形成了以安化为起点的，也是世界最长最古老的茶马古道，直达亚欧大陆。

马背船装的安化黑茶分三条“茶叶之路”内销和出品，形成了三条主要茶叶之路。

01.古丝绸之路：以安化黑茶中的茯砖茶为主，安化—汉口—襄樊—陕西泾阳至兰州，运销表海、西藏、新疆、苏俄等地。这条运茶之路称为古丝绸之路。

02.万里茶路：以安化黑茶产品中的花卷茶、天尖茶、贡尖茶、黑砖茶等及1840年以后制作的红茶，由晋茶商开辟的安化—晋—恰克图至圣彼得堡，纵贯中国，连接欧亚，

是可与古丝绸之路媲美，推动世界贸易发展的茶叶之路。安化是晋茶商万里茶路的起点。

03.海上丝绸之路：1842年鸦片战争结束后，广州、上海等五个口岸对外通商，粤茶商将红茶制作技术传入安化，从此，“红茶日兴”且品质好。安化红茶和安化黑茶通过海上丝绸之路，盛销欧美俄等地区。

安化红茶于1915年与贵州茅台酒在巴拿马国际博览会上同获金质奖章。

9.“安化黑茶”有什么保健功效？

安化黑茶是古丝绸之路的神秘之茶，民族团结之茶，最具亲和力之茶，明清贡茶。安化黑茶畅销西北数百年的历史证明，更是边区牧民的生命之茶。安化黑茶之所以成为主食牛羊肉的边区牧民必饮之茶，

是因为有其独特的保健功效。安化黑茶除了有其他茶类一般的保健功效外，因其独特的加工工艺，尤其有益生微生物的参与，使之具有独特的降低脂肪化合物、胆固醇，预防心血管疾病，消食化腻、解油，杀菌，消炎，

帮助消化，畅肠胃，改善便秘和食欲不振，醒酒利尿，清热降火，止渴生津，消滞去寒辟等功效。随着人们生活水平的提高，富贵病人增多，作为口感醇和、回味舒爽又有独特保健功效的安化黑茶，

不仅仅是边区牧民“不可一日无茶”不可缺的生活必需品，也是内地、海外华人及国际友人追求的生活目标，更是那些富裕起来的小康之家优先选择的生活时尚。安化黑茶悠久的历史文化、独特工艺和保健功效，

会使大家喜爱饮用安化黑茶，将饮领现代人的健康生活，“安化黑茶是二十一世纪人类健康新希望”。

10.安化黑茶为什么能降脂降压、减肥(jinfi)健美？

安化黑茶能防止血液和肝(liver)脏中烯醇和脂肪的积累，增强血管壁的弹性，预防动脉硬化和脑溢血。还能增进心脏活动和微血管扩张，

起降低血压的作用。尤其安化黑茶产品“茯砖茶”形成的“金花”，其代谢产生了茯茶素

A、茯茶素B等新的活性成份，可以直接抑制前脂肪细胞的分化，防止脂肪的形成，有效抑制唾液淀粉酶的活性，防止摄入体内的碳水化合物的吸收转化为葡萄糖，切断脂肪合成的能量基础

11.安化黑茶为什么对老年人心血管疾病有益处？

据中华人民解放定总医院瞿所强等专家临床观察对50名老人饮用黑茶前后血脂的变化，黑茶降低过氧化脂质活性，可以减少动脉硬化，减少冠心病的发病率，延缓衰老。饮安化黑茶可延缓衰老。

12.安化黑茶为什么能帮助消化

安化黑茶能去油腻、帮助消化。丰餐盛宴后，饮一杯安化黑茶，是防止油腻积滞的最好方法。安化民间世代就流传着“喝安化黑茶是刮油的”话语。安化黑茶能促进胃液的分泌和食物消化，

南宁师范高等专科学校韦友欢等专家的试验(test)表明：黑茶中的黄烷醇类化合物能增强消化道的蠕动，有助食物消化。

明.万历23年安化黑茶定为官茶后就主销西北少数民族地区达几百年，是古丝绸之路的神秘之茶，以肉(Meat)食为主的少数民族地区就有“不可一日无茶”、“一日无茶则滞，

三日无茶则病”、“以其腥肉之食，非茶不消；青稞之热，非茶不解”之说。

13.安化黑茶为什么能清热降火，止渴生津？

李时珍在《本草纲目》中写道：“茶苦味寒……最能降火，火为百病，火降则上清矣。”《中药大辞典》第1803页记载：“《本经逢源》茗乃茶之粗者，味苦而寒，最能降火消痰，

开郁利气，上行之功最速”，“利小便，去痰热之患”，“消食止渴”。

喝安化黑茶能调节体温。黑茶批发“黑茶”二字，最早见于明嘉靖三年御史陈讲奏疏：“以商茶低伪，征悉黑茶。地产有限，仍第为上中二品，印烙篾上，书商名而考之。每十斤蒸晒一篾，运至茶司，官商对分，

官茶易马，商茶给卖”。此茶系蒸后踩包之茶，具有发酵特征，实为黑茶无疑。尤其在三伏天气骄阳似火，一杯安化黑茶下肚，顿觉凉爽快活，远比冷饮解渴。

安化黑茶中的水浸出物如多酚类、糖(SUGAR)类、果胶、氨基酸(Acerbity)等与口中的唾液作用能起到止渴生津的效果。经测试，饮一杯热安化黑茶后，只几分钟，体温就可能下降1~2。

安化黑茶一年四季都可以饮用，是和谐之饮、健康之饮。

14.安化黑茶为什么能杀菌消炎(xioyn)、醒酒解毒？

安化黑茶中的多酚类物质对大肠杆菌、葡萄球菌以及病毒等有明显的抑制作用，安化民间用浓煎茶治疗细菌性痢疾，或用安化黑茶敷涂伤口，消炎解毒，促使伤口愈合。

现在有以茶叶为原料制成的治疗痢疾、感冒的成药。“正如酣醉后，酸酒却须荼”。这是明代王阳明的一句诗，说明人们早就认识到饮茶有解酒的功效，因为茶多酚能中和酒精。

饮茶能使烟叶中的尼古丁及其它有害物沉淀，通过小便排出体外。安化黑茶是醒酒剂，是吸烟人的一种解毒剂。

15.安化黑茶为什么能预防龋齿，筛除口臭？

安化黑茶中含有碘和氟化物。安化黑茶批发是中国黑茶的始祖，在唐代的史料中记载为“渠江薄片”，曾列为朝廷贡品，明嘉靖三年就正式创制出了现在的安化黑茶，至16世纪末期，

安化黑茶已位居中国领先地位，万历年间被定为官茶，大量远销西北。碘防治甲状腺机能亢进作用；氟化物是人体骨骼、牙齿等构成成份。饮安化黑茶是补充氟的途径之一，尤其在饮用水含氟量低的地区，

安化黑茶有明显的防龋作用。

西北小数民族饮用安化黑茶几(功能：放杯盘茶具)百年的历史实践证明，用正宗安化茶叶原料制作的安化黑茶含氟低，饮用安化黑茶是安全(safe)的，请消费者认准“安化黑茶”商标，购买正宗的安化黑茶。

安化黑茶能去腥味，如用安化黑茶揉洗猪肚子效果非常好；安化黑茶中的维生素C、芳香油和茶多酚还能去口臭。

16.安化黑茶为什么能防辐射、抗癌症？

日本把茶叶称为“原子时代的饮料”“茶叶可以把你从辐射中(quiver)拯救出来。”因为是茶叶中本分类物质、脂多糖(SUGAR)和维生素C等综合作用后吸收放射物质的结果。

湖南农业大学专家研究证明：安化黑茶产品中尤其是安化千两茶和黑砖茶，对消化道肿瘤细胞生长有显著抑制作用，表现出较强的抗癌(cancerprevention)活性。

湖南农业大学食品科学技术学院教授(Professor)邓放明等专家对茯砖茶冠突散囊菌胞多糖生物活性的研究证明：其对肿瘤有一定的抑制作用。

17.安化黑茶为什么能补充营养，增强体质？

安化黑茶中含有多种维生素，主要的有维生素A，维生素B1、B2，维生素C，维生素P、PP，维生素K、E等微量的维生素。安化黑茶批发是中国黑茶的始祖，

在唐代的史料中记载为“渠江薄片”，曾列为朝廷贡品，明嘉靖三年就正式创制出了现在的安化黑茶，至16世纪末期，安化黑茶已位居中国领先地位，万历年间被定为官茶，大量远销西北。

饮安化黑茶可以补充人体对多种维生素的需要，防止某些疾病的发生。安化黑茶中含有丰富的氨基酸，这是构成安化黑茶内质的重要化学成分，含有多种矿物质，

特别是其它食物中少有的微量元素，如钾(Potassium)、钙、锌、硒、镁、钼、磷、碘等有一定的营养价值和药物作用。饮安化黑茶还可驱散疲劳，清思明目，止咳平喘和促进人体新陈代谢，

增强体质(physique)。

18.安化黑茶为什么在一定条件和期限内越陈品质越好？

安化黑茶有自然后发酵功能，能陈放，能保藏。陈化是品质的升华。在阴凉干燥、通风、无异味的环境条件下的存放过程中，

由于益生菌的作用、自动氧化（oxidation)作用及“天、地、日、月”之精气等综合因素的影响，在一定期限内，使安化黑茶醇化产生多种对人体有益的物质和香味物质，越陈品质越好，香气越纯正，

口感越醇和，保健功效越显著。