围炉煮茶闻暖香 且喜人间好时节

天寒地冻的时候有什么出去社交的好地方吗？“围炉泡茶”可以试试！约上三两个朋友，一个氛围满满的“围着灶台煮茶”，是当下引领潮流文化的新潮流。在网络侧，

在TikTok，以“围着灶台煮茶”为话题的视频播放量已经接近30亿次，小红书平台上包含“围着灶台煮茶”关键词的笔记数量也超过了9万条.在快节奏的现代生活中，小火炉给了年轻人一个愉快的休息场所。

一壶炭火，几缕茶香，还有一些烤红薯、栗子、柿子、橘子、桂圆.寒潮下，茶炉前氤氲的清香，构筑起一首诗，一段距离，消除寒意。

不是所有的茶都适合煮。

为什么围着火炉煮茶会重新出现在大众视野中？

围着火炉煮茶，与其说是喝茶，不如说是一种放松自己、愉悦身心的新型社交活动，可以满足年轻人和少数民族的社交需求。一杯温热的茶，可以偷走半天的闲暇。围着灶台煮的第一口茶，一般都是“朋友圈”喝的，是分享生活的仪式感。

也是对精致生活的向往。

除了欣赏意境，还要围着火炉喝茶。

要知道，并不是所有的茶都适合做菜。如果是轻微发酵的新茶，茶叶中的物质还没有转化。过度加热可能会导致茶叶变黑，茶汤变紫，苦味泡得太早不能吃。煮茶，自然是先找到合适的茶。首先，茶龄长，茶叶原料要马虎。

不妨选择茶梗发酵度高的茶。符合条件的有白茶、熟茶、红茶、黑茶等。这些茶经过时间沉淀后趋于温和，冬季驱寒润燥效果更佳。煮茶时，应直接用未泡过的茶叶煮，才能煮出口感和谐、茶香饱满的汤质感。

银是泡茶者的首选，陶器有吸附作用。把老茶放进去煮，很可惜。用铁煮的茶则茶不够美味。煮好的茶汤，太浓了会伤身体，太淡了会前功尽弃。

茶应该用冷水煮。茶叶和水要一起放入煮茶器中，用小火煮沸，然后拿走。只煮一次，把残渣留给汤喝。煮老白茶时，茶多酚、黄酮类、氨基酸等有效成分。析出量是制茶方法下提取物的3-5倍以上。

在唐代，“开水”和“煮茶”都有“三沸点”

围着炉子煮茶，自古就有。早在唐宋时期，中国人就开始泡茶饮用。古人把茶叶碾成粉末，做成茶球。喝的时候，他们把茶叶捣碎，加入生姜、橘皮、薄荷等调料一起熬制。陆羽《茶经》出来后，制茶方法有了新的变化。

把杂质变成清澈的饮料。清饮煮茶法也成为中唐以后饮茶的主流。

陆羽《茶经》中提到的煮茶，其实包括“开水”和“煮茶”两个过程。先说开水。当鱼眼气泡开始出现并发出轻微声音时，这是第一次沸腾；当缘如泉涌，是二次沸腾；像波浪一样翻滚的时候是第三次沸腾。

如果你继续煮，水就太老了，不能喝了。

先说泡茶吧。陆羽泡茶很讲究。首先，她必须研磨饼茶以备后用，然后开始烧水。将挑选好的水放入水壶中，用炭火煮沸。当水刚开始沸腾但没有完全沸腾时，加入茶粉，根据水量加入适量的盐调味，取出一部分调味，倒出剩余的水，避免太咸。

第二次烧开时，舀一瓢水，用“竹夹”在开水周围搅拌，然后用“然后”从漩涡中心滴下茶粉，使茶与水融合。第二次沸腾时，泡沫出现，泡沫是小茶花，泡沫是大花，都是茶的精华。此时将泡沫舀出，放入煮熟的锅中备用。继续做饭，

茶和水进一步融为一体，当它们像奔腾的波浪、泡沫飞溅般翻滚时，就叫三沸。只需加入刚舀出来的那瓢水停止沸腾，就能让它长成一朵花。茶汤煮好后，均匀地倒入大家的碗里，既有雨露，又有酸甜苦辣的意思。

史料表明，唐代的饼茶最具代表性。其次，是最后的茶。但无论是饼茶还是端茶，虽然加工方法不同，但在饮茶时，都需要经过焙、磨、滚、煮等工序后才能饮用。陆羽提倡的方法重在烹饪。茶叶磨碎前先烘焙。焙茶时，

使之“凉”匀，持之以迫火，待饼茶“蛙背”后变得卷曲、清香、绵软；茶叶焙干后，趁热用纸包好，保持香味；烤好的茶叶冷却后，将茶饼敲成小块；在粉碎的茶通过筛子后，

做成“细米状”存放在盒子里；煮茶时，使用空气炉和水壶。

古人煮茶时用的是什么器皿？

中国早期的人没有专门设计的泡茶器具，要用普通的炊具代替，所以器具的尺寸会比较大。直到汉唐时期，才逐渐出现容量适当的专用泡茶容器。谭也叫水壶。鲁豫《茶经》说谭：“以生铁为之。

根据陆羽的描述，唐代的茶壶材质主要是生铁，用犁刀锻造。鲁豫更喜欢用简单耐用的铁壶，两个方耳，口更大，底更深。由于壶底较深，加热时沸腾的位置在中间，这样在煮茶时，

更容易让茶粉翻腾，口感会更醇厚。水壶没有盖子，因为唐朝的人需要通过观察水在加热过程中的表现来判断水温，茶粉放入水中后还要再次使用？来搅起泡沫，然后迅速放进茶碗，这样就没有必要盖上盖子了。水壶需要配合热风炉和十字床使用。

在野外泡茶有许多不便之处。

镅是一种加热器。发簪的形状有一个单柄的口，类似于今天的奶壶但没有盖子。盖不上的原因和之前的茶壶一样。筷子在唐宋时期都很流行。《唐元珍》中“用碎枝砍黄蕊”的诗句，是用来泡茶的。有各种各样的材料，唐宋之间，

流行的是银镊子。在唐代苏葵写的《汤品》中，用金银器皿煮的开水叫傅贵汤，用铜、铁、锡制成的开水因有金属味而叫裹汤。

发夹出现在《萧翼赚兰亭图》。在这幅画的右上角，萧艺和和尚正在享受《兰亭序》，在左下角，仆人正在用发夹泡茶。它的形状是一个单把、口在左边的锅，显然是为右手使用而设计的。箭头的柄通常是短而中空的。

可以加个木柄，这样用的时候就不会烫手了。单柄锤子一只手就能从炉顶下来，相对来说比水壶使用起来方便。南宋刘松年《撵茶图》年，一把烧水铲配七个茶碗。

唐诗中说得最多的煮茶容器是当和鼎。皎然的诗《云山童子调金掣子》、张的诗《铜掣子用活火煎》都用掣子；刘禹锡的诗《骤雨声入鼎》和陆仑的诗《金鼎每日读香》都是用鼎泡茶的。作为一种象征性的工具，

鼎也常用作当、鼎、风炉的通称。铛、鼎一般为金属材质，所以通常称为金铛、铜铛、金鼎。但它也是由石头或粘土制成的。锅是三脚加热容器，类似锤子。传统的三脚架一般有四条腿。作为中国最古老的加热容器，

鼎常用作其他加热容器的通称。锅底和三脚架都可以直接点火加热，方便野外使用。折叠脚镣等是更轻便的旅行工具，更适合野外使用。

泡茶的方法有着悠久的历史。陆羽提倡的饮茶法，既讲究技巧，又讲究茶的性质，还要求茶、水、火、器“四美”。同时还强调烹茶技艺，注重趣味性，对茶文化的发展起到了积极的推动作用。

唐代饮茶以煮茶为主。宋代以后，点茶盛行，煮茶逐渐衰落。直到明清时期，这种制茶方法一直在少数民族中流行，并一直保留下来。例如，云南一直以来都继承了“用壁炉烤茶叶”来招待客人的习俗。

现在社交平台上流行的围着灶台煮茶，似乎是古人遗留下来的。而围炉煮茶的重新兴起，呈现出年轻人社交的新趋势，也是对传统生活美学的致敬。(万能)