信阳毛尖

信阳毛尖茶，又名毛峰，是民国初年信阳茶农创制的绿茶，河南名优特产。主产区为中国信阳市、新县、商城县、大别山。信阳毛尖茶具有“细、圆、亮、直、白、香、味浓、汤绿”的独特风格。

具有生津止渴、清心明目、提神醒脑、除烦消食等多种营养价值。信阳毛尖茶在1915年的巴拿马万国博览会上，与贵州茅台酒同获金奖。

种族发生

茶圣陆羽编《茶经》，将盛产茶叶的13省42县划分为8个茶区，信阳属淮南茶区。北宋苏东坡说：“淮南茶为信阳第一。”西南山区茶农众多，色、味、香俱佳，产品不在浙闽之下。

历史上，信阳毛尖茶主要产于信阳市、信阳县、罗山县(部分乡镇)。

信阳毛尖茶的独特风格形成于20世纪初，清代集义县人蔡竹仙主张削山种茶，随后出现了元稹(雷震)、广益、沈雨、鸿基(车云)、侯波、森森(万寿)、龙潭、广生等八大茶庄，面积达400多亩。

逐步改进和完善了毛尖的炒制工艺。1913年生产出品质优良的本山毛尖茶，命名为“信阳毛尖茶”。

1987年，考古人员在信阳地区固始县出土的古墓中发现了茶叶，考证距今已有2300多年。近年来，信阳茶叶生产取得了较大发展，技术得到推广，生产面积不断扩大。目前，茶叶已成为信阳山区农民的重要收入来源。

是富民强市的重要支柱产业之一。

地理条件

这里年平均气温15.1，3月下旬开始，达到10，持续220多天，11月下旬才降。有效积温达到4864，80%的年份为4683。4月至11月的月平均气温为20.7。

最热的7月平均气温27.7，最冷的1月平均气温1.6。年平均降雨量为1134.7毫米，多集中在茶季。4-11月光照时数为1592.5小时(占全年总时数的73%)。

太阳辐射为89.25千卡/平方厘米，有效辐射为43.74千卡/平方厘米。山区土壤多为黄黑色砂壤土，深而疏松，腐殖质含量高，肥力高，PH值在4~6.5之间。

传统上，茶农选择在海拔300-800米的高山地区种植茶叶。山峦起伏，森林茂密，植被丰富，雨量充沛，云雾弥漫，空气湿润(相对湿度在75%以上)。太阳来得晚去得早，光照不强，昼夜温差大。茶芽叶生长缓慢，

嫩度强，肥大多，有效物质积累多。特别是信阳，地处北纬高纬度地区，年平均气温低，有利于氨基酸、咖啡因等含氮化合物的合成和积累。

主产区

信阳毛尖茶的产地界定为北部淮河，南部大别山北坡，西部桐柏山与大别山交界处，东部固始县泉河流域。北纬3123'-3224'东经11345'-11555'

著名产地有五云(车云、吉云、吴韵、田芸、李安运)、谭亮(黑龙潭、白龙潭)、宜山(雷震山)、翟逸(何家寨)、伊势(灵山寺)。

拣选过程

采茶期分为三季：谷雨前后的春茶、天幕前后的夏茶、立秋前后的秋茶。

谷雨前后，只收藏了几件“茅山尖”，“雨前茅山尖”被视为珍宝。85%以上的特级毛尖一芽一叶。一级毛尖以一芽一叶为主，正常芽叶占80%以上；二级和三级毛端主要由一个芽和两个叶组成。

正常芽叶约占70%；四、五级毛尖以一芽三叶对生叶为主，正常芽叶占35%以上；要求不得采摘花梗或鲜叶。80年代后期，新开发的特珍茶采摘更加重视，只采芽。

信阳毛尖茶也很注重装鲜叶的容器。使用透气光滑的竹篮，不挤不压，及时送回阴凉室内2-4小时；分批分级炒鲜叶，当天炒鲜叶。

质量特性

“色、香、味、形”都有独特的个性。色泽鲜亮，无杂质，香气淡雅，清新醇厚。外观“细、圆、亮、直、白”。洗净后的汤汁色泽明澈，香味浓郁持久，口感醇厚。优质的信阳毛尖茶闻起来很香，劣质的信阳毛尖茶则浑浊、发黑。