威宁乌撒烤茶

远在北方的文艺朋友打来电话，要了“乌扎茶”和一套器皿。说起茶，我有点缘分。早些年，我的祖父还活着。他喜欢用一个大陶罐在柴火上泡茶。我不能喝那种茶，太苦了。我结婚后去看我叔叔，他保持着煮茶的习惯。

像爷爷煮茶的方法，抓一把茶叶放在茶壶里，火上浇凉水，慢慢煮。喝了之后还是有点甜的。

喝茶，在长辈的影响下，成了我的一种习惯，但研究很少。《西部开发报茶周刊》的时候，开了“每周茶评”专栏，周刊编辑赶鸭子上架，邀请我当“茶监”。

《春茶品的是“味”还是“道”？》以及一系列关于茶的新闻和评论相继发表，我从此爱上了茶。

由于工作调动，来到了威宁，这是一个文化之乡，对茶有很深的研究。我是茶的门外汉，对茶的文字比较匮乏。一个小沙锅，一个水壶，一套茶杯，三五个人围着火盆烤着喝着，气氛其乐融融。

坐在四楼临街的小说作家马的书房里，气氛更是不同寻常。再加上一批作家诗人，茶融入了文化氛围。大家围坐在火堆旁，烘茶师傅一边聊天，一边用毛巾包着小茶壶，在波炉上旋转。

先将特制的小砂锅放在火上加热，再将茶叶放入其中，然后不断摇动、簸动小砂锅，使茶叶在锅内慢慢膨胀变黄，直至茶叶香气四溢。这个漫长的过程大概够抽一根烟了。接着，一点点刚烧开的水冲进砂锅，发出“滋”的一声。

我看到罐子里的泡泡在沸腾，茶溢出来了，让我流口水。泡沫消散后，加入开水煮沸，用盛有茶汤的杯子盛茶汤。老马不喝第一道茶。这叫“洗茶”，清香的茶香在书房里飘来飘去。

第二道喝茶，在鼻子附近放一个小茶杯。香味来自你的内心，你觉得你对文化的缺失有一种遗憾。沸腾的是三千多年的乌扎焙茶文化。这样泡出来的茶，苦中带甜。这种茶味道浓郁，滋养内脏，增进食欲。

威宁，一个神奇的高原平台，是云贵两省的咽喉。在军事上具有重要的战略地位，是历史上士兵经常求教的地方和重要的驻军城镇。威宁这个站点的名字改了好几次，也是属于它的好几次。“乌撒”是历史上威宁的称谓之一。

这里很多少数民族在炉子上焙茶的习惯，历史上没有记载，也没有人追溯。起初，焙茶在这里被称为“壶茶”，因用于焙茶的小沙壶而得名。小砂壶分两类，一类是用来焙茶的，一类是用来泡茶的。

焙茶用的小砂壶，不能直接喝。艾灸烤在火上的余热足以灼伤人的嘴唇，必须倒出来，装在另一个器皿里喝。

锅碗瓢盆焙茶的习俗成为威宁人的生活习惯，直到几年前，贵州茶的大军向全国发起进攻，才在威宁正式更名为“乌撒焙茶”。同事之间一般都会聊到茶，对茶也很有了解。很多同事都能在“美国烤茶”上大放异彩。

我只能远远地看着，然后参与品茶，评论好坏什么的我说不出来。

说到注意，这是我们必须注意的。对于习惯喝烤茶的人来说，无论是一起喝茶还是单独喝茶，都自觉遵守规则，这可能就是这种习俗文化的精髓。一般有三套茶具供乌扎用来泡茶，一个小沙锅，一杯水和一个水壶就可以了。

它是用来烧水的，然后是用来盛茶的精致茶杯。马劳是乌扎的焙茶大师。如果他晚上坐在书房喝茶，似乎经常会有几个牛栏江的制壶工匠把新出炉的茶具送到马劳进行评论，并留下一些信物作为评价。

茶壶热，辅茶是好茶；在一千年的时间里，壶曾经名扬天下。

我给文友送了一套Uzza茶叶烘焙用具和一盒特级茶叶。我知道这种文化已经得到了外界的认可。

作者：王锦

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