茯茶“金花”的五个特别之处

“金花”是一种黄色颗粒状的菌体，学名为“冠状子囊菌”。一般存在于茯砖茶中，茯砖茶最重要的工序是“开花”。金花通用，枝繁叶茂，色泽鲜艳，金黄色，不含杂菌，是茯砖茶的重要品质要求。

“金花”是否茂盛，关系到茯砖茶的口感和功效。“金花”种的茶，味道醇厚。经过后期的转化，苦味逐渐淡去，更加油腻，容易消化。

“金花”本质上是茯砖茶加工过程中，在特定的温度和湿度条件下，自然生长在茶砖中的一种具有多种保健功能的益生菌。其产生的黄色囊壳就像微小的斑点，均匀地附着在茯砖茶上，对茶叶的品质起着很大的决定作用。

“金花”的五大特色

第一，提高茶叶质量。

冠状子囊菌利用从茶叶中获得的营养物质进行自身的代谢转化，以满足自身的营养需求。同时产生多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等胞外酶，催化茶叶中物质的氧化、聚合、降解和转化，实现茯砖茶独特的色、香、味。

第二，抗氧化作用。

冠状子囊菌从茯砖茶中吸收茶多酚后，分泌产生多种生物活性成分，具有清除自由基的能力。

第三，抵御有害细菌。

冠状子囊菌在其生长过程中可以抑制其他微生物的生长，抵抗有害细菌。

第四，提高酶的活性。

冠状子囊菌能提高淀粉酶和蛋白酶的活性，同时能抵抗脂肪酶的活性。

第五，调节和维持肠道微生物菌群平衡。

虽然冠子囊菌的成分尚未确定，但真菌壁中含有的几丁质和几丁质多糖是一种特殊的膳食纤维，可以促进肠道内梭菌XIVa簇的形成，减少高脂肥胖。

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