2022-01-18 作者 :品茶网 围观 : 0次
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于铁观音制茶工序的问题，于是小编就整理了2个相关介绍铁观音制茶工序的解答，让我们一起看看吧。
回答如下：
茶叶初制从萎凋开始到干燥结束，中间有杀青、揉捻(揉切)、变色(发酵、闷黄、渥堆)等共5种制茶工序。
一、萎凋
萎凋是鲜叶加工的第一道工序。对绿茶、黄茶、黑茶来说，萎凋不是必要工序，即可萎凋，也可不萎凋，直接杀青。但是在实际生产中，鲜叶从离体(采摘)到杀青少即1~2小时，多的可达1天或更长一些。所以说，尽管绿茶、黄茶、黑茶制造工艺流程上没有萎凋工序，有的有贮青或摊放工序，不叫萎凋，但都有一个“轻萎凋”过程。在此过程中，茶叶“形”“质”都有变化。
二、杀青
杀青是绿茶、黄茶、黑茶鲜叶加工的第二道工序，杀青的目的主要是破坏酶的活性，还有散失水分，挥发低沸点芳香物质和控制化学变化。但杀青的“变质”作用，是通过高温使蛋白质凝固，达到破坏酶的催化作用。所以有人戏称，杀青是“杀酶”有一定科学道理。杀青是中国古代最早发明的制茶技术，杀青开创了制茶科学的先河。
三、改形(揉捻、揉切、做形)
鲜叶经过萎凋、杀青后，在机械力作用下的“改形”过程，有揉捻、揉切、做形。红茶萎凋叶必须揉捻成条，破坏叶组织细胞或先揉条后切碎，以利发酵。除高档绿茶、高档黄茶外，绿茶类、黄茶类、黑茶类、青茶类杀青后，都有一个揉捻成条或做形的工序。只有白茶类无揉捻工序(新工艺白茶干燥前揉捻成条)。
四、变色
“变色”工序即“变质”过程，色变只是它的表征。制茶过程芽叶发生一系列复杂的化学变化，自芽叶离体后这种变化就已经开始。前面萎凋失水、杀青失水过程就有“变质”，黄茶的闷黄，黑茶的渥堆，青茶的做青，红茶的发酵是专门设置的变色工序。多酚类化合物的非酶促氧化或酶促氧化是变色变质的突出表现。茶黄素、茶红素的形成，叶绿素的破坏，芽叶化学性质发生变化，色、香、味的变化是人们感觉器官对化学变化的感知。
五.干燥
从失水的角度看，萎凋是低温失水，杀青是高温(破坏酶活性)失水，二者是茶叶初制前期的失水；干燥是最后的失水过程，使芽叶达到足干(含水率5%~6%，甚至更少)，防止发霉变坏，便于收藏运输。
最简单的是绿茶，直接鲜茶叶鞣制一下下锅炒干即可。复杂点的是花茶，需要把绿茶熏制窖藏一下，加入茉莉花。
再复杂的是发酵红茶和铁观音，不但需要炒茶，还需要发酵后才能成品。
铁观音是一种著名的中国茶，主要产于福建省。它有多个不同的品种和级别，这些品种和级别之间的区别主要取决于茶叶的生长环境、采摘时间、制作工艺和质量等因素。以下是一些常见的铁观音种类及其区别：
1. 大红袍（Da Hong Pao）：大红袍被认为是最高级的铁观音品种之一。它通常生长在武夷山的岩茶区域，茶树根系深入岩石裂缝中，吸收了独特的矿物质，赋予茶叶独特的岩韵。大红袍的茶叶具有浓郁的陈香和果味，价格较高。
2. 水金龟（Shui Jin Gui）：水金龟是另一种岩茶铁观音，它的茶叶有着类似岩韵的味道，但相对来说价格较为亲民。它也生长在武夷山地区。
3. 老欧洲（Lao Cong Shui Xian）：老欧洲是一种古老的水仙茶树品种，被认为是铁观音的亲戚。它的茶叶通常有柑橘和花香味，口感较为温和。
4. 清香型铁观音：这是铁观音的一种变种，更注重清香和花香，口感清爽。它通常适合喜欢清淡茶味的人。
5. 浓香型铁观音：与清香型相反，这种铁观音更注重浓郁的茶香和回甘，茶汤颜色较为深。
总的来说，铁观音有众多的品种和变种，每种都有其独特的特点和风味。选择适合自己口味的铁观音需要尝试不同种类，并根据个人的喜好来选择。
到此，以上就是小编对于铁观音制茶工序的问题就介绍到这了，希望介绍关于铁观音制茶工序的2点解答对大家有用。
