你不知道的云南：云南各民族饮茶习俗大全

云南省思茅市和西双版纳州是中国之乡，这里有许多民族，包括哈尼族、彝族、傣族、拉祜族、佤族、布朗族、基诺族、回族、瑶族、傈僳族、白族、苗族、壮族和汉族，他们都喜欢喝茶。以茶待客，以茶代酒。

一直是该区各族人民的传统风俗习惯。客人来时奉茶，可增进友谊；累的时候喝杯茶，可以放松肌肉，消除疲劳；口渴时饮茶，可润喉生津；心烦闷闷的时候喝茶，可以安神；闲暇饮茶，口鼻留香，陶冶情操；因食欲不振、积食而饮茶，

可以帮助消化，解闷，刺激食欲。作为老乡，思茅市和西双版纳州的兄弟，地理环境不同，历史文化不同，生活习俗不同。因此，茶文化所体现的饮茶习俗也各有千秋，方式方法也多种多样，但通过饮茶来养生，

通过喝茶促进人际和谐和友谊是一样的，这是值得促进茶文化交流的，它有利于物质文明和精神文明的建设。

本文对文化区的布朗族、基诺族、哈尼族、彝族、拉祜族、傣族、傈僳族、白族、藏族、纳西族的饮茶习俗作了简要考证，如有不妥，请专家学者指正。

一、布朗族饮茶习俗

布朗族吃生茶、酸茶、烤茶、竹筒茶。布朗族是古代“普人”的后裔，是最早种茶的民族之一。一千年前，布朗的祖先巴彦在寒冷的天气种植茶叶。

保存在思茅市澜沧县创世纪《奔闷》、布朗族《祖先歌》的地方志中，他把野生茶德智体的人工栽培茶称为“拉”，后被傣族、基诺族、哈尼族、喀多族借用，都称之为拉。

布朗族生活在思茅和西双版纳，布朗族特有的饮茶方式有吃“得奇”生茶、吃“腊”茶、吃酸茶、吃烤茶、煮青竹茶等。

吃“德气”生茶：在古代，布朗族人把野茶当作野菜，当作“调料”，称为吃“德气”生茶。至今，澜沧县景迈、芒井的布朗族上山劳作时，都带着凉米、咸菜、辣椒、盐，吃饭时摘一把生茶，蘸盐、辣椒当饭吃。

口含“蜡”(茶):随着布朗族对“德志”野生茶认识的加深，经过人工种植、驯化、转化为栽培茶后，需求量也随之增加，已发展到大规模种植的新阶段。布朗族人每天都带着“蜡”(茶)。

待产时累了，就把“蜡”(茶)放在嘴里，用“蜡”在嘴里的方式，消除疲劳，保护身体健康。

酸茶是布朗族食用、招待贵宾或作为礼品赠送的一种腌制茶。制作酸茶期间，每年五六月份蒸鲜叶，阴干，装入竹筒，密封严密，埋入土中。过了几个月甚至几年，有喜庆活动或者客人来访的时候，

挖出竹筒，取出茶叶，拌上胡椒粉，撒上盐招待客人，可以直接咀嚼。茶酸而香，喉凉而甜，助消化止渴。

吃烤茶：布朗族人把“蜡”(茶叶)摘下来，放在锅里炒熟，用手揉搓晒干，放在“国蜡”(小茶壶)里，放在柴火上烤，然后煮成茶汤喝。据说喝了它眼睛明亮，头脑清醒，没有痛苦。

布朗族中流传着这样一句话：“没有食物可以上山，但是没有蜡(茶)是不行的”。拿“蜡”当常备药，喝烤茶。

布朗族擅长烹煮绿茶。在田间，或者长途跋涉后，想喝绿茶解渴，可以用山野的山竹，用刀切成竹筒，下部削尖，插在地里，就成了奇形怪状的高脚杯。然后，你可以放一个装满清水的大竹筒，在火边烧烤。

水烧开后，放在茶叶里，再煮五六分钟，然后把茶叶倒进地上的茶杯里，拉起来喝。这种绿竹茶有甘甜的泉水和醇厚的绿茶的味道。

二、基诺族饮茶习俗

基诺族吃凉茶，喝烧开的茶。凉茶是基诺族自古流传下来的一种古老的吃茶方式。拌法是将刚采摘的鲜嫩茶叶揉搓，放入大碗中，加入清泉水。

立即将黄果叶、酸笋、酸蚂蚁、白生生、大蒜、辣椒、盐等配料放入茶汤中拌匀，成为基诺族人最爱的“蜡皮”，即凉茶，当菜吃，别有风味。

基诺族人广泛饮用煮茶。煮茶时，先把壶里的水烧开，再放茶。茶煮好后，把茶倒进葫芦里，人们用葫芦品茶。喝后提神，防暑，解渴，提神。

三、哈尼族饮茶习俗

哈尼族人喝蒸茶、烤茶、瓦壶茶。

蒸茶：一般年龄较大的哈尼族人都喜欢喝蒸茶。从劳动力交易会或狩猎回来的路上，他们采摘新鲜的老茶，带回家，用饺子蒸熟，晾干，放入特制的竹盒中备用。饮用时，取适量放入杯中，然后用开水浸泡几分钟。

这种蒸茶喝后有一股糯米香，温润醇厚，清爽诱人。

烤茶：这是山野哈尼族在野外劳动时招待客人和饮用的方式。现场点起篝火，剪下一根新鲜竹筒，灌上清凉的山泉水，在火上烹煮。同时，采摘适量的新鲜老茶叶，用容器放在木炭旁边，慢慢烘焙，直到有烧焦的味道。

将筒内的水烧开后，用手将烤好的茶叶碾成竹筒状，煮沸一段时间后，除去茶渣即可饮用。香甜可口，有清新的竹香和茶香。

泥壶茶：哈尼族的泥壶茶，也叫待客茶，是一种古老而方便的饮茶方式。将盛满清澈泉水的陶罐支撑在铁三脚架上。陶罐里的水烧开后，加入新鲜的老茶叶，不断加水。至少煮两三次再喝。当茶煮好后，

将茶倒入竹制茶杯中，以示对客人的敬意。茶汤鲜浓，刚开始略苦，再甜，喝一次就让人觉得难以忘怀。喝了之后可以帮助消化，缓解油腻。

第四，彝族的饮茶习俗

彝族人喝烤罐茶、绿茶、盐茶、油茶。

焙壶茶：彝族人很喜欢喝。先将茶叶放入陶制茶罐中，放在火上烤至茶叶酥脆微黄时即可。用热的方法把茶壶从火源处拿走，用事先加热好的水装满。待壶内茶沫静止后，倒入开水至壶满，在火上煨一会再脱壶。

让茶沉淀一会儿，然后倒出茶来喝。彝族焙壶茶色、香、浓俱佳。

绿茶：彝族人的绿茶是将清澈的山泉水放入铜茶壶中，用火坑煨制而成。当水温升至水面时，将适量的水倒入茶壶中，放入泡茶器中，放在火坑上煮，煮开后用茶叶搅拌棒搅拌，逐渐变成金黄色。然后用茶叶罐钳把茶叶罐取下来，放在一边一会儿，停止沸腾。

过滤后倒入茶杯即可饮用。

盐茶：这是彝族人最喜欢的日常饮料。先将当地出产的紧压茶或饼茶掰下一块，捣碎，放入小陶制茶罐中，移至火坑附近烘烤。当听到锅里有噼里啪啦的声音，发出烧焦的味道时，慢慢往锅里倒开水，小火炖五分钟。

然后把用线扎紧的盐放入茶汤中，摇几下，然后捞出，从火塘中取出茶壶，再把浓茶汁分别倒入杯碗中，用开水稀释后立即饮用。可以配玉米耙之类的食物，吃起来很舒服，很好吃。

油茶：用茶壶将茶叶煨至沸腾片刻，用漏勺将茶叶滤入茶筒，再用勺子或竹片将酥油、芝麻酱、鸡蛋清、盐等调料放入茶筒，然后左手握住茶筒，右手来回抽动茶筒内的拉杆。当茶汤和香料均匀后，可以倒入茶杯中饮用，使油茶清新爽口。

醒脑益眼，滋补强身。

五、拉祜族饮茶习俗

拉祜族人喝焦茶，烤茶，坏茶。

烧茶：拉祜族人喝茶的一种方法。从新芽上采集的一芽五叶六叶的鲜茶，直接在明火上烘烤至焦黄，再放入茶壶中煮沸饮用。

焙茶：是拉祜族一种古老而常见的饮茶方法。先把小陶罐放在火坑上加热，然后把茶叶放进去摇焙。当茶叶呈棕色时，倒入开水，去除浮沫，再加入开水。茶煮好后，主人会倒一点茶，尝一尝，测试其浓度。如果茶汁太浓，

可以加入开水，使其适合阴凉，然后倒出来给客人喝。这种焙茶香气浓郁，滋味浓郁，饮后神清气爽，怡然自得。

糟茶：也是拉祜族一种非常古朴而又简便的饮茶方式。将鲜嫩茶叶采下后，加水在锅中煮到半熟后，取出置于竹筒内存放，饮用时，取出少许放在开水中再煮片刻，即倒入茶盅饮用。茶水略有苦涩酸味，饭后有解渴开胃的功能，

风味特别。

六、傣族饮茶习俗

傣族饮用竹筒香茶。这是别具风味的一种茶饮，也是比较讲究的一种待客茶。傣语叫“腊跺”。拉祜族也饮用，拉祜语叫“瓦结那”。制法有两种，一种是采摘细嫩的一芽二三叶，经铁锅杀青，揉捻，

然后装入特制的嫩香竹筒内，在火上烘烤，这样制成的竹筒香茶即有茶叶的醇厚茶香，又有浓郁的甜竹清香；又一种制法是将晒干的春茶放人小饭甑里，甑子底层堆放一层用水浸透的糯米，甑心垫一块纱布，放上毛茶，

约蒸十五分钟，待茶叶软化充分吸收糯米香气后倒出，立即装入准备好的竹筒内。这种方法制成的竹筒香茶，三香齐备，即有茶香，又有甜竹的清香和糯米香。竹筒的筒口直径为5—6公分，长2225公分，

边装边用木棍将竹筒内的茶叶春压后再装茶叶，边装、边烘、边春，直至竹筒内茶叶填满春紧为止，然后用甜竹叶或草纸堵住筒口，放在离炭火高约40公分的火塘三脚架上，以文火慢慢烘烤，约五分钟翻动竹筒一次，

待竹筒由青绿色变为焦黄色，筒内茶叶全部烤干时，剖开竹筒，即成竹筒香茶，饮用时，取出圆柱形的茶叶，掰少许茶叶放人碗中，冲人沸水约五分钟即可饮用。竹筒香茶具有芽叶肥嫩、白毫特多，汤色黄绿，清澈明亮，

香气馥郁，滋味鲜爽回甘的特点。傣族和拉祜族在田间劳动或进原始森林狩猎时，常常带上制好的竹筒香茶，在休息时，他们砍上一节甜竹，上部削尖，灌入泉水在火上烧开，然后放人竹筒香茶再烧五分钟，

待竹筒稍变凉后慢慢品饮。饮用竹筒香茶，即解渴，又解乏，令人浑身舒畅。

七、佤族饮茶习俗

佤族饮用铁板烧茶和擂茶。

铁板烧茶：是佤族独具一格的茶饮，与烤茶相似，但风格又有所不同。饮茶方法是先用壶将水煮沸，另用一块薄铁板盛上茶叶放在火塘上烧烤，直到茶色烧烤到焦黄，散发出茶香味，再将茶倒人开水壶内煮，

几分钟后即可将水倒入茶盅饮用，这种茶饮后，苦中回甜，焦中有香。

擂茶：也是佤族的一种古老的饮茶方法。即将木擂钵擂好的茶叶加入姜、桂、盐，放在上陶罐内共煮后饮用，有清热解毒，通经理肺的功效。至今佤族仍保留着这种古老的饮茶方法。

唐樊绰《蛮书》中说：“茶出银生城(景东)界诸山，散收无采造法，蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之。”这些记载实际上就与佤族饮用的擂茶相吻合。

八、傈僳族饮茶习俗

傈僳族饮油盐茶。油盐茶是傈僳族古老而普遍的饮茶方法。先用小土陶罐在火上将茶烤焦黄，加入开水，然后放人食用油和盐，再加开水煮沸三五分钟，便将茶叶倒入茶盅，主人将茶敬送客人，开始喝茶，这种茶汤既能解渴，

又能充饥，别有风味，令人喜爱。

九、白族饮茶习俗

白族爱饮三道茶。三道茶是白族用乡所产之茶冲泡出“一苦二甜三回味”的待客茶，用于逢年过节，生辰寿诞、男婚女嫁、亲友造访。这种三道待客茶，白族语叫“绍道兆”，白族三道茶，是一种宾主抒发感情，祝愿美好，

富有趣味性的一种饮茶方式。大凡宾客上门，主人一边与客人促膝谈心，一边吩咐家人忙着架火烧水。待水沸开，就由家中或族中最有威望的长辈亲自司茶，先将一只较为粗糙的小砂罐，置于文火之上烘烤，待烤罐热后，

随即将茶叶放入罐内，并不停地转动罐子，使茶叶受热均匀，等罐中茶叶“啪啪”作响，色泽由绿变黄，且发出焦香时，随手将罐中注入已经烧沸的开水。少顷，主人就将罐中翻腾的茶水倾注到一种叫牛眼睛盅的小茶杯中，

茶汤仅半杯而已，一口即干，由于此茶是经烘烤，煮沸而成的浓汁，看上去汤色如琥珀，闻起来焦香扑鼻，喝进去滋味苦涩。冲好头道茶后，主人就用双手举茶敬献给客人，客人双手接茶后，通常一饮而尽。此道茶虽香，

却也够苦，因此称之“苦茶”。白族称这一道茶为“清苦之茶”，它寓意做人的道理：“要立业，就要先吃苦。”喝完第一道茶后，主人会在小砂罐中重新烤茶置水，或用留在砂罐内的第一道重新加水煮沸，与此同时，

将盛器牛眼睛盅换成小碗或普通杯子，内中放上红糖和核桃肉，冲茶至八分满时，敬予客人。此道茶甜中带香，苦尽甜来，白族人称这第二道为甜茶或糖茶，它寓意“人生在世，做什么事，只要吃得了苦，才会有甜香来。

”第三道茶是回味茶，主人先将一匙蜂蜜、少许姜片、三五粒花椒放人杯、碗中，再冲上沸腾的茶水，容量多以半杯半碗为度。客人接过茶杯时，一边晃动茶杯，使茶汤和佐料均匀混合，一边趁热饮下，

此道茶喝起来可谓甜、苦、麻、辣，各味俱全，回味无穷，因此，白族称此道为“回味茶”。有的主人还取来一张用牛奶熬制而成的乳扇，将它置于文火上烘烤，当乳扇受热起泡呈黄色时，随即用手揉碎将它加入第三道茶中，

这道茶能领略到白族传统食品的风味，它寓意人们，要常常“回味”记住“一苦二甜三回味”、“先苦后甜”的哲理。白族主人款待三道茶时，一般每道茶相隔35分钟进行。另外，

还得在桌上摆些瓜子、松子、糖果之类的小食品，以增加品茶情趣，白族三道茶还成了晚辈学艺，求学上进时的一套礼俗。

十、藏族、纳西族饮茶习俗

藏族，纳西族饮用酥油茶。酥油茶是藏族、纳西族用普洱紧压茶加酥油特殊打制出来的喝得最普遍的一种茶饮。先用一个能煨一斤牛半的大瓦罐将水煨涨，再把普洱紧压茶捣碎，放在小瓦罐里烤香，

然后将大瓦罐里的水加入小瓦罐烧涨，待茶汁浸出后，滤出茶叶渣，把茶汁倒入长圆柱形的木制或竹制的酥油筒内，与此同时，用另一口锅煮牛奶，一直煮到表面凝结一层酥油时，把酥油倒入盛有茶汤的打茶酥油桶内，

再放上事先炒熟，冲碎的核桃仁，花生米、盐巴或糖、鸡蛋，这时，盖住打茶筒，用手把住直立茶筒之中能上下移动的长棒，不断使劲上下春打，使酥油成为雾状，这时茶和酥油、盐、糖等已混为一体，酥油茶就打好了。

打好后倒出来，趁热饮用。由于酥油茶是一种以普洱紧压茶为主料的多种原料混合而成的液体，所以，滋味多样，喝起来涩中带甘，咸里透香，它既可暖身，又能增强抵寒力，风格独特。

酥油茶也是藏族、纳西族同胞款待客人的礼茶。喝酥油茶是很讲究礼节的，大凡宾客上门入座后，主妇会立即奉上糌耙，随后再分别递上一只茶碗，主妇很有礼貌地按辈分大小，先长后幼，向宾客一一倒上酥油茶，

再热情地邀请大家用茶。这时，主人与客人一边喝酥油茶，一边吃糌耙。客人一般每喝一碗茶，都要留下少许，这被看作是对主妇打茶手艺不凡的一种赞许，这时主妇早已心领神会，又来斟满，如此二三巡后，

客人觉得不想再喝了，就把剩下的少许茶汤有礼貌地泼在地上，表示酥油茶已喝饱了，主妇也就不再劝喝了。在藏族地区，不论男女老少，人人皆饮酥油茶，很多人家，常把茶壶放在火炉上，终日熬煮，以便随取随喝。

文化民族饮茶习俗丰富多彩，还有待有心人进一步调查搜集整理，使之发扬光大。

作者简介：黄桂抠，男，云南省思茅市文物管理所研究员，原所长，中华茶人联谊会、中国国际茶文化研究会会员，第一、二、三届中国国际学术研讨会秘书长、副秘书长。

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