茶叶的萎凋工艺是在做什么？

不同的茶有不同的制茶工艺，比如萎凋，这种工艺只有乌龙茶和白茶才能体现出来，其他茶则没有。什么是枯萎？

萎凋是绿化的基础。是使茶青失水软化，使茎叶萎蔫，颜色深绿，草气散失的过程。

1.萎顿标准：没有统一的标准，只能靠感官感知和经验。当茶叶顶部下面的第二片叶明显下垂，大部分叶子失去光泽，顶叶和顶枝明显下垂，大部分绿叶达到这个标准时，失水均匀。失水率约为10-16%，不同品种、

萎凋方式不同，其标准也有轻有重。

2.萎凋方法：有日光萎凋、室内萎凋、加热萎凋三种方法。日光萎凋是指在阳光充足的日子里，将茶叶薄薄地摊放在阳光下的萎凋方法，最有利于茶叶品质，也是最节能的萎凋方法。

室内萎凋是指在室内一定的温度和湿度下，将茶青摊薄，使其自然失水变软的方法。只适合在温度高，室内空气湿度低的情况下使用。加热萎凋是指利用综合制青机、萎凋罐等萎凋工具，通过人工加热使茶青失水。

以达到萎凋的目的，但做出来的茶叶质量不如人工萎凋。

3.操作方法：一般要求将茶青放在粮食垫、布垫或水帘等萎凋工具上，尤其是中午和强光下，不允许直接放在水泥地面上萎凋。摊叶厚度一般为2-3kg/m，整个萎凋过程要控制在2-3遍。

时间视茶青状况和光照强度而定，一般30或40分钟。室内枯叶的厚度要薄一些。2kg/m左右，全程搅拌1-2次需要90多分钟。综合青机萎凋热风温度32-34度，每30分钟搅拌一次。

持续2-4小时，水大概3-4小时。萎凋槽的萎凋空气温度为32-35度，每30分钟搅拌一次，持续2-4小时。摊叶厚度10-20cm，越厚越慢，越不均匀。

泡一杯好茶并不容易，就像这种萎凋，根本没有衡量标准，完全靠制茶人的经验和感官，有种只可意会不可言传的感觉。

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