怎样鉴别上品铁观音？

铁观音是中国六大名茶之一，深受消费者喜爱。是茶店里必不可少的产品。安溪铁观音的品质鉴定基本是以干评和湿评为主。

1.干评、品相：传统观点认为优质铁观音茶条卷曲、结实、粗壮，呈蜻蜓头状，蒂青肚青。现在因为使用制茶机械进行生产，不管你是好茶还是差茶，都可以加工成品相非常好的茶叶。要说品相好，不仅茶条是卷曲的，

结实的结可以加工成珠子。传统观点看起来像蜻蜓头和青蛙腿。其实我也不知道这两个东西长什么样。现在有一个趋势，就是不要求造型很强，因为要让造型很强需要很长时间。

但如果制作时间长，会影响茶叶的品质。基本上茶的味道会不纯，颜色会暗淡。这就像做饭一样。烹饪时间越短，越鲜嫩可口。针对外观，消费者的看法是不能太强，但也不能太松。

太强的话质量会下降，提炼去除枝干更不方便。太松了，就易碎。

2.湿评品质：即茶叶用开水冲泡后，对茶叶香气、茶汤色泽、茶汤滋味、叶底进行鉴别。

(1)闻茶香：先闻茶香是否显著，再从高低、长短、强弱、纯浊来区分茶香。优质的铁观音兰花特征明显，给人强烈的感觉和印象，这也是其受欢迎的基本原因。所以每当茶香明显，茶香高的时候，

有钱又长，都是上品；反之，就是有缺陷的。

(2)品尝茶汤的味道：优质铁观音入口顺滑，兰花茶的清香能在口中体现出来。入喉后甜味涌动，喝高档铁观音通常会给人非常好的感觉。即使有口味清淡、不够醇厚的缺陷，它的优点也是极其显著的。

所有茶汤味道醇厚，醇厚爽口，浓而不涩，具有品种“韵味”的特点，均为上品；反之，就是有缺陷的。

(3)看茶汤的颜色：看茶汤的深浅、明度、浑浊度。凡汤色橙黄明亮者(简称绿豆汤)，为上品；深色浑浊的产品是次品。

(4)看茶叶的耐泡性：优质的铁观音新枞茶叶通常较厚，浸出物多，耐泡性很好。他们中的许多人在六泡后仍能闻到兰花的香味。可谓“七泡更香。”