绿茶加工工艺流程图，绿茶的加工制作包含哪几个步骤？

绿茶没有经过发酵，所以保留了更多鲜叶中的天然物质，富含茶多酚、咖啡因、氨基酸、维生素等营养成分，对抗衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等作用更加突出。经常喝绿茶可以防癌、降血脂、减肥。

吸烟者喝绿茶也可以减少尼古丁的危害。绿茶的加工工艺一般包括采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥和精制。

原始期

采摘绿色

采摘是指采摘茶叶的过程。采摘茶叶有严格的标准，比如芽叶的成熟度和整齐度，采摘时间，这些都是决定绿茶品质的非常重要的环节。

凋谢

采摘鲜叶后，摊放在干净的器皿上，厚度以7-10cm为宜，摊放时间6-12小时，中间适当翻叶。当鲜叶摊放含水量达到68%~70%时，叶片变软并散发香味，即可进入杀青阶段。其中，含水量一定要控制好。

含水量过低会导致水分流失，叶子会在太阳下枯死，导致茶味变淡；含水量过高，没有搅拌，导致鲜叶积水，会导致茶叶有苦味。

加热绿竹条，为书写做准备

杀青是绿茶加工中的关键工序。采取高温措施，释放叶中水分，钝化酶活性，抑制酶促反应，使鲜叶内含物发生一定的化学变化，从而形成绿茶特有的品质特征，保持茶叶的色、香。如果在酶固定过程中温度过低，

如果叶温上升时间过长，茶多酚会发生酶促反应，产生“红茎红叶”。相反，如果温度过高，叶绿素被破坏过多，就会导致叶片变黄，有的甚至产生焦边和斑点，降低绿茶的品质。

因此，对于不同等级、不同季节的鲜叶，对杀青的时间和温度有不同的要求，必须掌握“高温杀青，闷抛结合，少闷多抛，老叶嫩杀，幼叶老杀”的原则。杀青至叶深绿，叶软微粘，茎不断断，手揉成一团。

微有弹性，绿气消失，茶香四溢，熟了，彻底了，甚至马上了。出盆后立即摊开，最好用风扇吹，这样可以快速释放水分，降低叶温，防止叶色变黄，产生闷臭。

旋转

杀青后的茶叶要像揉面一样揉捏，分为手工揉捏和机器揉捏。揉捻的主要作用是对叶组织进行适当的破坏(揉捻叶的细胞破坏率一般在45-55%，茶汁附着在叶表面，手感顺滑粘稠)，不仅茶汁容易泡出来，

而且耐冲泡；减小体积，为煎干打好基础；创造不同的特色。

揉捏一般分为热揉捏和冷揉捏。所谓热揉，就是把杀青后的叶子趁热揉，不叠放；所谓冷揉，就是在叶子熟了之后，经过一段时间的摊放，等温度降到一定程度的时候再揉叶子。老叶纤维素含量高，揉捻时不易成条。

易于使用的热揉捏；高级嫩叶容易绞成条。为了保持良好的色泽和香气，采用冷揉。按揉捻的力度，可分为：轻揉，将轻揉制成的茶叶揉捻成条状；中揉捻，中揉捻制成的茶叶呈半球形；把茶叶揉成一团。

干燥的

在绿茶的干燥过程中，一般是先进行干燥，以降低含水量，满足锅炒的要求，然后再进行炒干。干燥过程的主要目的是：使叶的内容物在酶固定的基础上继续变化，提高内在质量；在扭绞的基础上完成绳索，

改善外观；排出过多水分，防止发霉，便于存放。最后，干燥后的茶叶必须满足安全储存条件，即含水量要在5~6%，用手揉搓即可将茶叶碾碎。根据干燥方法的不同，绿茶可分为晒青绿茶、炒青绿茶、蒸青绿茶和烘青绿茶。

1.晒干：将杀青揉捻后的茶叶晒干。由于温度低，日晒时间长，更多地保留了鲜叶的天然物质，制成的茶口感浓郁，具有独特的日晒味，被喜爱茶的人称为“强晒味”。

晒青绿茶的品质以云南最好，被称为“滇青”。其他的，如晴川、钱清、桂青、鄂青，各有千秋，但都不如滇青。

2.炒青：以炒青的干燥方式命名，按形状可分为长炒青、圆炒青、扁炒青三种。长炒青状如眉，又称眉茶。其品质特点是结紧密，色泽翠绿，香气高而持久，栗子香浓郁，滋味醇厚，有黄亮叶。炒青看起来像颗粒，也叫珍珠茶。

具有外观圆润紧实、香高味浓、耐泡的品质特点。扁炒绿茶也叫扁茶。成品平整光滑，清香醇厚，如西湖龙井。

3.蒸青：利用蒸汽破坏鲜叶中的酶活性，形成干茶色泽深绿、茶汤浅绿、茶底青绿的“三绿”品质特征，但香气闷绿，涩味重，不如炒制绿茶新鲜。蒸青绿茶的主要品种有恩施尤鲁、

产于湖北恩施；中国炒茶产于浙江、福建和安徽省。

4.烘青：用烘笼烘干。炒制绿茶经过再加工精制后，大部分作为熏制花茶的茶坯，香气一般没有炒制绿茶高，少数炒制绿茶品质优良。烘焙绿茶还可分为条茶、尖茶、片茶、针茶等。条状烘焙，

各主要产茶区均有生产；尖茶和片状茶主要产于安徽、浙江等省市。其中，特殊烘焙、

有马边云雾茶、黄山毛峰、太平猴魁、汀溪蓝翔、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、古竹紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、周霞碧峰、南诺白浩等。

精炼阶段

其实干绿茶是可以冲泡饮用的，只是这种茶的外观不好，质量不稳定。在投放市场之前，要经过提炼，最后做成精制茶。

绿茶的精制工艺包括：过筛(将茶叶筛成不同大小)、剪切(需要时用剁碎机剁碎)、拔梗(分离出部分散落的茶叶)、盖火(不够时再烘干，

又称补火)、风选(精制后的茶叶会被风吹动，将碎末和细片分开)。这样，绿茶就可以包装后投放市场了。