中国茶道泡茶技法之五：诏安泡法

1.特点：用于冲泡老茶，在纸巾上分茶形，注意洗杯。

2.酿造步骤：

器材：首先将布巾叠整齐放在较陡者的习惯位置，茶盘放在壶前。

整茶造型：由于茶叶是由大量碎渣的陈年茶叶制成，所以要进行造型。把茶叶放在纸巾上轻轻摇一摇，厚薄就会自然分离。完成茶形后，将茶放在桌上，请客人欣赏。

烫壶：烫壶时，壶盖斜放在壶口，壶盖一起烫。

放茶：把烫壶用的水倒掉后，把盖子盖在杯子上，等壶体内的水汽干了再放茶。细粉倒在低处，粗粉倒在壶嘴附近，以免堵塞。

冲洗：直到泡沫溢出壶嘴。

洗杯：诏安式用的茶杯是蛋壳杯，极薄极轻。洗杯子的时候，杯子放在一个小碟的中央，每个杯子装三分之一左右的水。洗杯子时，双手快速将前两杯水倒入后两杯中，中指托住杯底，拇指移动，食指控制平衡。洗杯子时，动作一定要整齐、灵巧、运用自如。

泡茶的技术可以从洗杯子的动作来判断。

诏安体以洗杯的方式记录茶汤的浓度。第一泡双手洗，第二泡双手来回洗，第三泡单手洗一次。主人最后喝。杯子溢出后，用中指擦掉一小部分水，用食指和拇指捏住扔掉。

倒茶：注意不要轻倒慢倒，要以巡视的方式倒。第一杯给自己留着，因为可能会有更大的机会残留，茶要停滴。经过三轮检验，焙火重的茶叶会失去香味，不能服用。

清洗茶具：以备后用