传统铁观音制作工艺(传统铁观音制作工艺流程)

如今，安溪铁观音越来越注重传统生产和原生态茶园管理。铁观音茶也越来越受到茶爱好者的喜爱。是日常生活中的好饮品。

安溪铁观音，又名红心观音、红样观音，既是茶名，又是茶树品种名。相传清代雍正年间在安溪西平耀阳发现并推广。其性娇弱，抗逆性差，产量低。春分前后发芽期，霜降前后停止生长期，全年生长期7个月。有句话叫“好吃，不好吃”。 “洪雅外尾桃”是纯正铁观音的特色之一，是制作乌龙茶的优良品种。

铁观音不仅香浓醇厚，而且还是一种天然美味的饮料。其养生功能在茶类中也名列前茅。铁观音是最好的乌龙茶。其品质特点是：茶条卷曲，肥圆，厚重均匀，色泽沙绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋身、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓郁如琥珀，带有天然馥郁的兰花香。味道醇厚甘甜，回味悠长。俗称“银云”。铁观音茶香气高而持久，可谓“七泡余香”。

鉴别优质铁观音是一门深奥的学问。安溪的名茶名家和老茶客，可以通过看形、闻香来鉴别茶叶的好坏。懂行的人都能分辨出茶产在哪里、在哪个村、茶树生长了多少年、有什么突出特点。还可以品尝到泡茶师傅的茶艺。外行人喝铁观音时，可以从“观形、听声、观色、闻香、赏韵”入手来辨别茶的品质。

1、外观

条索肥大，圆重如蜻蜓头，枝芯坚硬，枝皮整齐，叶片大多向叶背卷曲，颜色深油腻，沙绿。明显（在新流程中，大部分红边已被去除）。

优质铁观音茶条卷曲，坚韧厚重，呈蜻蜓头形，绿底绿腹。色泽鲜润，叶色沙绿，有鲜红斑点，叶面有白霜。

2.内质

香气浓郁持久，音韵鲜明，有兰花、生花生、椰子等各种清新香气；茶汤呈金黄色或橙黄色，滋味醇厚甘甜，微带蜜香，回味清爽甘甜。

3.叶子的底部

枝条圆形，茎鲜红色，叶柄宽而粗（蒂褐色），叶子厚，柔软而明亮，叶面呈波状，称“缎面”。

核心特点：干茶汤色浓绿；茶汤香气明显，层次丰富，浓稠。叶子的底部应该厚实、柔软、明亮。

4.听声音

优质茶叶比普通茶叶更紧、更重。取少量茶叶，放入茶壶中。可以听到“当当”的声音。最清晰的声音最好，哑音次之。

5.检查颜色

汤色金黄、浓郁、清澈。茶叶冲泡展开后，叶底厚而光亮（铁观音茶的特点之一是叶背向外弯曲）。表面有丝绸光泽。此为最佳，其次是汤色深红。

6.闻香味

精美的铁观音茶汤，香气四溢。打开盖子，拿着杯子闻一闻。其独特的香味，芳香而持久，使人陶醉、愉悦。有“七泡余香”之美誉。近年来国内外实验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，且中、低沸点香气成分的比例明显大于其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因此，安溪铁观音独特的香气令人陶醉。当你打开一杯铁观音的时候，香气立刻扑鼻而来，满屋飘香。

7. 品云

古人有句妙话：“未尝甘露，必先闻圣香”。细细抿一口，舌根轻轻一捻，茶汤醇厚、甘甜、清新；慢慢咽下去，余味甘甜浓郁，回味无穷。至于独特的“观音韵”，又有何解释呢？迄今为止，茶艺大师们还没有能够解释清楚，留给后人去评判。这就是安溪铁观音魅力的原因。