白茶三年为药七年为宝的原理，为什么说一年茶三年药七年宝？

2014年以前，福鼎白茶的口号是“茶一年，质三年，藏七年”。随后几年，这个口号逐渐被“一年茶，三年药，七年宝”所取代。但无论哪一句，我们都可以看到，三年和七年是白茶的两个坎。只要保存得当，

一旦过了这道坎，随着存放时间的延长，白茶的保健效果会越来越突出。

白茶三年为药，七年为宝的原则。

白茶之所以有“一年茶，三年药，七年宝”的美誉，主要是因为白茶在陈方的过程中会转化成更多对人体有益的物质。据研究，茶叶中的化学成分多达500种，其中包括450多种有机化合物。

大约有30种无机化合物。

就已知的化学成分而言，大多与人体健康和治疗疾病的药物有关，其功能可分为营养功能和药理功能两个方面。这些化学成分可分为75-80%的水分和20-25%的干物质。

在这25%的干物质中，有成千上万种天然营养物质，主要是蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、矿物质、脂类、维生素、有机酸、糖类、酶类、芳香物质、天然色素等。这些物质不仅是茶的颜色和香味的来源，

也是人们从喝茶中获得的营养价值。

在这些干物质中，氨基酸、生物碱和茶多酚是任何茶叶的三大水溶性成分。其中，氨基酸中有茶氨酸，生物碱中有咖啡因，茶多酚中有黄酮类。随着时间的推移，

白茶中的这三种物质会发生变化：类黄酮、氨基酸和咖啡因。

白茶越老，类黄酮含量越高。

在六大茶类中，白茶被誉为“抗衰老冠军”，其秘密主要在于黄酮类物质。黄酮类化合物是人体必需的，但人体储存能力较弱，需要经常补充。福建农林大学周琼琼博士在研究不同年份白茶的生化成分时发现，

老白茶的黄酮类化合物含量远高于新白茶。陈酿20年的老白茶中黄酮类化合物含量高达13.26mg/g，是新白茶的2.34倍。根据研究，

黄酮类化合物具有很强的抗菌、抗诱变、降血脂、抗氧化和清除自由基的能力(通俗地说，可以防癌抗癌)，是茶叶保健的重要成分。

无论男女老少，坚持饮用老白茶，可以达到改善血液循环、提高免疫力、降低胆固醇、保护心脑血管系统、降低糖尿病、高血脂、高血压等心脑血管疾病发病率的效果。随着储藏时间的延长，黄酮类化合物的含量逐年增加。

老白茶确立了“黄酮类”的地位，也为白茶的一年茶、三年药、七年宝提供了科学依据和理论支持。

此外，黄酮类化合物还能促进女性性器官的发育，减少妇科疾病的发生。与其他茶相比，白茶的自由基含量最低，类黄酮含量最高。多喝白茶可以延缓衰老，美容养颜，这也是白茶一度被称为美容茶的原因。

陈年白茶的咖啡因含量略有波动。

茶多酚是构成茶叶滋味和香气的重要物质，对白茶色泽和香气的形成有很大影响。咖啡因也是白茶味道的重要组成部分。茶多酚和咖啡因一起是茶汤苦味的基本来源；将咖啡因和茶黄素(茶多酚的氧化聚合产物)结合，

会形成独特的清新爽口的味道。

随着新白茶陈化时间的增加，茶叶中咖啡因的含量变化不大。咖啡因有提神、助消化、减肥降脂、利尿解毒的作用。同时由于茶多酚的氧化，涩味和涩味含量大大降低。

这样一来，陈年白茶的口感更加醇厚甘甜，所以陈年白茶的口感比新白茶更好，更醇厚。

老白茶的氨基酸含量逐渐降低。

与新白茶相比，存放时间长的老白茶氨基酸含量也会下降，时间越长下降越明显。新茶的氨基酸含量是20年白茶的12倍。但与其他茶相比，白茶的氨基酸平均含量还是较高的。

得益于氨基酸的变化，在喝老白茶的时候，往往喝不出明显的新鲜感，却能感受到药和枣的香气。因为新白茶含有大量的氨基酸，所以它的鲜度会比老白茶更明显。

综上所述，随着年份的变化，黄酮类会增加，但咖啡因不会有明显的变化。在这些物质的共同作用下，老白茶具有更好的保健作用，具有明显的利尿、抗氧化、抗肿瘤、抗突变、降三高、清热解毒、保护心血管系统等作用。

简直是中老年人的福茶。同时，由于氨基酸含量的降低，老白茶在色、香、味上都有了升级。

白茶最好储存几年再喝。

但是白茶中的这些物质并不是每年都在增加，而是有的在增加，有的在减少。所以，选择白茶不能只看年份，白茶并不是越老越好。至于如何选择，看个人身体需求。当年的新白茶，杀菌解毒效果更好。

三年以上的老白茶，对血压有很大的保健作用，更有药用价值。减脂刮油方面，新白茶排第二，老白茶不敢拿第一。

三年生白茶的滋味特征

新白茶经过三年陈酿后，才能称为老白茶。三年来，新白茶的转型更加彻底和明显，老白茶的特征开始凸显，如醇厚浓郁的药香(草药香，非中药香，无强烈刺激)、陈年香、木香、干叶香等。

寿美蛋糕和工美蛋糕还会有专属的甜枣香；汤汁醇厚浓厚；口感香甜绵软，但清新爽口的感觉还不如一年的新白茶。

白茶的家庭日常保存方法

虽然白茶的保健作用会一年比一年强，越老的白茶效果越明显，但是有一个基本条件，就是存放得当。只有在干燥、密封、避光、低温、无臭的储存环境下，白茶中的物质才会转化为好的。

白茶的药性会慢慢体现出来，释放出来。白茶一旦在储存过程中受潮发霉，三年药七年宝怎么办？

这里推荐的保存方法是三层包装法。先将茶叶用铝箔纸包好，再用塑料袋包好，最后放入纸箱，用透明胶带包裹，保证整个过程中的密封性。

收纳箱的位置也要干燥、通风、防潮、除湿、避光、无味。如非必要，白茶陈化期间不要频繁开箱，防止空气进入接触茶叶，从而加速其氧化。