君山茶的加工工艺

君山茶的外观和口感独特，与其制作工艺密切相关。没有专业稳定的制茶工艺，君山茶很难征服茶人的味蕾。以下是君山茶的制作过程。

灭活：在温度为20的倾斜罐中进行。锅在鲜叶杀青前打磨上蜡，火温控制“先高(100-120)，后低(80)”，每锅抛叶量300g左右。茶叶放入壶中后，用双手轻轻拾起，从怀中向前推，然后扔掉。

让茶芽滑下茶壶。

初烤：放在炭火炕炉上进行初烤，温度保持在50-60，时间20-30分钟，至五成干左右。初焙度要适当控制，过干，初包黄石颜色难转，叶色仍为绿色，达不到高香黄的要求；太湿，低闷香气，颜色深。

初包：初焙叶稍凉后，用牛皮纸包好，每包约1.5公斤，放入箱中40-48小时，称为初包闷黄，以促进君山茶独特色香的形成，是君山茶制作的重要工序。每包茶叶不能太多或太少。

太多化学变化剧烈，花蕾容易变暗，太少颜色变化慢，难以达到初包装的要求。复干摊放：复干的目的是进一步蒸发水分，固定已形成的有效物质，减缓部分物质在复装过程中的转化。温度约50，时间约1小时，

烤至八成干。如果最初的包装不够变色，建议将其烤至七成干。干燥后摊凉，摊凉的目的和初干后一样。

重新打包：方法与初始打包相同。持续了大约20个小时。当茶芽色泽金黄，香气浓郁时，为中等。

脚火：脚火温度50-55，每次烤量0.5公斤左右，直到脚干为止。加工后的芽按其肥、直、亮的颜色分级，以壮、直、亮的黄色为最好，其次是细、弯、暗黄色。

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