苦丁茶是怎么制作的？

先苦后甜，人生就像这杯苦茶。慢慢品味，才能有所感悟。那么这种发人深省又迷人的苦茶是怎么做出来的呢？

1、采摘鲜叶，避免堆积，防止质变。

2.萎凋：在通风透光的室内进行。也就是用竹席将茶叶均匀摊开，大约需要15到20个小时，将茶叶均匀翻几遍，使水分蒸发到五六成，叶柄和叶芽变软，然后枯萎。这种人为的方法速度慢，但更容易控制。

可以降低做坏事的风险。

3.杀青是提高茶叶品质的关键措施。要均匀彻底，掌握“高温少叶，抛炒结合”的原则。手工杀青一般用铁锅，直径和宽度要大，锅温要在150-200之间，先高后低，叶子一次在锅里炒2斤左右，加工要加倍。

固定化是指如果茶的绿色气味消失，茶香开始出现。

4.揉捻，这是塑造茶叶的重要步骤。待茶叶附着力强时，揉成团，出锅定型，或抓住每个芽的主茎，揉成一片叶或几片叶揉成绳状。也可以把几片叶子卷成方形圆形或三角形，显得精致优雅。

5、烘干，鲜叶经过前面的步骤后，应迅速在相应的凉席上摇匀凉透，避免阳光直射。当叶子能被磨碎，粗茎被折断时，说明茶叶的含水量在3%~5%，这时茶叶就达到干燥的程度了。如果下雨，

可以选择低温慢烘至干，否则茶叶容易防潮发霉。

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