北港毛尖的制作工艺

首先要纠正的是，北港毛尖茶是一种黄茶，不是绿茶。很多人可能会把毛尖茶这个词和鲜艳的绿芽联系在一起，以为是绿茶。其实很多毛尖茶很可能就是黄茶。接下来说一下北港毛尖茶的制作工艺。

1.采摘：清明节后几天采挖，采摘一芽、二叶或三叶，晴天采摘，避开一些虫蛀的叶子和颜色形状奇特的叶子，采摘后当天制作。

2.固水：北港毛尖的固水比较特别。它采用高温抛叶，中温久炒的方法。杀青要求锅温在200以上，投叶2000克，摇炒2分钟，然后降温至100左右，再炒12~13分钟，当茶坯达到30%~40%时，

锅温逐渐降到40左右，即转入锅内揉面。在长时间的锅炒过程中，茶叶的叶绿素因含水量高而被严重破坏，为黄茶所要求的独特品质奠定了基础。

3、锅揉：北港毛尖捞出后不出锅。当锅温在40左右，茶叶含水量在55%左右时，转入锅揉，即在锅内边揉边炒。形成一条绳子。

4、发汗：所谓发汗，就是将茶坯装在筏子里，堆紧，盖上棉盖保温保湿。闷30~40分钟，使茶叶变潮变黄，奠定了北港毛尖唐璜的品质。

5、复炒复揉：待发汗后，将茶坯放入锅中复炒。锅热60-70，翻炒揉搓至茶条卷紧，露出白毛。当它八成干时，从锅里拿出来，摊开晾干。

6.烘干：摊开，用炭火烘干。茶叶晒干后，必须摊晾，然后装箱密封，以便后期成熟。成熟后芽叶颜色金黄润泽，成为优质美观的北港毛尖。

黄茶的制作工艺和其他茶叶还是有很多区别的。市面上的黄茶很少，你可能对这种茶不熟悉。其实黄茶的口感还是很能接受的。希望它能占领更大的茶叶市场。

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