茶叶怎么炒制才香，怎样炒茶叶更香？

茶叶炒制有两种：人工炒制和机器炒制。人工炒制的茶叶会更完整，色泽鲜艳，口感纯正，而机器炒制的茶叶茶型不太好。由于重量无法控制，茶叶更容易破碎和燃烧。那么，茶怎么炒才能香呢？

预油炸环节

炒茶前，要对采摘的新茶进行挑选，去除杂草、老叶、茶籽、茶梗等。并同时清理灶台，保证炒出来的新茶干净整洁，也提高了干茶的品质。根据灶台大小，称取适量新茶放入。一般新茶的量占整壶的三分之二。

固定连杆

用猛火将壶身微微染红后，倒入新茶杀青。杀青时，用手套翻炒壶中的茶叶，每次都要从底部翻起，避免底部的茶叶烧焦。这个时候对热度的控制还是需要火攻的。在固定5-8分钟后，

当双手能将新茶揉成一团时，杀青就完成了。

揉捏环节

这时，对火的控制将改为慢火。用洗衣服的方式摩擦壶里的茶叶，摩擦的时候要控制好力度。揉成球的茶叶需要摇一摇，再炒一炒，揉一揉。这个环节大约需要10分钟。

建模链接

火候的控制还是慢火，轻轻揉搓壶中的茶叶，呈顺时针形状。不要心急，不要抖茶叶。这个环节持续8~10分钟。

干燥环节

茶喝完了，此时的火候需要控制在小火。因为茶叶干得快，一旦火烧得猛，所有的茶叶都得烧黄。慢慢顺时针转动壶中的茶叶，有一定的转动。力度要小，不然容易把茶叶压坏。这个环节持续10分钟。

Pot-out链接

等茶叶干到蓝脆，就可以煮了。出锅后放在室内，冷却至自然温度即可密封包装保存。储存在干燥通风处，避免受潮。

想要炒出来的茶更香，需要特别注意：茶叶的干燥过程不要长时间低温烘焙。长时间低温烘焙的茶叶，色泽深，汤色黄，香味暗沉，只能做劣质茶。然而，也有例外。黄茶适合低温长时间烘焙。但是在制作绿茶，尤其是高品质绿茶的过程中，

干燥时间不宜过长，需要用猛火快速烘烤，可以去除茶叶中的草腥味，增加茶叶的香味。