2022-01-18 作者 :品茶网 围观 : 0次
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于铁观音毛茶的问题，于是小编就整理了3个相关介绍铁观音毛茶的解答，让我们一起看看吧。
铁观音鲜叶采摘一芽三叶最好。
铁观音鲜叶采摘标准要求有一事实上的成熟度，芽梢大小大体一致，不老也不嫩，这既符合铁观音特殊的工艺要求，也具备了形成铁观音品质的良好的内含物质基础。
铁观音的初制工艺中特有的做青工序，要求青叶发生磨擦、损伤作用。但这仅局限于青叶的叶缘部分，而对于枝梗、叶面等部分又要维护其完整性，以便于青叶在做青阶段完成具有生命性征的“走水”等一系列生化变化。
铁观音一芽三叶好。
铁观音采摘对于茶青的要求是开面采摘，因此铁观音采摘一般是一芽三叶，更优质的还有两叶一心，铁观音茶青从采摘到初制结束的时候都是茶叶连枝一同加工，带有茶梗的铁观音称为毛茶。
带梗采摘有以下几点好处：
1.采摘速度快，直接影响了加工成本；
2.茶梗可以为消失水分的叶片进行“补水”，让青叶更鲜活，促进香气的凝结进程，从而使茶水更醇厚，茶香更浓郁。
回青做法：步骤与其它的几种做法一样。
杀青（晒青）－凉青－<1>摇青－凉青－<2>再摇青－再凉青－<3>复摇青－复凉青－发酵－回青（复活）－炒青
<1>摇青5分钟左右（较嫩的中前期茶青3分钟左右，较粗的中后期茶青5－7分钟左右。）
<2>再摇青15分钟左右（较嫩的中前期茶青10分钟左右，较粗的中后期茶青15－20分钟左右。）
<3>复摇青36分钟左右（较嫩的中前期茶青25分钟左右，较粗的中后期茶青35－45分钟左右。）
铁观音炒制的关键是做青，炒制铁观音要筛足五次青（气温17-19）：第一次筛120转。目的是筛活；第二次筛300转；使使行水；第三次筛600转；第四次筛1300转，这两次目的在于着重破坏叶绿细胞，促进发酵。第五次筛500转，这次是弥补前面的不足，使其叶绿变红，达到发酵程度。几次摇青间隔时间分别是两小时、两小时半、三小时，一小时半。
制茶的方法概括起来有粗制、精制两大类。粗制生产出各种毛茶；精制则生产出各种品类的成品茶。但是，各种成品茶都是经过毛茶加工后才进一步经过筛、分级、加工、烘焙、赋香等工序出成的。粗制毛共，有白茶、绿茶、红茶、黑茶等多种。白茶不经炒制、揉制直接晾干；绿茶经炒青后揉捻，烘干；红茶要先摊晾、闷热后杀青（即做青），揉制再烘烤；黑茶如泰国盐茶，是象腌咸菜干一样经腌制后烘干而成的。
铁观音系福建安溪名产。好的铁观音经济价值很高。炒制铁观音技术主要在于抓住轻筛、多筛、适时下锅、慢火烘焙以及螺转包揉等环节。轻晒是指晒青程度要轻，以嫩芽萎软为度；茶青要多筛重筛，要抓住青草气全部消失，产生自然花香时立即下锅；烘焙的温度不宜过高，以免破坏铁观音固有而独特的韵味；包揉时要用力旋转推滚。
是国家推荐标准：GB/T 30357.2-2013 乌龙茶 第2部分：铁观音
标准状态： 现行
标准类型： 国家标准
国家分类号： X55
ICS分类： 67.140.10
发布时间： 2013-12-31
实施时间： 2014-06-22
被代替标准号：
代替标准号：
归口单位： 全国茶叶标准化技术委员会(SAC/TC 339)
发布单位： 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会
标准介绍：
GB/T 30357.2-2013 乌龙茶 第2部分：铁观音
GB/T 30357的本部分规定了铁观音产品的分类与实物标准样、要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输和贮存。本部分适用于以铁观音品种的叶、驻芽、嫩梢为原料，依次经萎淍、做青、杀青、揉捻（包揉）、烘干等独特工业过程制成的初制茶（或称毛茶）和经整形、归类等工艺制成的精制茶（或称成品茶）。
到此，以上就是小编对于铁观音毛茶的问题就介绍到这了，希望介绍关于铁观音毛茶的3点解答对大家有用。
