黄茶

黄茶是中国的特产，特点是“黄叶黄汤”。根据老嫩鲜叶和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。黄茶属于轻发酵茶，其加工工艺与绿茶相似，只是在干燥工序之前或之后增加了一道“黄闷”工序，这是形成黄茶特色的关键。

促进多酚、叶绿素等物质部分氧化形成黄色。

第一，历史传承

黄茶自古有之，但在不同的历史时期，不同的观察方法赋予黄茶概念不同的含义。历史上最早有记载的黄茶概念是基于茶树品种的原始特征，茶树的芽和叶自然呈现黄色。

如唐代著名的安徽寿州黄茶和作为贡茶的四川孟定黄芽，都是因芽叶自然变黄而得名。在茶的历史上，在茶叶分类的系统理论产生之前，以及在众多消费者中，黄茶多以直观感受来区分。

二、生产流程

黄茶的品质以汤黄、叶黄为特征，制作方法主要以闷黄过程为特征，通过高温灭活破坏酶的活性，再由湿热引起多酚类物质氧化，产生一些有色物质。其典型的工艺过程是钝化、变黄、干燥，

揉捻是黄茶必不可少的工艺。

1.固定酶

黄茶通过杀青，蒸发部分水分，散发草气，对香气的形成起着重要的作用。

2、闷黄

揉捻是黄茶制作过程的特点，也是形成黄黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束，可以为茶叶变黄创造适宜的湿热工艺条件。但作为制茶工艺，有的茶杀青后闷黄，有的火后闷黄，有的闷炒交替。

根据不同的茶叶品质，有不同的方法，但都是为了形成黄黄汤的良好品质特征。影响闷黄的主要因素是茶叶的含水量和叶温。在湿热条件下，含水量越高，叶温越高，黄化过程越快。

干燥

黄茶的干燥一般要进行几次，温度也比其他茶低。黄芽茶以嫩原料，单芽或一芽一叶制成。

三、质量特征

黄茶的制作和绿茶差不多，不同的是多了一道枯燥的工序。这种枯燥的工艺是黄茶制法的主要特点，也是它与绿茶的基本区别。绿茶是不发酵的，黄茶属于发酵茶。

黄茶分芽茶和叶茶，对新梢和新叶的要求不同：除黄达茶要求1芽4叶5新梢外，其他黄茶对芽叶都有“嫩、鲜、匀、纯”这一个东西，而且由于品种和加工工艺不同，形状也有明显的不同。

如君山银针，形似针，芽肥，毛满，芽细扁少。最顶端的黄芽扁而直，芽壮而多，而条条弯曲，芽细而少。

黄达茶以叶厚、梗壮、梗相连较好，叶、梗短、梗分离或断梗较差。颜色与黄色相比干爽清新，鲜金色最好，干爽深色最差。将纯度与茎、碎片、粉末和非茶叶内含物的含量进行比较。

闻黄达茶干的香气时，以火力足的锅巴为佳，其次是火力不足，有青愠怒或粗绿之气的为差。在评价内质汤的颜色时，亮黄色的汤最好，其次是暗黄色或浊黄色的汤。香味怡人宜人，但闷浊。口感醇厚，鲜甜，收敛弱。苦、涩、淡、闷次之。

在叶底，以饱满、均匀、亮黄色的芽为佳，其次是细黄色、深色的芽。

第四，价值效应

提神醒脑、消除疲劳、消食化滞等。对脾胃最有利，消化不良，食欲不振，懒惰肥胖都可以吞下去。黄茶是沤茶。在沤制过程中，会产生大量消化酶，对脾胃最为有益。消化不良，食欲不振，懒惰，肥胖都可以喝。

黄茶含有丰富的茶多酚、氨基酸、可溶性糖、维生素等丰富的营养物质，对食管癌的防治效果明显，是其他茶叶所不及的。

五、酿造技巧

最好用玻璃杯或盖碗，尤其是把君山银针泡在玻璃杯里。你可以欣赏茶叶，它们像一群破土而出的竹笋，缓缓上升又落下，叠翠叠绿，有“三起三落”的奇妙奇观。

茶叶用量：根据泡茶者的容量放四分之一茶叶。水温：85摄氏度。冲泡时间：第一泡30秒，第二泡60秒，第三泡2分钟。

六、黄茶色

1.金黄(芽头肥壮，芽色金黄，油亮)2。浅黄色(颜色浅黄色，光泽好)3。褐黄色(黄中带褐，光泽稍差)4。蓝棕色(棕色中的蓝色)5。黄棕色(棕色中的黄色)6。黄晴(黄绿色)7。黄亮(黄色和黄色)。

有深浅之分)8、橙黄色(黄色中略带红色，似橙色)9、淡黄色(黄色中带白色，叶片好嫩)。

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