波澜壮阔的云南绿茶史

绿茶是中国最重要的一种茶，深受中国人的喜爱。茶会“尝起来永远不像美女”给我们带来了婉约、纯净、透明、淡雅的绿茶。哪怕是下里坝人民解渴的牛饮，也是一种清凉的绿茶，可以消除辛苦劳作的疲劳。

云南是茶树的起源地之一：千亿云茶产业如火如荼，有英国女王钟爱的云南红；有一种厚重而大众化的普洱茶，受到全国茶人的认可和好评。但是总觉得少了点什么，一些云南本地人爱喝的，真正消费的饮品都很冷清。

没人关注，没人研究，那就是云南绿茶。

云南传统晒青绿茶

晒青绿茶在云南的生产历史悠久。它是一种非常古老和简单的茶，也是云南少数民族地区最受欢迎的茶。云南流行的炒茶是以晒青绿茶为原料烹制而成。

云南晒青又称“滇青”。滇青的制作加工程序比较简单：首先，滇青多为锅晒，大叶种嫩度高，煨抖结合；然后通过揉捻将茶细胞粉碎，保证茶汁在冲泡时能充分浸出；最后，干燥，

晒青是晒青绿茶与其他绿茶的根本区别。在太阳下慢慢晒干，形成晒青绿茶特有的风味品质。

滇青成品分为春花、春蕾、春梢、滇佩、春雨五种颜色。云南青干茶墨绿色润泽，汤色黄绿分明，清香爽口，生津止渴，消除疲劳。在很长一段时间里，它主要在云南省消费，也主要在山东、济南和西北地区销售。

与云南压制成沱茶后，还在成都、重庆、武汉等地区广为销售。

现代云南绿茶的诞生

云南最早的炒、烤、蒸的时间没有考证。

1897年海关出口记录显示，云南生产的“绿茶”已经无法考证当年生产出口的茶叶是什么样子。翻阅文献，可以找到最早、较详细的记载，在清末同治、光绪年间。

昭通大关县产翠花茶；同时，宜良县石林雇佣四川人制作洪堡茶。当年洪堡茶的工艺没有经过检验，但应该和四川各种名茶差不多。现在按照龙井工艺复原的新“洪堡茶”应该和当时的茶叶不一样了。

1938年，冯绍秋在凤庆试制了一罐红茶和一罐绿茶，邮寄到香港试销。他认为云南红茶和绿茶质量都很好，很快就卖完了。试制的绿茶明确记载为烘焙绿茶。20世纪40年代初，中国茶叶公司任命童为墨江茶厂厂长。

引进日本技术生产蒸青绿茶，聘请浙江唐为技术总监，负责烘青绿茶的生产。

同时，宜良茶厂招募龙井技师生产炒青，佛海茶厂(后改名勐海茶厂)生产出口绿茶，包括昆明茶厂、长宁、大渡岗。

茶叶交换期

新中国成立初期，面对极其落后的工农业生产和西方资本主义国家的封锁，我国一穷二白。新中国为了赢得国际支持和援助，大力推广云南红茶生产技术，基本上把云南红茶全部出口到苏联和东欧。

而与云南红茶争夺原料的云南绿茶的生产受到了抑制，除了少部分，基本不加工。比如1952年，全省95%的产量是红茶，有些年份甚至接近100%。就这样，35年来几乎没有绿茶出产，云南绿逐渐淡出了人们的视线。

(资料

1987年至2002年的著名绿茶

1984年以前，所有的茶叶都由国家收购和出售。在此期间，由于生产成本高以及来自斯里兰卡和印度CTC红茶的竞争，云南红茶出口损失严重。1987年茶叶自由市场贸易全面放开后，民营茶厂改制。在此期间，

全国茶业大力开展“红改绿”名茶运动，云南也加入了这场改革。

这一时期，楚雄广通凭借交通优势崛起为云南最大的茶叶贸易市场，生产的大量云南绿茶销往内地兄弟省份。为了迎合国内的消费习惯，我习惯喝淡雅的小叶绿茶，比如龙井。

思茅市(今普洱市)雇佣了大量浙江茶工生产加工茶叶。因为云南早春茶2月份就能出，所以很多浙江人都是先来云南制茶，3月份再回到浙江。当时思茅出产的扁形茶也被运到浙江制作龙井和奇强茶。

因为云南只有几十年的很长一段时间生产红茶，而且所有的茶厂都是红茶生产设备，一直存在很大的问题。比如在揉捻机上，红茶的揉捻机比较高，所以茶叶的破碎率比较高，而且当时云南工人缺乏制作绿茶的经验。

揉捻绿茶自然是按照红茶的参数设定的，每分钟50~60转，揉捻半小时，这样破碎率太高而且当时云南产的绿茶极其苦涩，不被市场接受。

为了解决这一问题，云南茶叶技术生产者进行了大量的实验和探索。1986年发明的蒸酵素茶，通过蒸汽杀青等工艺流程，解决了云南绿茶苦涩味的问题。成为当时寻常百姓家最常见的茶，是寻常百姓家的口粮茶。

无论大大小小的各种会议，还是探亲，蒸酵素茶随处可见。

云南在20世纪80年代和90年代大力开发绿茶。南巡全面放开市场的1992年，云南省进行了第一次省级名优茶评比，共有53个省级名优茶被评。这一时期，全国茶战非常激烈。

云南思茅的武夷生态茶、版纳的大渡岗绿茶、保山的炒绿茶、凤庆的早春绿茶、传统晒青绿茶分别突围，但由于内地长期对云南绿茶的不了解和“计划经济的惯性”，云南绿茶遭受了沉重的打击。

1993-1994年，云南绿茶在省外销售严重赊销，大量三角债、连环债迫使大量绿茶生产企业倒闭。最后，经过努力，云南绿茶终于在省外花茶原料中获得了一席之地。

每年约有数千万公斤绿茶作为花茶胚，已持续20多年。

同时，云南绿茶在省内地位稳固，云南当地长期饮茶习惯除少数民族地区外，大多与内地一致。计划经济时期物资短缺，茶叶作为只有外省才能买得起的象征，在市场开放后迅速占领了外省市场。

本地出产的绿茶在省内各地区认可度较高，地域特色消费半径明显。

比如大理地区爱云龙大理树绿茶，南涧罗布泊绿茶；镇远地区爱武夷生态茶；玉溪地区爱峨山的毛峰、大关县的尤鲁、卢纯县的茧茶、墨江县的云珍茶、大渡岗绿茶。1995年以后，

思茅地区开发的云南螺蛳绿茶，名为“碧螺春”，已成为云南销量最大、销售区域最广的绿茶，是新一代云南绿茶的代表。

2002年普洱热之后，

90年代茶战后，云南绿茶虽然受损严重，但幸存企业身经百战，牢牢把握住了云南国内市场和北方花茶市场。普洱大热之后，云南绿茶退居幕后，保持沉默。

但是，它却在稳健地做着这个不被很多知识分子和茶人关注的行业。2019年云南十大名茶中，还有一家绿茶企业，即龙胜绿茶。一年2000万的销售额，被一大批真正爱茶、喝茶的人消费掉了。

除了云南，还有很多好茶深受爱茶人士的喜爱，云南绿茶是云南人的首选。云南青汤色泽翠绿，清澈明亮，味道香甜，耐泡，物质丰富，可消暑解渴。

云南绿茶的甜味是你会喜欢的。

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